Як заморозити сирники

Сир - швидкопсувний продукт, його можна запасти про запас тільки заморожуванням. Але заморожувати можна не тільки сир, а й вироби з нього, наприклад сирні млинці або сирники. Але зберігання цього кисломолочного продукту, його заморозка має свої правила і особливості.

Зберігання сиру в холодильнику

Якщо сир домашній, він може зберігається в холодильнику два-три дні, максимум чотири дні, якщо він стоїть в більш холодній частині холодильника, наприклад біля морозилки або верхній полиці, якщо морозилка знизу. Магазинний сир в тих же умовах зберігатися довше, близько тижня, оскільки він з консервантами, які не дають розвинутися бактеріями. Найкраще зберігати в емальованій каструлі з кришкою, але також підходить посуд зі скла і кераміки. Зберігати в поліетиленовому пакеті можна, але так сир втрачає фізичні властивості і смакові якості.

Якщо немає холодильника, сир можна зберігати близько доби при температурі 15 градусів тепла, загорнувши в тканину, змочену в крижаній воді. Напевно, це правило стосується більше зимового часу, так як влітку без холодильника крижаної води годі й шукати.

Зберігання сиру в морозильнику

Заморожувати сир потрібно згідно з правилами:

1. Замороження повинна бути глибокою, тобто різкої, не допускається поступового зниження температури.
2. Краще зберігатися сир з зернистою, а не пастообразной консистенцією.
3. Заморожується або свіжий сир, або продукт, який з нього приготований і не лежав в теплому місці, такий продукт можна не наражати теплової обробки після розморожування.
4. Температура в морозильній камері повинна бути від 20 до 30 градусів морозу. В основному це два або три поділу на температурної ручці.

• 
  якщо морозильник звичайний, в сирі утворюються кристалик льоду, і потрібно після виїмки сир поставити розморожувати при кімнатній температурі на три години і злити воду;
• якщо з сиру не потрібно готувати, а він вживається свіжим, потрібно розморожувати повільно - просто ставимо на 10 годину в холодильник, де температура зазвичай +10 градусів, також потрібно злити воду;
• морозильник сухої заморозки зазвичай не вимагає зливання води, або рідини утворюється дуже мало;
• можна розморозити в мікрохвильовці в відповідному режимі, який зазвичай ставиться на мінімальну потужність.

Розморожений сир потрібно негайно з'їсти, якщо ж він простоїть якийсь час, наприклад добу, його потрібно готувати з термічною обробкою. Адже відталий сир розшаровується, наповнюється рідиною від кристаликів льоду і може заграти.

У замороженому вигляді сир при температурі -18 градусів може зберігатися до півроку, але краще не зберігати такий термін, а використовувати заморозку для зберігання в кілька тижнів, до місяця, і потім сир вжити або використовувати для приготування страви.

напівфабрикати

Сир - інгредієнт для начинки млинців, млинців, вареників, це головний продукт при виробництві сирників. Сирники можна купити в якості напівфабрикатів в замороженому вигляді. Які особливості зберігання цих продуктів в домашньому холодильнику?

Заморозити можна, напоготові запас, якщо на даний момент багато сиру, а можна просто зберігати продукт, якого приготовлено забагато на даний момент. Морозити краще в спеціальних пластикових контейнерах, так сирники краще будуть зберігати свою форму.

Якість заморозки в звичайному морозильнику і морозильнику сухої заморозки різний, адже якщо заморозка суха, вода в продукті не кристалізується великими шматками, а розподіляється рівномірно.

Тільки що зроблений продукт потрібно швидко заморозити, а вжити краще до місяця після заморозки, інакше смакові якості змінюються навіть при зберіганні при температурі, значно нижче нуля.

розморожування

Розмороження краще робити не в мікрохвильовці, а залишити відтавати від двох до чотирьох годин, потім вони швидко готуються - потрібно смажити стільки часу, скільки і свіжий продукт, близько п'яти хвилин. Якщо хочете сутра швидко приготувати - можна на відтавання поставити сирники ввечері, і не обов'язково розморожувати при кімнатній температурі. У холодильнику температура близько десяти градусів вище нуля, там вони за ніч цілком вдало позбудуться від льда.После відтавання сирники можна готувати, але подбайте про те, щоб сироватка і вода стекла, інакше масло буде сильно бризкати, а сирники можуть мати несвіжий смак.

Іноді сирники розморожують на повільному вогні на сковорідці, накривши кришкою. Цей спосіб більш природний, ніж розморожування в мікрохвильовій печі, тим більше, що мікрохвильовки в квартирі може і не бути. Потім можна приготувати в цій же сковорідці, слив воду і затоку масло.

Заморожені сирники хороші тим, що їх можна заморожувати про запас, а потім готувати в кількості, яка потрібна. Але все ж сирники смачніші свіжими, як би ми правильно їх не морозили.