Соус для салату з креветками в декількох варіантах
Гірчично-цукровий соус
- гірчиця - 1 ч. ложка
- оливкова олія - 100 мл
- цукровий пісок - 1 ч. ложка
- часник - 2 зубчики
У глибоку тарілку наливаємо оливкова або через брак рослинне масло. Додаємо по ложці гірчиці і цукрового піску. Добре перемішуємо соус до однорідної маси і додаємо два зубчики часнику, видавлені через прес. Дуже зручно, що такий соус можна зберігати в холодильнику до трьох днів.
Легка соєво-лимонна заправка
- соєвий соус - 30 мл
- оливкова олія - 100 мл
- лимонний сік - 2-3 ст. ложки
- базилік - 2-3 листочка
- чорний мелений перець - 1/3 ч. ложки
- часник - 1 зубчик
Спочатку подрібнюємо часник, додаємо його до маслу. Сюди ж наливаємо соєвий соус і лимонний сік. Перемішуємо соус, посипаємо чорним перцем і додаємо подрібнені листочки базиліку, збиваємо вінчиком. Готовий соус можна зберігати в холодильнику днів 5-6.
Масляний соус із зеленню і сметаною
- оливкова олія - 100 мл
- сметана - 2 ст. ложки
- часник - 1-2 зубчики
- сушені спеції - 1 ст. ложка
- кріп - 30 г
- зерниста гірчиця - 1 ч. ложка
- лимонний сік - 30-50 мл
У чашу блендера наливаємо сметану. оливкова олія, гірчицю, часник і сік лимона. Все збиваємо, потім додаємо кріп і різні спеції, щоб соус був більш ароматним. Ще кілька разів збиваємо все разом.
рожевий соус
Вершковий соус
- біле вино - 2 ст. ложки
- вершки 33% - 200 мл
- перець і сіль - щіпка
- зелень - 30 г
- часник - 4 зубчики
Біле вино наливаємо в сковороду, підігріваємо і вводимо вершки, подрібнену зелень і часник, злегка солимо і перчимо. Нагріваємо соус, але не даємо йому закипіти.
Томатний соус
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- вершкове масло - 1 ст. ложка
- борошно - 1 ст. ложка
- томатна паста - 1 ст. ложка
- рибний бульйон - 100 мл
- зелень - 10 г
- рослинне масло - 1 ст. ложка
Дрібно нарізати цибулю і моркву, підсмажити на маслі, постійно помішуючи. Через 5-6 хвилин всипати борошно і томатну пасту, додати рибний бульйон і тушкувати протягом 10 хвилин. Соус повинен трохи загуснути. Потім в нього додаємо шматочок вершкового масла і подрібнюємо в блендері.
Білий французький соус
- вершки жирні - 200 г
- жовтки - 3 шт.
- мускатний горіх - 1 ст. ложка
- лимонний сік - 1 ст. ложка
- сіль - щіпка
Збити жовтки разом з вершками, додати суміш в дуже гарячий бульйон. Потрібно безперервно заважати протягом декількох хвилин, щоб не залишилося грудок. В кінці додаємо лимонний сік, мускатний горіх і сіль. Коли соус вже знятий з вогню, його проціджують.
соус Тартар
апельсиновий соус
Гострий апельсиновий соус з хроном
- сухе біле вино - 3 ст. ложки
- апельсин - 2 шт.
- хрін - 1 ст. ложка
- цукор і сіль - щіпка
- лимон - 1 шт.
Вичавлюємо з апельсинів сік, цедру лимона трьом на тертці, додаємо сухе вино і ложку хрону. За смаком додаємо цукор і сіль.
Соус з авокадо
- стиглий авокадо - 2 шт.
- йогурт - 200 г
- часник - 2 зубчики
- лимон - 1 шт.
- сіль і перець - щіпка
Нарізати м'якоть авокадо на великі шматки і полити лимонним соком. Збити його разом з часником до однорідної консистенції. Ввести йогурт і додати спеції.
соус Сальса
соус Теріякі
- соєвий соус - 100 мл
- саке - 50 мл
- мирин - 50 мл
- коричневий цукор - 1 ст. ложка
У маленькій каструлі змішуємо всі інгредієнти і на повільному вогні доводимо до кипіння. Варити треба до тих пір, поки він не стане густим як сироп. Якщо ви не знайшли мирин, то його можна замінити на цукровий сироп.
Сирно-вершковий соус
- сир - 100-150 г
- вершкове масло - 100 г
- жовтки - 2 шт.
- кріп -. пучка
- вершки - 100 мл
- бульйон - 100 мл
- мускатний горіх. ч. ложки
Розтопити масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додати тертий сир. бульйон і вершки. Нагрівати цю суміш на вогні до тих пір, поки вона не буде однорідною. Потім додати курячі жовтки і мускатний горіх. В самому кінці додати рублені кріп і зняти соус з вогню.
Сирний соус з коньяком
- гострий м'який сир - 200 г
- вершкове масло - 100 г
- коньяк - 3 ч. ложки
Перемішуємо розм'якшене вершкове масло з тертим сиром, додаємо трохи коньяку і збиваємо до тих пір, поки він значно не збільшиться в об'ємі.
виноградний соус
- вершкове масло - 20 г
- зелений виноград - 200 г
- цибуля - 1 шт.
- бульйон - 100 мл
- борошно - 2 ст. ложки
- молоко - 100 мл
- сіль і перець - щіпка
Обсмажити на олії дрібно порізану цибулю, додати бульйон. Потім додати виноград без кісточок і суміш борошна з молоком. Варити, помішуючи, близько 10 хвилин.
мандариновий соус
- мандарини - 3 шт.
- оливкова або кукурудзяна олія - 200 мл
- жовток - 1 шт.
- вершки - 1 ст. ложка
- каррі - 1 ч. ложка
- мигдаль - 20 г
- сіль і перець - за смаком
Дуже дрібно порізати очищені мандаринові дольки. додати масло, вершки, курячий жовток. Приправити соус товченим мигдалем і приправою карі. За бажанням можна додати трохи солі і перцю.