Спаржа, вирощування, посадка, догляд
Спаржа дуже вимоглива до родючості грунту. Перед посадкою вносять гній (восени) або компост (навесні) - 30 -50 кг на 10 м ², а також суперфосфат - 0,4 - 0,8 кг, калійну сіль - 0,3 - 0,7 кг.
Для вирощування спаржі в основному використовують розсаду, яку отримують з насіння. Їх висівають в розсадник, як тільки дозволить грунт. Сіють рядками, ширина міжрядь - 40 см.
Відстань між насінням становить 3 см, глибина їх закладення - 3 - 4 см. Для якнайшвидшого появи сходів насіння перед посівом замочують протягом 3 днів у воді з температурою 30 ° C і після легкого просушування висівають у вологий грунт.
Вирощувати розсаду досить складно, тому краще її купувати. Найбільш підходять для посадки однорічна розсада. При посадці старішої розсади урожай, як правило, нижчий протягом всього періоду її вирощування.
Як тільки в розсаднику позначилися рядки спаржі, проводять розпушування міжрядь і знищують бур'яни. Ще не плодоносить спаржу (перший і другий роки вирощування) відразу після появи сходів підгодовують аміачною селітрою (0,3 на 10 м ²).
Проростки спаржі висаджують на постійне місце, як тільки дозволять грунтові умови. Розсада повинна бути розрісся, з товстими, світлими корінням, з 5 - 6 нирками. На невеликих ділянках спаржу зручно садити в один або два ряди по краях ділянки, де вона може перебувати поза сівозміни протягом тривалого часу (10 років і більше).
Її потрібно садити на сонячних місцях. Застосовують траншейний спосіб посадки. На відстані 120 - 150 см один від одного викопують канави шириною 40 см і глибиною 25-30 см, на дно яких через кожні 40 см насипають горбки, найкраще з компосту або з землі, змішаної з добре перепрів гноєм.
Розсаду поміщають на ці горбки, рівномірно розправляючи коріння, потім насипають грунт шаром 5-8 см і старанно її ущільнюють. Зверху потрібно додати трохи пухкої землі, щоб не утворилася кірка.
Посаджена таким чином розсада знаходиться на 15 - 20 см нижче рівня грунту. Частину, що залишилася при посадці грунт розподіляють уздовж канавок і використовують для їх поступової, у міру росту рослин, засипки.
Канавки потрібно зрівняти з поверхнею землі восени. Зелені пагони повинні з'явитися в кінці травня. Бажано мати кілька резервних саджанців спаржі для посадки на місці рослин, які не прийнялися.
На другий рік після посадки розсади вносять мінеральні добрива, потім грунт уздовж рядів рослин потрібно якомога раніше розпушити, намагаючись не зашкодить коріння.
На третій рік після посадки, якщо рослини сильні і досить кущисті, приступають до збирання врожаю. Якщо рослини слабкі, збір врожаю відкладають на наступний рік і доглядати за спаржею так само, як і на другий рік після вирощування.
На четвертий рік і в подальшому догляд за спаржею так само, як на третій рік.
Ширина валків біля основи в перші роки вирощування повинна дорівнювати 40 см, в наступні - 50 -60 см.
Якщо вам потрібна вибілена спаржа, необхідно розпушити грунт між рослинами, коли вона підсохне, потім внести фосфорні та й калійні добрива і відразу ж насипати на рядки спаржі валики з грунту, обраної з міжрядь.
У перший рік збирання висота валиків над поверхнею грунту повинна становити 15 - 20 см, а в наступні роки - 25 - 30 см. Молоді пагони, проростаючи через такий валик без доступу світла, «біліють».
Дозрівання спаржі можна прискорити на 7-10 днів, прикривши валики прозорою плівкою відразу після того, як їх присипали грунтом. Замість валиків ряди спаржі можна прикрити тунелями з подвійним шаром чорної плівки, під якою пагони також хворіють.
Проте доцільніше вирощувати зелену спаржу, так як біологічна цінність її набагато вище, процес вирощування є менш трудомістким, не потрібно насипати валики перед прибиранням, а потім розрівнювати їх.
Пагони, які виростають на світлі, залишаються зеленими. При довжині 12 - 20 см у висоту їх поступово зрізують біля основи.
У травні сіянці спаржі в розсадження, які досягли у висоту 5-6 см, проріджують на відстані 12 - 15 см, а потім знову проводять підживлення аміачною селітрою або гноївкою.
Розсаду спаржі в розсаднику в сильні морози при відсутності снігу або невеликому сніговому покриві потрібно вкрити листям, соломою або гноєм. Однорічні, дворічні посадки і плодоносні рослини слід підгодувати суперфосфатом (0,3 - 0,5 кг на 10 м ²) і 40% -ної калійної сіллю (0,25 - 0,35 кг).
Якщо навесні наступного року розсаду вирішили висаджувати на постійне місце, в грунт вносять гній.
Намагайтеся не пошкодити кореневища і молоді пагони. Проростки можна виламувати вручну. Лунки, що утворилися після цього, потрібно знову засипати землею і ущільнити.
Зібрані проростки до моменту використання зберігають в пучках в вертикальному положенні в холодному т темному місці. Щоб вони не зів'яли і не забарвилися на світлі, їх присипають вологим піском. Одночасно зі збиранням прополюють грядки і видаляють бур'яни.
У теплу погоду пагони спаржі ростуть дуже швидко. З'явившись на поверхні грунту, вони відразу забарвлюються в фіолетовий або рожевий колір, а їх головки розсипаються.
Це знижує якість продукції, адже цінуються саме головки. Тому прибирати спаржу потрібно кожен день вранці і після обіду. Зрізати потрібно все проростки, так як це сприяє їх посиленого утворення.
Під час прибирання спаржі потрібно пам'ятати про збереження гребенів, так як це полегшує роботу з видалення проростків. У перший рік плодоношення прибирання не слід розтягувати на термін більше 3 тижнів.
Після її закінчення гребені потрібно відразу розсипати і підгодувати рослини аміачною селітрою або гноївкою, якщо під них не вносили гній.
Раз в 3 роки під спаржу перед розкидання гребенів вносять гній або компост (40 кг на 10 м ²), гній прикривають землею. У ті роки, коли органічні добрива не застосовують, спаржу підгодовують аміачною селітрою (0,3 кг на 10 м ² площі). Хороші результати дає підгодівля гнойової рідиною.
Свіжі пагони спаржі слід зберігати в темряві на льоду або в холодильнику. Тоді вони не втрачають смакових якостей протягом 3-4 місяців і мають збуджує апетит дією.
Поживна цінність, хімічний склад
Кореневища, коріння і молоді пагони спаржі багаті білками, амінокислотами, особливо аспарагін, сапоніни, вітаміни В1, В2, С, РР, каротин, вуглеводами і завдяки наявності цих цінних речовин володіють цілющими властивостями.
Молоді потовщені пагони, які з'являються ранньою весною, використовують для приготування смачних салатів і супів. Спаржу готують, як цвітну капусту: відварюють в солоній воді, обсмажують в сухарях на вершковому маслі.
Її консервують. маринують, солять і піддають іншим видам кулінарної обробки. Плоди спаржі іноді вживають як сурогат кави.