Соус основний рецепти приготування основного соусу в домашніх умовах
Основними ці соуси називаються тому, що саме на них, як на базі, будується рецептура величезного числа соусів.
На дві склянки основного соусу потрібно: бульйону або води - 2,5 склянки, борошна - 3 столових ложки, сіль - за смаком.
Якщо Ви готуєте пісний основний соус, то використовуйте воду, або грибний, або овочевий бульйон, або відвар.
Білий основний соус можна готувати також на рибному, або м'ясному білому (звичайному) бульйоні.
Пшеничне борошно підсмажити на сковороді до світло-жовтого кольору, потім зняти з плити і розвести гарячим бульйоном або водою (третьою частиною норми, призначеної для приготування основного соусу), швидко помішуючи ложкою, щоб не утворилося грудок, потім, не перестаючи помішувати, поступово влити решту бульйону і варити 20-25 хвилин. Піну, що утворюється на поверхні соусу, видалити. Готовий соус посолити і процідити.
На дві склянки основного соусу потрібно: бульйону або води - 2,5 склянки, борошна - 3 столових ложки, сіль - за смаком.
Якщо Ви готуєте пісний основний соус, то використовуйте воду, або грибний, або овочевий бульйон, або відвар.
Червоний основний соус можна готувати також м'ясному червоному бульйоні. У домашніх умовах червоний соус часто готують і на білому (звичайному) бульйоні.
Пшеничне борошно підсмажити на сковороді до жовтого, червоного або навіть коричневого кольору, потім зняти з плити і розвести гарячим бульйоном або водою (третьою частиною норми, призначеної для приготування основного соусу), швидко помішуючи ложкою, щоб не утворилося грудок, потім, не перестаючи помішувати , поступово влити решту бульйону і варити 20-25 хвилин. Піну, що утворюється на поверхні соусу, видалити. Готовий соус посолити і процідити.