Сорти перцю, яким буває гострий перець і які сорти гіркого перцю існують, чилі перчик

Ми розповімо що таке вид і сорт рослини, які різновиди перців існують і чим відрізняться, ви дізнаєтеся про сортах чорних, червоних і запашних перців і про їхню історію.

Види і сорти перців

Необхідно відразу визначитися з термінами. Слово «сорт» в біології позначає виведену людиною групу рослин одного виду. Сорт виводиться з метою отримання певних характеристик і має абсолютно довільне назву.

Наприклад: стручковий перець - це рід, в якому 31 вид. Один з них - це перець овочевий. У кожній країні щорічно виводяться десятки сортів перцю, вони мають самі екзотичні назви: «Арсенал», «Вождь червоношкірих», «Князь срібний», «Геракл» і ще 50 найменувань сортів, виведених для середньої смуги РФ.

Найбільшу роль в житті людини відіграють основні види і сорти чорного і червоного перцю. Класифікація перців повинна початися з того, що і червоний і чорний перець - це рослини класу дводольних.

Далі, шляхи цих рослин розходяться корінним чином:

1. Чорний перець, зростаючий спочатку в екваторіальній зоні Азії, відноситься до сімейства «Перцеві». Це чагарники, деревця і ліани. Рослина цвіте гронами. Потім утворюються плоди-кістянки, покриті в дозрілому вигляді, на зразок кави, червоного оболонкою. У такому вигляді їх можна назвати «червоний перець горошком».

Так росте чорний перець

А так зростає червоний перець

Є й третя група, так званих «лжеперцев», починаючи з запашного перцю і ще десятка видів пекучих і ароматних рослин, використовуваних в кулінарії і грають велику роль в ароматизації страв.

А так виглядає запашний перець

Чорний «справжній» перець, сорти гіркого перцю

Вважається, що він відомий в Європі з найдавніших часів. Можливо, після походу Олександра Македонського до Індії. Вживання чорного перцю робило все м'ясні та рибні страви виключно смачними. Не кожен міг дозволити собі поперчити їжу. В середні віки поставками перцю завідували араби.

Чорні горошини були приблизно рівного розміру і постійної ваги. Тому вони служили ще й мірою вимірювання ваги дорогоцінних каменів, золота та інших прянощів. Саме за цим сортом гіркого перцю і іншими екзотичними прянощами пішов через Атлантику Колумб.

Спека і волога, яка є в екваторіальному поясі Землі, дозволяють сьогодні поставляти на світовий ринок св. 350 тис. Тонн різних сортів чорного перцю горошком.

Чорний горошок - це висушені в особливих температурних умовах недостиглі плоди зеленого кольору. Після сушіння шкірка зморщується і набуває чорний колір. Якщо зелені горошини висушити швидко в печі, то перець-горошок залишиться зеленим. Якщо зрілі зерна червоного кольору замочити в морській воді (або розкласти на сонці) і обробити (зняти м'яку оболонку) - вийдуть білі горошини. Щадна сушка червоних стиглих плодів дає червоний перець горошком або «подішері». Це дуже гіркий перець. Одне і те ж рослина дає 4 сорти перцю горошком. кожен з якого має свій неповторний смак.

Родичі справжнього чорного перцю: кубеба, африканський перець, довгий перець. Це рідкісні гості в нашій кулінарії.

Червоні перці, чи завжди «стручковий» означає гострий перець

Ці рослини з родини пасльонових, рід Капсикум. Найпопулярніший вид перців цього роду - стручковий гострий перець (Capsicum longum L. Capsicum annuum L.). Він називається на своїй батьківщині «чилі», що і означає червоний перець. Його вживають як пряність, і як продукт харчування, що містить величезну кількість вітаміну A і C. Саме ці рослини, в звичайному житті і сільськогосподарській практиці, ділять на солодкі і пекучі, декоративні та лікувальні перці. По всій планеті можна нарахувати не менше 1тис.культівіруемих сортів перцю цього виду. Щорічний збір червоного стручкового перцю перевищує 30 млн тонн.

Насправді, рід Капсикум містить багато видів перців (понад 30), з них найбільш популярні сам стручковий перець, а також такі види або, спрощено, сорти гострого перцю, як Кайенский (Capsicum fastigiatum Bl. І Capsicum frutescens) і Пташиний перець ( Capsicum minimum Roxb.).

Запашні і інші «несправжні» перці

Запашний перець - це незамінна пряність для приготування солінь і маринадів. За харчовим ГОСТам СРСР, без нього не отримати оселедця пряного посолу або солоних помідорів з огірками. Особливий і незрівняний тонкий аромат переходить в консервуються продукти.

Японський запашний перець - це культова пряність на Далекому Сході. Належить цей перець до сімейства рутових. Особливо гарний його аромат з морепродуктами.

Малагетта (Amomum Meleguetta Rosс) - райські зерна - запашний перець, рослина сімейства імбирних. Цей рідкісний нині запашний горошок застосовується в основному в Англії, для ароматизації віскі і елю.

Помилковий перець (ксілопія) - це пряність, яку дають насіння рослин сімейства анонових:

• Кумба, або мавританський перець (Xylopia aethiopica), популярний в країнах Магрибу;
• гвінейський перець (Xylopia aromatica), його називають ще «негритянським» перцем, дуже популярний в Африці.

Рожевий перець шінус буває перуанський (Schinus molle) і бразильський (Schinus terebinthifolius). Рослини відносяться до виду сумахових.

Більш докладно сорти перців з фото і описом описані в цьому розділі сайту Чилі Перчик на інших сторінках.

Всі статті розділу «Перці»