Соус для котлет (м’ясних, курячих, рибних) рецепти з фото

Котлети - це вкрай поширене блюдо, яке можна швидко готувати і, що найважливіше, довго є. Вони підійдуть до будь-якого гарніру і заощадять багато часу господині. Особливо смачні котлети з густим соусом, який не тільки зробить їх більш соковитими, але і додасть особливий смак гарніру.

класичний рецепт

Класичний соус для котлет - це той самий, який довгі роки використовувався бабусями і мамами, тому він перевірений і ніколи не розчарує. Кількість продуктів для нього можна змінювати, в залежності від кількості котлет.

жир за вибором - 1-2 ст. л;
цибуля - 1 головка;
томатна паста - 50 гр;
часник - 2-4 зуб .;
лаврушка - 2-3 шт .;
борошно пшеничне - 20 гр;
вода - 1 стакан;
сіль за смаком;
цукровий пісок - 10 гр.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 110 калорій.

Вже готові котлети перекласти в каструлю і накрити кришкою, щоб вони не охололи. Сковороду після них не мити і з залишками жиру поставити знову на середній вогонь нагріватися;
Цибулину очистити і подрібнити кубиками разом із зубчиками часнику. Кількість часнику можна зменшувати або збільшувати залежно від уподобань;
На гарячу сковороду додати жир. Це основа, тому її треба вибирати уважно. Нейтральний варіант - це рослинне масло, але готувати можна на вершковому маслі, маргарині, смальці або салі;
Як тільки жир розтопився, кинути в сковороду цибулю і швидко його обсмажити;
Наступною додати борошно, а потім томатну пасту і добре перемішати їх разом з цибулею;
Всі спеції кинути в підливу. Крім стандартних солі, перцю і лаврове листя з цукром, можна додавати суміш перців, готові овочеві приправи, сушені трави та інші;
Влити заздалегідь підігріту воду в сковороду;
Поки сковорода на вогні (ще 10 хвилин), її вміст постійно перемішувати, щоб не було грудок;
Перед тим, як зняти соус з вогню додати в нього подрібнений часник і дати постояти під кришкою;
Залити підливою котлети і, при бажанні, згасити.

Грибний соус до м'ясних котлет

Щоб урізноманітнити вже звичні котлети можна поекспериментувати і додати до них грибний соус. Таке блюдо буде вельми пікантно, але обов'язково всім сподобається.

вода - 400 мл;
білі гриби - 200-300 гр;
сіль - 1 ч. л;
борошно - 3 ст. л;
вершкове масло - 100 гр.

Необхідний час: 45 хвилин.

Воду заздалегідь закип'ятити;
Помиті і нарізані смужками гриби відправити в киплячу воду, яку заздалегідь необхідно посолити;
Варити гриби 15 хвилин без кришки. Вода повинна випаруватися майже половину;
Вийняти гриби шумівкою і дати воді стекти;
На сковороді розігріти половину масла і додати в нього борошно. Обсмажити їх кілька хвилин;
Грибним бульйоном (близько 4 склянок) розвести борошняну суміш, додати гриби і тримати на вогні не менше 10 хвилин;
Як тільки соус трохи загусне, додати в нього масло, що залишилося і потомить на плиті 5-8 хвилин;
Залити котлети або ж в окремий посуд і подавати гарячим.

Соус з томатної пасти для котлет як в радянській їдальні

Багато хто пам'ятає цей смак простий підливи, яку давали в їдальнях зазвичай до пюре з котлетами. Готується така підлива дуже просто, а головне - з мінімуму продуктів.

одна ріпчаста цибулина цибулина;
середня морквина;
рослинне масло і томатна паста - по 50 мл;
пшеничне борошно - 50 гр;
м'ясний бульйон - 250 мл;
спеції за смаком.

Витрачений час: 20 хвилин.

Калорійність: 95 калорій.

На гарячому маслі спасерувати нарізану кубиками цибулину і потерту на тертці моркву. Можна смажити на що залишився від котлет олії, а можна налити свіжого;
Як тільки засмажкою стане золотистою - додати до неї томатну пасту і потримати на вогні ще 4 хвилини;
На іншу суху сковороду викласти борошно і обсмажувати її, поки вона не стане коричневого кольору;
М'ясний бульйон або просто стакан води влити до борошна і добре розмішати, щоб не залишилося ніяких грудочок;
Змішати вміст сковорідок разом, додати спеції і прокип'ятити 5 хвилин.

Сметанний соус для курячих котлет

Цей соус часто доповнює м'ясні страви, будь то котлети, биточки або просто смажене м'ясо. Він ідеально підійде для котлет з курячого м'яса або будь-якого іншого. Є кілька варіантів приготування на сметанному основі, але це - класичний рецепт.

жирна сметана - 200 мл;
м'ясний бульйон - 250 мл (можна взяти просто воду);
вершкове масло - 30 гр;
борошно - 1 ст. л;
сіль за смаком;
суміш мелених перців за смаком.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 78 ккал.

Найкраще готувати в глибокому сотейнику;
На повільному вогні розтопити половину масла і кинути до нього борошно. Добре перемішати, щоб вся мука взялася грудочками;
Підсмажувати масу поки вона не стане золотистого кольору (5 хв.);
М'ясний бульйон (або воду) поступово влити в сотейник і перемішати всю масу до однорідності;
Як тільки все грудочки зникнуть - влити сметану;
Варити на маленькому вогні протягом 3 хвилин;
Після вимкнення плити додати всі спеції і масло, що залишилося. Подавати разом з котлетами до гарніру.

Сирна підлива для рибних котлет

Котлети з рибного філе або фаршу прекрасно поєднуються з простими томатними підливами. Але якщо хочеться здивувати гостей або просто урізноманітнити звичне блюдо можна поєднувати їх з сирним соусом. Готуватися він просто і швидко, а виходить повноцінне пікантне блюдо.

молоко - 300 мл;
сир твердий тертий - 40 гр;
картопляний крохмаль - 15 гр;
2 сирих жовтки;
лимонний сік - 1 ч. л;
сіль за смаком;
рубаний зелений лук для прикраси.

Необхідний час: 15 хвилин.

Підготувати все для водяній лазні. Можна готувати просто на сковороді, але тоді у підливи НЕ буде ніжного кремового смаку;
Молоко або вершки змішати з сирими жовтками і крохмалем. Перемішати до однорідності і тримати на водяній бані 8 хвилин. Соус повинен стати кремоподібним;
Посолити соус. Тонкою цівкою, поступово влити лимонний сік;
Кинути тертий сир і дочекатися, поки він розплавиться;
Перемішувати соус до однорідності і потім прибрати з водяної бані;
Покришити зелена цибуля і можна їсти!

Візьміть на замітку рецепти супу з нутом і куркою.

Борщ без м'яса - рецепт страви. яке не поступається наваристим супів, які стали візитною карткою традиційної української кухні.

Рецепт вершкової заправки до рибних котлет

З цим варіантом соусу навіть сухий гарнір, такий як макарони, рис або гречана каша, стане дуже смачним і ситним. Головний його секрет - правильні спеції.

жирні вершки (20%) - 250 мл;
бульйон - 150 мл;
сир - 110 гр;
вершкове масло - 110 гр;
жовтки - 2 шт. сирих;
мускатний горіх і куркума - на кінчику ножа;
кріп - ½ пучка;
мелений перець і сіль - за смаком.

Час приготування: 15-30 хвилин.

Калорії: 300 калорій.

Нагріти воду в каструлі і як тільки вона закипить - помістити зверху сотейник. Соус вийде набагато смачніше, якщо готувати його на водяній бані, а не просто на вогні;
Сир натерти на тертці;
Масло розтопити на водяній бані і кинути до нього сир разом з вершками і бульйоном. Краще використовувати рибний бульйон, але можна обійтися і іншим. Для меншою калорійністю можна використовувати просто воду або овочевий бульйон;
Розмішати масу до однорідності і додати всі спеції;
Постійно перемішуючи, щоб не було грудочок, ввести жовтки;
Важливо варити соус до загусання, але не давати йому кипіти;
Як тільки соус досягне необхідної консистенції - покришити в нього кріп. Добре перемішавши соус ще раз, можна подавати його до котлет.

Корисні поради

Готувати соус до котлет не тільки швидко, але і просто. Весь процес полягає лише в послідовному додаванні окремих інгредієнтів. Але є хитрощі, які кожна господиня може використовувати для досягнення кращого результату:

Сметану і вершки найкраще брати підвищеної жирності (від 20%), тоді соус швидше густіє і стає більш смачним;
Підлива може бути рідкою або густою, в залежності від переваги. Змінювати її консистенцію просто - вона залежить від кількості борошна в соусі;
Будь-яка підлива стане смачніше і ароматні, якщо в нього додати подрібнений часник;
У сирному соусі можна використовувати не твердий сир, а плавлений. З ним соус буде більш кремообразний;
У сметанний соус можна при бажанні додати каперсів або оливок. Соус буде з невеликою кислинкою, що додасть йому особливого смаку;
Замість ріпчастої цибулі в соуси можна додавати цибульний порошок. Смак не змінитися, але консистенція буде більш однорідна;
Щоб котлети стали соковитіше, їх необхідно протушкувати разом з соусом на повільному вогні.

Соус - це не машинально виконання інструкцій, а політ фантазії. Приготувавши один раз його строго за рецептом, можна змінювати склад і додавати (прибирати) ті інгредієнти, які хочеться. Соус для котлет - це особистий стиль кожної господині і його неможливо зіпсувати!