Сьомга в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості і сорти

* Склад вказано на масу 100г

Сьомга: красива і смачна
Сьогодні важко уявити картину, коли наймити Шотландії, наймаючись на роботу і обумовлюючи зі своїм роботодавцем умови, не забувають згадати одне з головних вимог - не годувати їх часто сьомгою. Так, така вимога свого часу було доречним, оскільки всі річки в Європі були, в буквальному сенсі слова, заповнені вщерть сьомгою, яка в той час не вважалася делікатесом.

Де живе сьомга?

Перша згадка про сьомги, як рибі представляє промисловий і культурний інтерес, ставитися ще до XV століття. коли французи, спробувавши її смак і оцінивши властивості, зайнялися розведенням лососевих риб.

У XIX столітті естафету підхопили канадці і навіть виробили спеціальну технологію вирощування лососевих, що дозволяє отримувати відмінний продукт при мінімальних витратах. А вже 1909 рік ознаменувався появою великих і дрібних риб у заводів на Далекому ВостокеУкаіни.
Лосось озерний, лосось Атлантичний - так часто називають сьомгу, якій народне визнання і любов назавжди вручили титул «Королеви всіх лососевих риб». Вона дійсно благородна не тільки за своїми смаковими якостями, але і за зовнішнім виглядом, в якому гармонійно поєднуються всі параметри: велику вагу - до 35 - 40 кг, великі розміри - до 1,5 м в довжину і красива срібляста луска з темними маленькими цятками .

Сьомгу можна зустріти в Азовському, Аральському, Баренцовому і Чорному морі. Атлантичний океан, точніше його північна частина, так само багатий цією красунею. Рясніють нею і річки Сибіру - Лена, Ангара, Об. Ладозьке озеро, Онезьке і Фінську затоку так само стали для неї місцем проживання.
Але де б сьомга ні жила, вона завжди, як і закладено природою-матінкою, відправляється на нерест в річкові води, ніж звичайно не може не радувати рибалок-любителів, так як ставати для них заповітним і бажаним уловом.

Сьомга вільна і її сестра-рабиня

Сьомга відноситься до сімейства і роду лососевих, і являє собою окремий вид Salmo salar. Однак не варто думати, що вся сьомга однакова. Її прийнято розрізняти на ту, яка видобувається промислом в промислових масштабах, і ту, яка вирощується штучно на рибних фермах і в господарствах.

Відрізнити сьомгу натуральну від штучно вирощеної не складно навіть за зовнішнім виглядом, не кажучи вже про смак і консистенції м'яса. Натуральна сьомга має добре сформовані і розвинені плавники, які їй просто необхідні для пересування в природному середовищі. Її м'ясо завжди пружне, ніжно-коралового кольору, який, як ніби світитися зсередини. Подстать йому і смак, ніжний, злегка солодкуватий, з довгим і приємним післясмаком благородної риби і задоволення.

На відміну ж від своєї вільної сестри, штучно вирощена сьомга, зовні не так приваблива. Та й м'ясо у неї пухкі, тому як відсутність можливості постійного руху, призводить до атрофированию більшості м'язів. Зате колір у неї завжди на диво - яскравий, що милує око - але, на жаль, не радує органи травлення людини, так як такий насиченості кольору заводчики домагаються шляхом додавання в корми спеціальних вітамінів і пігментів. По суті своїй, подібні добавки нешкідливі і мета їх застосування - якнайшвидший зростання сьомги, набір необхідної маси і надання їй товарного вигляду. Але на практиці не завжди, і не всі заводчики дотримуються строгих інструкцій і рекомендованих, безпечних для людини добавок.

Чим корисна сьомга?

Сьомга не тільки красиво виглядає і має незабутній смак, але і ставитися до найкориснішим для людини представникам риб. Правда, такими властивостями в повній мірі володіє натуральна риба, в той час як штучно вирощена сестра поступається їй і за якістю і за змістом корисних речовин.

Тому вибираючи сьомгу завжди потрібно звертати увагу на її зовнішній і внутрішній вигляд, віддаючи перевагу рибі з добре сформованими плавниками, пружною текстури і неяскравих відтінків м'яса.

Натуральну сьомгу можна і потрібно вживати всім. А ось її штучно вирощену родичку не бажано часто включати в раціон людям страждаючим захворюваннями печінки, ожирінням і цукровим діабетом.

Сьомга риба багата цінними для людини вітамінами і корисними речовинами. Вітаміни А, С, групи В і РР зробили її м'ясо незамінним для підтримки роботи серцево-судинної системи і органів кровотворення. Регулярне вживання сьомги допоможе організму протистояти наслідкам стресу і зміцнить імунітет, особливо в зимовий час, коли великий ризик респіраторних захворювань.

Калій, кальцій, залізо, нікель, натрій, фосфор, фтор, хлор, цинк - чого тільки не містить м'ясо сьомги, яке за своїм складом нагадує таблицю корисних і необхідних для людини елементів. Без них, і їх необхідного щоденного кількості, організм просто перестає нормально функціонувати, і з'являються проблеми зі здоров'ям. Це вже не кажучи про те, що м'ясо сьомги є натуральним антиоксидантом, здатним буквально відроджувати організм людини, продовжуючи його молодість.

Як і з чим готувати сьомгу?

На кухню сьомга може потрапити як в сирому, так уже і в готовому вигляді. Сира риба продається свіжої або замороженої, а готова може бути солоною або копченою. При цьому незалежно від свого стану, м'ясо сьомги відмінно поєднується з усіма овочами, завдяки чому, вона є невід'ємним інгредієнтом для багатьох рибних салатів і суші.

Крім цього сьомгу додають в наступні страви:
• Закуски.
• Омлет.
• Піцу.
• Канапе і бутерброди.
• Супи.
• Заправки для спагетті.
• Рибні соуси.

Примітним є той факт, що в усі ці страви можна класти рибу, як в свіжому вигляді, так і в солоному і навіть підкопченими.

Що стосується свіжої сьомги, то її застосування різноманітно. Її варять, тушкують, запікають, смажать, самостійно солять, коптять і готують на грилі.

Головне пам'ятати - що м'ясо у сьомги ніжне і немає необхідності піддавати його тривалій тепловій обробці. До того ж, чим довше сьомга готуватися, тим більше корисних властивостей і смакових якостей вона витрачає.

Сьомга в вашому рейтингу кулінарних уподобань