Соус чураско рецепт як в Макдональдсі, час корисних порад

Його видають за іншу страву?

Довірливі телевізійні глядачі вірять, що пікантний соус - вкрай смачна страва. І це дійсно так, якщо б не одне «але». Чураско в початковій його задумом - НЕ соус! Це спосіб приготування м'яса, який давно практикують в Аргентині, Бразилії, Чилі. Причому для нього не підходить будь-яка частина тушки тварини, а тільки Тендерлоін - дуже м'який, майже без жиру м'ясної шматок. До речі, «Тендерлоін» і перекладається з англійської, як «ніжний, м'який» частина.

Тендерлоін - яловича вирізка, і коли кухарі намагаються «замінити» його свинячими, баранячими або курячими стейками, вони просто обманюють покупця. Чим і відрізняється цей шматок м'яса - яскраво-червоним кольором, округло-овальною формою і ніжною текстурою. Тендерлоін не "бере участь» в рухових процесах тваринного, тому в ньому мало жиру і м'язового міоглобіну.

Той, хто спробував один раз чураско - тобто приготований на грилі або на відкритому вогні Тендерлоін - надовго запам'ятає його дивовижний смак. В принципі, блюдо це - «родич» нашого шашлику, але тільки підготовлений до обсмажуванні інакше. Його натирають сіллю і спеціями, а потім починають смажити. За класичними канонами приготування чураско на вогні не триває довго - та це й не потрібно, враховуючи, що м'ясо дуже ніжне. Досить 2-3 хвилин, щоб обсмажити стейк з одного боку і стільки ж з іншого. Утворюється ласа скоринка, а всередині ніжне м'ясо стає соковитим.

Ще один спосіб приготування чураско вимагає маринування. Попередньо наперчений, начесноченную і підсолену вирізку опускають в апельсиновий сік на кілька годин, в ідеалі - на ніч. На наступний день її швидко обсмажують - і дуже смачне м'ясо готове. Деякі рекомендують стейки перевертати кілька разів, щоб воно краще обсмажити. Але в будь-якому випадку, м'ясо готується дуже швидко.

МакДональдс запозичив рецепт чураско у бразильців, назвавши цим симпатичним словом блюдо, яке лише злегка нагадує свого «батька». І тепер відвідувачі найвідомішою в світі мережі швидкого харчування впевнені, що чураско - це пікантний соус. Його продають окремо або додають в гамбургери, роли. Вартість соусу доступна навіть самим низькооплачуваним верствам населення, а по калорійності його можна порівняти з одним яблуком або абрикосом.

Ми пропонуємо вам три рецепти приготування чураско: класичний, тобто той, що готують в Бразилії, американський, що пропонують в МакДональдс і «домашній», який запозичили у McDonald's господині і переробили його на свій смак.

Рецепт м'яса чураско

  • Тендерлоін яловичини - 1 кг
  • Часник - 3 головки
  • Гострий перець Чилі - 2 стручки
  • Апельсиновий сік - 1 л.

М'ясо помити і нарізати на медальйони, покласти в друшляк, щоб стікала вода. Часник почистити і дрібно нарубати. Перець Чилі нарізати тонкими кільцями.

М'ясо посолити з двох сторін і рясно натерти перцем і часником. Вилити апельсиновий сік в ємність з високими краями і укласти на її дно медальйони. Витримувати протягом ночі.

Обсмажувати на решітці гриля на сильному вогні до утворення апетитною скоринки. З кожного боку м'ясо витримувати протягом 3-4 хвилин.

Треба зауважити, що м'ясо чураско готують переважно на відкритому вогні (в духовці воно втратить свою соковитість і «той самий» аромат). Але заради експерименту можна його спробувати приготувати і в домашніх умовах.

Рецепт соусу чураско з Макдональдс

  • Паста томатна - 45 г
  • Оливкова олія - ​​110 мл
  • Сік одного лайма - 40 мл
  • Часник - 3 зубчики
  • Вода відфільтрована - 185 мл
  • Оцет винний - 15 мл
  • Цукровий пісок - 20 г (дві столові ложки)
  • Сіль кухонна 10 мл
  • Перець мелений Чилі - 1 ч. Ложка
  • Мускатний горіх - 1 щіпка
  • Коріандр - 1 щіпка
  • Кмин мелений - 1 щіпка
  • Перець мелений червоний Паприка - 2 ч. Ложки
  • Перець мелений чорний - 1 ч. Ложка

Зелень підготувати: помити і дуже дрібно нарізати. Часник очистити і нарубати. Змішати ці інгредієнти і додати до них сік вичавленого лайма. Томатна паста, оцет і вода з цукром і сіллю «йдуть» слідом. Блендером подрібнити інгредієнти до стану однорідної маси, доливаючи туди масло і приправляючи соусом Мускатний горіх. Дати вистоятися півгодини. Вживати з м'ясом, ролами або з чим ваша душа забажає.

Рецепт соусу чураско по-домашньому

  • Оливкова олія - ​​120 мл
  • Вода - 250 мл
  • Часник - 3 зубчики
  • Лайм - 1 шт.
  • Вино червоне сухе - 2 ст. ложки
  • Оцет (винний або яблучний) - 2 ст. ложки
  • Зелень (петрушка, базилік) - за смаком
  • Сіль - 10 г (1 чайна ложка)
  • Цукровий пісок 10 г
  • Перець гострий - 1 ч. Ложка
  • Перець солодкий Паприка - 2 ч. Ложки
  • Перець чорний мелений - 1 ч. Ложка
  • Кмин мелений - чверть (1/4) ч. Ложки

У миску додати дрібно нарізаний часник, оцет, подрібнені листя молодої зелені, гострий перець Чилі і вино. Спорскати соус соком лайма, долити воду, поцукрити і посолити. Дати настоятися протягом 30 хвилин. Далі суміш покласти в блендер, всипати асорті перців і кмин. Збивати масу секунд 30, після чого вилити готову в соусник і подавати.