Сороки (жайворонки)

На Жайворонки день з ніччю міряються. Зима закінчується, весна починається. В українських всюди існувала віра в те, що в цей день з теплих країв прилітають сорок різних птахів, і перша з них - жайворонок.

На Жайворонки зазвичай пекли «жайворонків», в більшості випадків з розпростертими крильцями, як би летять, і з чубчиками. Пташок роздавали дітям, і ті з криком і дзвінким сміхом бігли закликати жайворонків, а з ними і весну.

Печених жайворонків насаджували на довгі палиці і вибігали з ними на пагорби або насаджували пташок на жердини, на палиці тину і т.п. і, збившись у купу, що є сили кричали:

«Жайворонки, прилетите,
Студений зиму віднесіть,
Теплу весну принесіть:
Зима нам набридла,
Весь хліб у нас поїла! »

Після печених пташок зазвичай з'їдали, а головки їх віддавали худобі або віддавали матері зі словами:

«Як жайворонок високо літав,
так щоб і льон твій високий був.
Яка у мого жайворонка голова,
так щоб і льон головатий був ».

За допомогою подібних пташок на Жайворонки вибирався сімейний засівальників. Для цього в жайворонок запікалася монета, лучинка тощо. І чоловіки, незалежно від віку, витягали собі печену пташку. Кому випадав жереб, той і розкидав перші пригорщі зерен під час початку посіву.

В круглі пряники, а десь і в жайворонків зі складеними крильцями, ховали різні маленькі дрібнички, щоб по ним гадати. Кому кільце дістанеться - той одружується або заміж вийде, кому копійка - той в цьому році добре заробить, кому маленька ганчірочка, вузликом зав'язана, - у того дитина народиться.

Однак крім хороших прийме, потрібно було обов'язково зліпити жайворонків і з сумними прогнозами, і жайворонків порожніх - інакше доброго не збувалися. Знаковим, важливим вважався перший з'їдений жайворонок. Звичайно, господині по-своєму хитрили і «нещасливих» птахів віддавали дітлахам із суворим наказом - не їсти, а залишити на жердині в поле, або клали їх глибше під «благополучних» птахів.

Купу весняних посмішок, безкрайніх просторів здоров'я Вам, і нехай в серці кожного з Вас живе маленька пташка весни, маленький бог, який буде тримати Вас в весняному настрої весь рік! Зі святом Жайворонка Вас, дорогі наші!

Рецепт булочок Жаворонков

борошно пшеничне 1 кг
дріжджі 30 г
масло вершкове 130 г
цукор 0,5 склянки
молоко або вода 1 склянка
яйце 1 шт.
родзинки 1 \ 3 склянки
сіль

Із зазначених інгредієнтів (крім родзинок) замісіть дріжджове тісто, поставте його в тепле місце для бродіння. В процесі бродіння зробіть 2-3 обминання.
З готового тіста сформуйте джгут і наріжте шматочками приблизно по 50г. З них сформуйте джгутики, зав'яжіть їх вузлом і надайте виробам форму пташок. Вставте родзинки-очі.
Вироби злегка пріплюсніте, на одному з кінців вузла зробіть ножем надрізи - пір'ячко. Покладіть "жайворонків" на деко, змащене маслом, дайте расстояться в теплому місці.
Змастіть "жайворонків" яйцем і випікайте при 230С до готовності.

Рецепт Жаворонков №2

300 мл води,
500 г борошна,
2 столові ложки цукру,
1 ст.ложка меду,
4 столові ложки рослинної олії,
20г.дрожжей,
1/4 чайн.ложкі солі,
родзинки

У теплій воді розводимо дріжджі, цукор, сіль, мед. Висипаємо борошно, замішуємо тісто, додавши рослинне масло. Накриваємо миску серветкою і ставимо в тепле місце. Даємо тісту двічі піднятися (кожен раз обминали до наступного підняття). Потім ділимо його на невеликі частини, розгортаємо їх в ковбаски приблизно по 15 см завдовжки. Зав'язуємо ковбаску в вузлик, з одного боку робимо дзьобик, з іншого - розрізами хвостик. Вставляємо очі-половинки родзинок. Змастити яйцем (але ті, хто поститься, цей етап пропускають), посипаємо цукром, даємо піднятися і випікаємо хвилин 20 при 180-200 градусах.
Смачного. ))

Рецепт Жаворонков №3

Складові:
500г борошна,
1 пакетик сухих дріжджів,
300 мл води,
щипотку солі,
8-10 ст. ложок цукру,
1/4 склянки міцного солодкого чорного чаю,
родзинки

приготування:
Дріжджі розмішати з 5 ст. ложками цукру, додати всю теплу воду, збити, додати 3 ст. ложки борошна, збити і поставити в вимкненому, але прогріту до 40-50 * духовку на півгодини.
Борошно, що залишилося просіяти, всипати в чашку, зробити посередині поглиблення, поступово додавати закваску. Вимішати. Присипати зверху борошном, щоб тісто не підсохли. Поставити в таку ж духовку або інше тепле непродуваемое місце на 2 часа.Обмять 1 раз. Не допускати протягів.

Тісто нарізати на 40 джгутиків і кожен зав'язати у вузлик. Витягнути пальцями дзьобик, надрізати ножем хвостики, з родзинок зробити очі, змастити солодким чаєм.
Випікати при 200 * приблизно 15 хв.
АНГЕЛА за трапезою!

Натисніть щоб збільшити листівку і отримати код