Як роблять макарони і як їх вибирати
Колись в дитинстві, коли я ще ходив в дитячий садок, одним з наших улюблених страв там були макарони з молоком. Не пам'ятаю, чи то вони дійсно були такі смачні, то чи колективна атмосфера сприяла апетиту, але позитивне ставлення до макаронів залишилося на все життя. Давайте сьогодні поговоримо про цей продукт, про те, як роблять макарони. які вони бувають і які макарони краще вибирати.
Вважається, що назва «макарони» походить від італійського слова «maccheroni». Історія макаронів досить цікава, кажуть, що їх батьківщина - Китай, а в Європу вони потрапили завдяки відомому мандрівникові Марко Поло.
Загальне визначення звучить так: макарони - це вироби з пшеничного борошна (з можливим додаванням інших видів борошна) і води різної форми і довжини.
Виготовлення макаронів проводитися за наступною спеціальною технологією. Спочатку роблять підготовку борошна (просівають і очищають), потім додають підготовлену воду і замішують макаронне тісто. Приготоване тісто ущільнюють і пресують, після чого відбувається його переробка. В результаті оброблення отримують сирі макарони, які після сушки і охолодження готові до фасування та зберігання. Виробництво макаронів - це зараз одна з основних галузей харчової промисловості.
Харчова цінність макаронів на 100г. білки 10-12 м жири - 1-2 м вуглеводи - 64,5-71,5 м
Давайте розглянемо основні властивості цього продукту:
1. Групи макаронних виробів.
Оскільки основною сировиною для виробництва макаронів є пшеничне борошно, то макарони прийнято класифікувати за групами та сортами в залежності від того, з якої муки вони зроблені.
Існують три групи макаронів - А, Б і В.
- Макарони групи А виробляються з борошна, яку отримують з твердих сортів пшениці. Макарони групи А можуть бути вищого, першого і другого сортів в залежності від сорту борошна.
- Макарони групи Б виробляють з борошна м'яких склоподібних сортів пшениці, вони можуть бути вищого і першого сорту.
- Макарони групи В роблять з тієї ж муки, з якої печуть хліб (з м'яких сортів пшениці). Вони також можуть бути вищого і першого сортів в залежності від сорту використаної муки.
Якщо при виготовленні макаронів застосовуються додаткові види сировини, то їх назва також вказується в маркуванні, наприклад яєчні макарони і т.д.
Найбільш якісними зізнаються макаронні вироби групи А. Такі макарони не розварюються, що не злипаються і добре зберігають свої колір і форму. Але і коштують вони дорожче виробів інших груп.
Представники групи Б належать до «середнього» класу. Група В - це найдешевші макарони.
Вибираючи правильні макарони, звертайте увагу саме на їх групу, оскільки, наприклад, макарони вищого сорту групи В поступаються за якістю макаронів другого сорту групи А.
Група і сорти макаронів повинні бути позначені на їх упаковці.
Існують і інші класифікації макаронних виробів (залежно від способу формування, типу, довжини і т.д.), але вони більш відносяться до зовнішнього вигляду макаронів, а не до їх якості і є предметом для вибору за смаком і кольором. Наприклад, я люблю вживати з молоком макарони-спіральки, а комусь подобаються черепашки або ріжки.
2. Особливості упаковки.
Макарони можуть пакуватися в картонну або іншу відповідну тару. Специфікою упаковки макаронних виробів є те, що вона повинна забезпечувати можливість візуального огляду продукту, що знаходиться всередині, тобто Ви повинні бачити макарони крізь упаковку. Якщо такої можливості немає, то на упаковці повинен бути натуральний малюнок продукту (з реальною формою і розмірами).
3. Термін зберігання.
Взагалі-то макарони можуть зберігатися близько 3 років, однак відповідно до стандартів рекомендований термін зберігання макаронів становить: для яєчних - 12 місяців, для інших видів - 24 місяці з дня виробництва.
Ще хочеться сказати кілька слів про макарони (локшину) швидкого приготування. Це такий вид макаронних виробів, які пройшли спеціальну обробку. Завдяки обробці локшина може швидко приходити в готовність після контакту з гарячою водою. Однак варто звернути увагу на те, що часто для досягнення такого ефекту виробники макаронів використовують модифікований крохмаль і інші добавки, тому сильно захоплюватися такою локшиною не варто.
Ну а я бажаю, щоб у Вас завжди була можливість купити найкращі і смачні макарони.