Спеція кардамон

Кардамон називали Царем Спецій за його дорожнечу і різноманітність в застосуванні.
Кардамон (лат. Ellettaria cardamomum, Хінді: Elaichi, Санскрит: Ela) класична пряність. яка є плодами трав'янистої рослини, що відноситься до сімейства імбирних.

Насіння кардамону мають ніжний аромат і є високо цінується спецією. На Індійському ринку спецій це друга за кількістю збуту і експорту спеція. після чорного перцю.

Використання в медіцінеспеціі кардамон
Насіння кардамону має лікувальні властивості. Вони містять 3-8% ефірної олії, до складу якого входить жирне масло; містять 10% гума і амідону, а також терпенеол, терпинилацетат, цинеол, білок.
У середні століття кардамон продавався в аптеках, з нього готували ліки з застосуванням інших трав, назви яких тримали в секреті.
Кардамон використовують для стимуляції виділення шлункового соку, зміцнення мускулатури шлунка, як вторгнень засіб, кардамон рекомендують при астмі і мігрені, як антисептик.
Діоскорид рекомендував гімалайським кардамоном лікувати кашель, астматичні спазми і болі в животі. А ось в аюрведичній медицині кардамон використовують набагато ширше - вважають, що він послаблює "печіння в серці", що викликається дією цибулі і часнику, а також лікують їм головний біль, пов'язаний з проблемами в травленні, і. імпотенцію. Згідно з давньою науці про здоров'я, Аюрведе, кардамон впливає на наше тіло також на тонкому, психофізичному рівні - в значній мірі сприяє активності та ясності розуму, стимулює роботу серця, дає відчуття легкості і спокою і благополуччя.
Уже в IV столітті до н.е. в традиційній індійській медицині кардамон використовували при ожирінні і хворобах шкіри. Римський епікуреєць Апиций рекомендував використовувати кардамон при надмірному обжерливості.
Ефірна олія з кардамону знімає депресію, усуває меланхолію, млявість апатію, страхи, головний біль. Його використовують також при затримці сечовипускання і для усунення хворобливих станів перед менструацією.

Ароматний чай з суміші меленого кардамону, меленого сухого імбиру і гвоздики, допомагає впорається з болем в животі (від переїдання або нетравлення) і сприяє гарній роботі кишечника.

Смачний і корисний чай з рівних частин (по 0,5 чайної ложки) кардамону, кумина і коріандру. Цей тонізуючий напій допоможе вам позбавитися від відчуття тяжкості в шлунку і в усьому тілі.

Кілька насіння кардамону можуть усунути нудоту і зупинити блювоту, і, відповідно до недавніх досліджень лікарів, є також прекрасним тоніком для серця.
Пожувавши семяна кардамону, можна позбутися від поганого запаху в роті, зняти ранкову слабкість і млявість.

Полоскання рота настоєм кардамону і кориці виліковує фарингіт, сухість в горлі, хрипоту, і пом'якшує горло на критичній стадії грипу.

Щодня з'їдаючи 4-5 чорних насіння кардамону з чайною ложкою меду, ви поліпшите своє зір, зміцните нервову систему і воспрепятствуете потрапляння в ваш організм шкідливих мікробів.

Оскільки кардамон є дуже гострою пряністю, їм слід користуватися обережно.

Опісаніеспеціі кардамон
Родина кардамону - вічнозелені ліси Південної Індії і Шрі-Ланки. Культивують його в Індії, Шрі-Ланці, Гватемалі, Танзанії, Сальвадорі, В'єтнамі, Лаосі, Камбоджі і Папуа - Новій Гвінеї. Індія експортує кардамон більш ніж в 60 країн світу.

Кардамон (Elettaria cardamomum) - багаторічна трав'яниста рослина висотою 3-4 м сімейства Імбирні (Zingibera-сеае).
Кореневища повзучі, листя ланцетоподібні, квітки білі. Плід - трикамерна коробочка з шкірястою зеленою шкіркою.

Відомі такі різновиди кардамону:

- Кардамон бенгальський (cardamonum aromaticum) - росте в Бенгалії, Ассама і у вологих районах підніжжя Гімалаїв. Ефірна олія кардамону бенгальського багато цинеолу. Сильно відрізняється від справжнього кардамону.

- Кардамон круглий китайський (glogosum). Ефірна олія цього кардамону по константам близько до справжньому кардамону, але з сильних запахів камфори; містить цинеол.

- Кардамон круглий яванський (kerulada spraguet) - росте на о. Ява, на Суматрі, в Малакці, Таїланді, Камбоджі.

- Кардамон кораріма (korarima peretra), що росте в Ефіопії. Має найбільші коробочки. У минулому столітті насіння кардамону кораріма замінювали гроші.

- Кардамон Мелагуста (tnelequeta rose) - з тропічної Західної Африки, з Гвінейської затоки. Запах насіння нагадує кардамон, смак пряно-пекучий.

Історіяспеціі кардамон
Ці прянощі родом з Індії і Шрі-Ланки. Купцями-арабами завезена до стародавніх греків і римлян, а згодом поширилася в європейських країнах. Збереглися згадки Діоскорид і Плінія про цю «найніжнішої» і дорогий прянощі, яка, за їхніми твердженнями, мала незвичайну лікувальну силу і одночасно вважалася сильним збудливим компонентом. Пліній вже знав 4 сорти кардамону.
У середні століття кардамон цінували в основному за лікарські властивості. Вважалося, що немає таких хвороб, від яких би він не виліковував.
До XIX століття кардамон виростала дикому вигляді. Потім його стали культивувати. З лісів, де він зазвичай ріс, його перенесли на плантації. Виростити його - справа трудомістка.
В Індії кардамон відомий з незапам'ятних часів. У Староіндійської книзі Сутурта (9 століття до н.е.) є вказівка ​​на те, що кардамон є приправою до їжі і лікарським засобом. Барбоза, португальський мореплавець, першим вказав на достовірне батьківщину кардамону, а Елетаріус і Румф вперше описали кардамон ботанически.

Страви з спецією кардамон

Історії зі спецією кардамон