солоний лимон

Придумав відмінну заміну марокканським солоним лимонів.
Готується дуже швидко, буквально на раз-два, а на смак. ну, я буду дуже вражений, якщо знайдеться експерт, який в "сліпому" тесті з декількох запропонованих зразків пізнає приготований за моїм методом лимон з першого разу.

Але спочатку я хочу нагадати, як ми їх готували раніше.

Жовтий - це лимон.
Ось тільки уявіть собі, що у вас у дворі ростуть лимони і кожен день їх встигає стільки, що з'їсти їх ну ніяк неможливо! Що робити?
Колись хтось в далекому Марокко вигукнув:
- Ну куди мені стільки лимонів? Солити я їх буду, чи що?
А слухняна дружина почула, як чоловік каже "лимони солити", взяла, та й засолила. Ну правильно, чого добру пропадати?

Розумна дружина згадала, як двоюрідний брат чоловіка, мільйонер, говорив:
- У мене лимонів стільки, що єдиний надійний спосіб їх зберігання - в банку.

Ну і взяла вона відповідну чисту банку, лимони і сіль.

Надрізали лимон, але не до кінця.

І насипала лимон в розріз, щоб він Просолов.

А потім подумала:
- Раптом чоловік у мене зажадає солоні лимони, а вони ще не готові?
І перевернула лимон і надрізали з іншого боку.

І в цей розріз теж підклала солі.

І стала складати лимони в банку.

Але місце в банку закінчувалося швидше, ніж лимони.

Довелося навіть придавити, та так, що з лимонів видавити трохи соку.

Розумна і слухняна дружина згадала, що її чоловік, коли робить харам і п'є коньяк або текілу, весь час вимагає лимон і сіль і тому вирішила, що найкраще місце для заготовлених коханому чоловікові лимонів буде поруч зі спиртними напоями, де темно і прохолодно.

Але на наступний день достигло ще два лимона! Вона взяла банку, подивилася, а лимони-то обм'якнули з учорашнього дня!
І сік ще пустили!

Тоді вона розрізала і посолила два свіжих лимона і запхнула їх у банку, сподіваючись, що і так зійде - аби чоловік не лаяв її за надлишок лимонів в будинку.

І так вона надходила кожен день, поки банку не заповнилася соком вщерть.

А ще через тиждень чоловік, відкриваючи заповітний шафка, запитав у дружини:
- Що це таке?
- Ви наказали мені лимони солити.
- Ну давай, спробую!

- Дуже смачно, дружина! - сказав чоловік.
- І шкура у лимонів стала прозорою і їстівної, і м'якоть зовсім інший смак придбала, і кудись подівся звичний аромат цитрусових. - продовжував чоловік, облизуючи пальці. - Я таких лимонів можу хоч по три штуки в день є! Клади їх для мене в кожен обід і в салати теж додавай! І сік теж не виливай, сік теж смачний!

Ну, а ви знаєте, чому у вас ніколи не вийдуть лимони, як у марокканської дружини доброї вдачі?
Та тому, що на цедрі лимонів, в місцях їх зростання, зазвичай живуть особливі бактерії. І ці бактерії квасять лимони точно так же, як бактерії на винограді зброджують його сік, перетворюючи його в вино або оцет.
Але коли лимони відправляються до нас в далекий шлях з країн з розвиненим сільським господарством, їх обробляють спеціальним складом, розчиненому в парафіні. Ну да, його можна абияк відмити, але. разом з бактеріями, які до того моменту навряд чи й живі. І в результаті лимони просоляться, але не заквасити. Вийде їстівне, але це буде щось інше.
Що робити? Який вихід, де він?
Вихід є! Все ще не обробляють лимони в Узбекистані. Тому вони і псуються так швидко. Начебто, в Абхазії теж не обробляють лимони. І ось, подивіться на фотографію. Два лимона на самому верху, помаранчеві - якраз ташкентські, особливого дуже солодкого сорту. І внизу, ось ці маленькі, без пимпочек на носику і попки, кругленькі, теж з Узбекистану. Так ви їх легко впізнаєте по ціні! Тому що стоять вони в чотири рази дорожче турецьких, ось цих, що посередині, злегка зеленуватих. Турецькі оброблені тим складом, тому їх треба як слід помити і обдати окропом. А узбецькі. да нічого не буде з вами, ручаюсь! Адже виноград на вино теж ніхто не миє! Закладайте в банку, як Бог послав.

Бактерій з узбецьких, абхазьких, Нахічеванське лимонів вистачить для того, щоб заквасити всю банку.
Їсти можна починати через днів десять, але краще почекати з місяць. Лимони завжди повинні бути покриті соком, так що не захоплюйтеся особливо цієї амброзією, якої так і тягне заправити черговий салатик. Зберігаються вони дуже довго навіть і без холодильника - поки не пропадуть.

Але виявилося, що в Марокко, по крайней мере, в Касабланці, солоні лимони виглядають інакше:

Та й солять лимони особливого сорту - дрібні, кругленькі. Спробувавши і розсмакувавши як слід цю найважливішу, як і оливки, заготівлю, я можу сказати, що вони не стільки солоні, скільки квашені. Цілком ясно відчувається молочна кислота - точно така, як у квашеній капусті або в мочених яблуках. І солодкість цілком присутній. Тому марокканська заготовка з лимонів звучить як кисло-солодко-солона, що бадьорить, радує! Одним словом, святково звучить!

І ось тепер, будь ласка, оцініть новий спосіб.

Найголовніше - правильно вибрати лимони. Шкірка (НЕ тоненька жовта цедра, і не м'якоть лимона, а то біле, що між ними) не повинна відчайдушно гірчити. Це найголовніше для успіху. Допустиме лише помірна гірчинка. В цьому нічого страшного немає! Адже і оливки, і гарне, даний оливкова олія, теж гірчать, правда? Та й лимони ці не для заміни картоплі, а всього лише закуска! Закуска навіщо потрібна за столом або в складі страви? Тільки для того, щоб підбадьорити смакові рецептори.