Способи, як розтопити шоколад на водяній бані, в мікрохвильовці і духовці

Глазур використовують в приготуванні різних десертів, наприклад, цукерок, торта, тістечок, а ще її застосовують для прикраси. Варто також сказати про популярному блюді - фондю. Важливо зауважити, що розтопити цей продукт не так просто, оскільки існує багато підводних каменів. Зараз ми спробуємо розкрити всі секрети, щоб у вас ця процедура не викликала ніяких проблем.

Який краще розтоплювати шоколад?

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багато різних варіантів цих ласощів, наприклад, пористий, чорний та ін. У кожного варіанту є свої шанувальники, але не кожен з них можна топити.

Розглянемо деякі подробиці популярних солодощів в плитках:

• Пористий продукт люблять за легкість і «бульбашки». Він погано піддається тепловій обробці, і домогтися ідеальної консистенції буде непросто. Якщо іншого варіанту немає, то віддавайте перевагу плитках без будь-яких домішок;
• Білий шоколад вважається ідеальним для художнього прикраси кондитерських виробів. До того ж перевага цього варіанту в тому, що завдяки різним фарбників, можна буде домогтися гарних відтінків. Топити його можна різними способами, нижче наведемо як приклад один варіант;
• Можна розтоплювати молочний продукт, який в результаті термічної обробки стає тягучим і не дуже рідким;
• Якщо мета не полягає в отриманні глазурі, то можна використовувати і десертний шоколад, який в підсумку дає більш густу консистенцію. Цей варіант підходить для виготовлення написів;
• Найкраще для топлення підходить натуральний чорний і кулінарний шоколад. Від сорту залежить кількість какао-масла, що, в свою чергу, впливає на щільність, колір і смак;
• Найдорожчий варіант - кувертюр. У ньому міститься багато какао-масла. У розтопленому вигляді кувертюр має гладку структуру і красивий блиск. Після застигання він створює гарну хрустку скоринку. Саме його використовують для створення кулінарних шедеврів.

Не варто економити і купувати дешеві плитки, оскільки хорошого результату добитися не вийде. При покупці дивіться склад, в якому повинно бути якомога менше інгредієнтів і добавок.

Як розтопити шоколад на водяній бані?

Цей спосіб вважається найкращим і якісним. Їм потрібно користуватися, в разі якщо потрібно отримати глазур для прикраси і змазування тортів і інших десертів, оскільки консистенція виходить однорідною і блискучою.

Рекомендується заздалегідь дістати плитку, оскільки готуватися продукт буде повільніше, та й різкий перепад температур може зіпсувати консистенцію і навіть смак. Якщо потрібно додати рідкий інгредієнт, наприклад, який-небудь екстракт, то робити це потрібно заздалегідь.

Покрокова інструкція, як розтоплювати шоколад, щоб він був рідким:

Є кілька порад, як розтопити шоколадну плитку правильно. По-перше, ні в якому разі не закривайте ємність кришкою, щоб не утворювався конденсат, оскільки консистенція расслоиться.

Ложка для перемішування повинна бути абсолютно сухою. По-друге, максимально допустима температура топлення - 50 градусів.

Ще одна рекомендація - ємність, де буде плитка, змастіть вершковим маслом.

Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі?

Ще один популярний варіант, який підходить в тому випадку, якщо не потрібно буде використовувати продукт в якості глазурі. У мікрохвильовці процес значно спрощується.

Покрокова інструкція, як для торта розтопити шоколад в мікрохвильовій печі:

Як правильно розтопити шоколад в духовці?

Ще один альтернативний варіант, у якого є свої тонкощі. Для початку духову шафу потрібно нагріти до 60-65 градусів. Візьміть каструлю з товстими стінками, подрібніть на тертці плитку і покладіть в неї.

Помістіть каструлю в духовку на найвищу полицю, щоб вона була на максимальній відстані від вогню. Важливо періодично помішувати масу, використовуючи дерев'яну лопатку. В результаті консистенція повинна стати рідкою і однорідною.

У домашніх умовах в духовці можна розтопити продукт на водяній бані. Для цього потрібно воду в каструлі довести до кипіння і помістити зверху ємність з шматочками. Поставте в духовку на 10-15 хв.

Як розтоплювати білий шоколад?

Цей варіант топити складніше, ніж гіркий продукт, оскільки у нього нижчий поріг плавлення. Найкраще використовувати водяну баню, оскільки можна контролювати температуру.

• Плитку слід порубати, як можна дрібніше, тому найкраще використовуйте тертку;
• Візьміть каструлю і налийте в неї воду, приблизно на 2,5 см. І доведіть до кипіння;
• Зверху встановіть ємність з шоколадом. Важливо, щоб до рідини було досить багато місця. Це можна перевірити: через 30 сек. зніміть верхню чашу і перевірте її дно, якщо там є конденсат, то рівень рідини потрібно знизити;
• Топіть постійно, помішуючи. Зняти ємність з лазні потрібно, коли велика частина плитки розтане. Продовжуйте заважати і залишилися грудочки розплавляться. Завдяки такій пильності можна запобігти процесу перегрівання.

У підсумку вийде однорідна глазур, яка буде мати блиском. Її можна використовувати для виготовлення різних прикрас для кондитерських виробів.

Що робити, якщо шоколад перегрівся?

Якщо почали з'являтися грудочки, не варто засмучуватися, оскільки є кілька варіантів, як виправити ситуацію. Зніміть глазур з вогню і додайте в неї шматочок масла або шортенінга. Починати варто з 1 ч. Ложки, але в результаті кількість може збільшитися і до 1 ст. ложки на кожні 170 м

Врятувати ситуацію можна за допомогою рослинного масла без ароматизаторів, молока або вершків. Важливо, щоб шоколад і рідина мали приблизно однакову температуру.

Тепер ви знаєте всі існуючі способи топлення шоколаду. Дотримуючись всіх викладені правила і рекомендації, неодмінно вдасться досягти гарного результату.