Соуси для макаронів рецепти прості і смачні
У стародавньому Китаї була винайдена китайська локшина, яку Марко Поло пізніше завіз до Італії, і вона могла бути прообразом італійських макаронів. Але є інша версія історії походження макаронів - нібито вона існувала в Італії ще при древніх римлян.
Вони ж, у свою чергу, вважали це блюдо щедрим даром від місцевих богів з гори Олімпу. Але в даний час макарони і паста для них вважаються споконвічно італійським блюдом, хоча і їдять його у всьому світі.
Особливий смак макаронів надає соус і краще його приготувати самостійно. Є безліч способів його приготувати, але найпоширеніший - з помідорів з часником і базиліком.
Норм - соус з томатів, з додаванням цибулі і свинячого жиру.
Наполетана - соус томатний з травами і овочами.
Аррабіата - соус томатний зі спеціями і гострим перцем.
Болоньєзе - соус томатний з фаршем, червоним вином і овочами.
Флорентина - вершковий соус з сиром маскарпоне і шпинатом.
Аматрічіана - це дрібно нарізана грудинка свинини, яку обсмажують з цибулею і додають червоний гострий перець.
Карбонара - вершковий соус з беконом і сиром.
Класичні італійські соуси.
Соус до макаронів з томатної пасти рецепт
1. Нагріти масло в каструлі з товстим дном. Додати цибулю і часник, накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин до м'якості.
2. Додати помідори, томатну пасту, орегано і лавровий лист і помішуючи. Приправити сіллю і перцем.
3. Гасити, не накриваючи кришкою, 15-20 хвилин, помішуючи, поки соус не увариться і загусне. Дати охолонути. Перед використанням прибрати лавровий лист.
Соус Аматрічіане для макаронів рецепт
Панчетти або бекон - 150 гр.
Натертий сир пекоріно - 250 гр.
Оливкова олія - 4 ст. ложки.
Петрушка - 100 гр.
Перець чилі - один.
Дрібно нарізаємо перець чилі, цибулину, петрушку і бекон (або панчетти), натираємо на тертці сир. Нагріваємо в каструлі масло на сильному вогні, підсмажуємо в ній перець і панчетту до рум'яної скоринки. Потім викладаємо їх на блюдо, а замість них в каструлю поміщаємо лук, встановлюємо середній вогонь і підсмажуємо 10 хвилин. Панчетту додаємо знову в каструльку, так цибулі передасться його смак.
Макарони додаємо до соусу і змішуємо, додаємо петрушку і сиру пекоріно. Змішуємо і подаємо на стіл у великому блюді.
Соус Болоньєзе для макаронів рецепт
Для 5 порцій знадобиться:
-
Фарш - 250 гр.
- Молоко - 300 мл.
- Томатна паста - 2 ст. ложки.
- Панчетта (бекон) - 85 гр.
- Червоне сухе вино - 300 мл.
- Консервовані помідори - 2 банки по 400граммовие.
- Вершкове масло - 25 гр.
- Оливкова олія - ст. ложка.
- Твердий сир (переважно пармезан).
- Суміш сухих трав - 2 ч. Ложки.
- Селера - 1 стебло.
- Часнику - 2 часточки.
- Цибулина.
- Морква.
Натираємо сир, дрібно ріжемо часник, цибулю, моркву, селеру, бекон (панчетта). Наливаємо в глибоку каструлю оливкового масла, додаємо до нього вершкового і ставимо каструлю на вогонь. Помішуємо протягом 2 хвилин, щоб масло розтануло. Додаємо туди овочі, часник, панчетту і обсмажуємо хвилин 10, не припиняючи помішуючи. Готуємо до розм'якшення овочів. Додаємо фарш (яловичий і свинячий), помішувати і обсмажуємо хвилин 5. Вливаємо молоко, помішуючи, встановлюємо сильний вогонь і кип'ятимо протягом 15 хвилин (або коли молоко повністю вбереться в фарш). Додаємо до соусу вино, і, помішуючи, чекаємо, коли воно вбереться в фарш.
Потім додаємо в соус консервовані помідори і томатну пасту. У банку з помідорів наливаємо води і виливаємо в каструлю, вилити дві такі банки. Всипаємо в соус трави, перець і солі. Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння, розминаємо ложкою помідори і не припиняємо помішувати.
Зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму і накриває каструльку кришкою, але не повністю, щоб дати можливість пару виходити через шпаринку. Ми залишаємо соус на 2 години на вогні, не забуваючи через кожні 20 хвилин помішувати. Вимикаємо вогонь і щільно закриваємо каструлю кришкою, поки що варяться макарони. Коли вони будуть готові, виливаємо до них соус і змішуємо з допомогою двох великих ложок. Натираємо сир і піддаємо його разом з макаронами, але на окремій тарілці.
Крім цих класичних соусів є багато інших, які простіші в приготування і не так популярні. Не всі вони мають італійські джерела, але спагетті з ними виходять дуже смачними.
Соус Песто для макаронів рецепт
Оливкова олія - 150 мл.
Базилік - пучок.
Часник - 2 зубчики.
Тертий сир - 50 гр.
Кедрові горіхи - 2 ст. ложки.
За допомогою кухонного комбайна з'єднуємо сир, горішки, базилік і часник, отриману суміш солимо і перчимо. До утворення однорідної по консистенції маси, в яку ми, не припиняючи роботу комбайна, вливаємо оливкову олію.
Соус Карбонара для макаронів рецепт
Для 4 порцій потрібно інгредієнтів:
Яйця - 4 штуки.
Оливкова олія - 2 ст. ложки.
Бекон або панчетти - 100 гр.
Жирні вершки - 150 мл.
Свіжа петрушка - 2 ст. ложки.
Сир твердий (переважно пармезан) - 100 гр.
Натираємо сир, ріжемо петрушку і часник. Нагріваємо масло в сковорідці, і обсмажуємо в ній бекон або панчетту протягом 4 хвилин, помішує, поки що він не стане хрустким. За допомогою шумівки дістаємо і викладаємо на тарілку. Додаємо часник і готуємо його, поки що ні розм'якне - близько 4 хвилин.
Змішуємо в мисці яйця з вершками, додаємо перець і солимо. Перемішуємо цю суміш з беконом і панчеттой, додаємо часник і сир. Соус додавати до гарячих макаронів, щоб їх тепло приготувало яйце. Посипаємо макарони нарізаною петрушкою, до столу подавати разом з чорним перцем і з пармезаном.
Гілочки базиліка - 2 штуки.
Оливкова олія - 3 ст. ложки.
Часник - 5 часточок.
приготування:
Підігріваємо на сковороді оливкове масло і підсмажуємо нарізаний часник. Соусом поливаємо макарони і прикрашаємо блюдо листочками базиліка.
Соус вершковий для макаронів
Вершки жирні - 200 мл.
Петрушка (в нарізаному вигляді) - 2 ч. Ложки.
Твердий натертий сир - 3 ст. ложки.
приготування:
Збиваємо разом вершки і сир, перчимо і солимо. Приготуємо макарони, додаємо в них вершкове масло і заливаємо соусом. Страву можна прикрасити нарізаною зеленню.
Соус з салямі рецепт
Оливкова олія - 1 ст. ложка.
Маслини (без кісточок) - 100 гр.
Томатний соус - 150 мл.
Салямі - 100 гр.
Зелень (в нарізаному вигляді) - 2 ст. ложки.
У томатний соус для макаронів додаємо нарізану брусочками салямі. Нарізаємо дрібно маслини, додаємо до соусу разом з маслом і зеленню. Перемішуємо соус, нагріваємо і змішуємо з макаронами.
Гриби (в свіжому або замороженому вигляді) - 200 гр.
Часник - 4 часточки.
Оливкова олія - 1 ст. ложка.
Томатний соус - 150 мл.
Петрушка - 2 ст. ложки.
приготування:
Подрібнюємо цибулю і часник, обсмажуємо в маслі разом з нарізаними грибами. Тушкуємо, поки що гриби не розм'якнуть, після чого додаємо томатний соус і нарізану петрушку.
Соус з морепродуктами для макаронів рецепт
Компоненти на 3 порції:
Суміш з морепродуктів - 450 гр.
Цибулина - 1 велика.
Солодкий зелений перець - один.
Оливкова олія - 2 ст. ложки.
Лимон - половина.
Часник - 4 часточки.
Подрібнюємо цибулю і часник, обсмажуємо на сковорідці з оливковою олією, додаємо тонко нарізаний перець. Потім додаємо суміш з морепродуктів, трави, перчимо і солимо. Вичавлює трохи соку з лимона, і тушкуємо хвилин 10.
Томатний соус з апельсинами
Оливкова олія - 2 ст. ложки.
Помідори - 500 гр.
Часник - 1 часточка.
Апельсин - 1 штук.
Великі маслини без кісточок - 3 ст. ложки.
Зелень базиліка (в нарізаному вигляді) - півсклянки.
Очищаємо помідори від шкірки і подрібнюємо. Нарізаємо дрібно цибулину, в каструлі підігріваємо олію і обсмажуємо разом з нарізаним часником. Додаємо туди м'якоть і сік помідорів, тушкуємо 10 хвилин. Подрібнюємо цедру апельсина і вичавлюємо з нього сік, додаємо їх під кінець приготування соусу разом з маслинами і базиліком, солимо і перчимо.
Спеціальний соус для макаронів з салямі.
У соус для макаронів, можна взяти, наприклад, томатний соус з базиліком, додаємо нарізані інгредієнти, які ви любите, наприклад нарізана брусочками салямі і тапенад - це пасти зроблена з чорних маслин. Нагріваємо соус і додаємо в нього зварені макарони, перемішуємо.
Легкий і корисний соус для макаронів
Робимо салатну заправку з ароматом трав або часнику, поливаємо їй зварені макарони і перемішуємо. Готується швидко, але на смак виходить дивовижним і можна їсти гарячими або холодними.
Карбонара соус для макаронів на швидку руку.
Нарізаємо на дрібні шматочки цибулину і обсмажуємо, додаємо порізаний копчений бекон. Коли він підсмажиться, додаємо відварені макарони і пачку сметани або крем-фреш. Додаємо спеції і соус готовий.
Томатний соус для макаронів сюрприз.
Ставимо в духовку маленькі помідори в оливковій олії і запікаємо разом з приправами. Коли будуть готові, додаємо їх до відварених спагеті і перемішуємо.
Смачний грибний соус для макаронів рецепт.
Нарізаємо гриби і обсмажуємо на сковороді, змащеній маслом, разом з часником. Смажимо, поки що гриби не розм'якнуть, а потім додаємо пару столових ложок петрушки і, щоб зробити соус більш рідким, додаємо оливкову олію. Якщо хочете отримати гострий соус, додайте порізаний чилі разом з часником в олії. А потім перемішуємо соус з макаронами.
Швидкий Болоньї для макаронів.
Італійський Болоньї є дуже смачним соусом, але не завжди є час його приготувати. Тоді можна скористатися простим способом і заощадити час. Обсмажуємо в великій каструлі м'ясний фарш і заливаємо готовим томатним соусом, накривши їм повністю весь фарш. Тушкуємо під кришкою півгодини, поки що не загусне, а потім вимикаємо.
Томатний соус "з родзинкою".
У каструльці підігріваємо трохи масла, додаємо в неї нарізану на дрібні шматочки цибулину і подрібнений часник. Додаємо в каструльку 500 гр. помідорів, пропущених через ситечко, і тушкуємо хвилин 10. Потім додаємо сік і цедру апельсина, порізану базилік (жменька) і великих оливок Каламата (3 ст. ложки). Заправляємо спеціями і соус готовий.
У сковорідці нагріваємо масло, додаємо пару дрібно нарізаних цибулин і столову ложку нарізаних листя розмарину. Роздрібнюємо часник (4 зубчики) і відправляємо в сковороду, туди ж суміш нарізаних грибів (300 гр.) І сухі гриби, які перед цим розмочили в воді (25 гр.). Соус готуємо хвилин 5, вливаємо в нього ту воду, де замочували перед цим гриби, і додаємо спеції.
Збиваємо два яйця з 2 жовтками і натертим пармезаном (75 гр.). Додаємо до суміші чорний перець і змелений мускатний горіх. Окремо обсмажуємо панчетти (125 гр.) Або бекон, нарізаний на шматочки, поки що не покриється хрусткою скоринкою. Відварюємо в каструлі макарони і вливаємо бекон разом з сумішшю з яєць. Макарони і бекон повинні бути гарячими, щоб яйце від тепла приготувалося.
Лимонно-вершковий соус для спагетті.
Збиваємо 3 ст. ложки твердого сиру (переважно пармезан) і подвійні вершки (200 мл), додаємо приправи. З приготованих макаронів зливаємо воду, але трохи залишаємо. Додаємо до них вершкове масло і порізану петрушку, заливаємо приготовленим соусом і перемішуємо.
Соус з цвітною капустою.
Відварюємо суцвіття цвітної капусти на розтопленому вершковому маслі до отримання золотистого кольору. Додаємо на сковороду нарізану петрушку, трохи філе анчоусів і спеції. Посипаємо соус обсмаженою фундуком, і змішуємо з макаронами.
Тонко нарізаємо 300 грам бекону, рубаємо 250 гр. і пережарюють їх на оливковій олії. Додаємо консервовані томати (500 гр.), Лавровий лист і перчимо. Тушкуємо на невеликому вогні, помішуючи, близько години, а потім додаємо зелень і часник. Час гасіння можна зменшити, залежно від стану соусу.
Натираємо на тертці 250 гр. моркви, нарізаємо селеру і цибулю ріпчасту. Обсмажуємо на сковороді з оливковою олією м'ясної і яловичий фарш по 250 гр. доливаємо червоне вино і тримаємо, поки що не випарується вино. Після цього додаємо нарізану цибулю і селеру, натерту морквину, банку томатів. Накриваємо кришкою і на невеликому вогні тушкуємо годину, під кінець додаємо спеції і солимо.
Соус з морепродуктами.
Нарізаємо 4 цибулини на дрібні шматочки і обсмажуємо на оливковій олії, додаємо пару упаковок крабових паличок і 400грамовую банку томатного соусу. Накриваємо кришкою і не довго тушкуємо, перчимо, солимо і додаємо часник. Замість крабових паличок можна додати пакет з коктейлем з морепродуктів.
Соус з блакитним сиром.
Дрібно рубаємо півсклянки фундука і стакан базиліка. Збиваємо в комбайні разом зі склянкою блакитного сиру, з чвертю склянки окропу і такою ж кількістю оливкової олії до однорідної маси, солимо і додаємо спеції. Подавати холодний соус разом з гарячими макаронами.
Нарізаємо на тонкі пластинки гриби, смажимо на оливковій олії разом з цибулею, додаємо сметану або вершки з соєвим соусом (кілька ложок) і заправляємо зеленню.