Солоні огірки по російськи, смачні і здорові рецепти, збірник смачних і здорових рецептів для всієї

Солоні огірки - здавна вважалися елементом традиційної російської кухні.

Солоні огірки по російськи можна їсти як без додаткової обробки, так і в складі різних страв. Їх їдять як цілком, так і в нарізаному вигляді - в салатах, супах, солянках.

Солоні огірки по російськи зберігають або в бочках, або консервують в скляних банках.
Огірки, які тільки-тільки встигли просолитися, називають малосольними.
Як правило малосольні огірки присутні на столі, як тільки з'являється перший урожай огірків на городі.
При довшому солінні відбувається процес заквашування - тобто процес утворення молочної кислоти. Яка дуже корисна людському травленню і є обов'язковим елементів всіх квасних процесів.

Чомусь вважається, що більш придатними для засолювання по російськи є огірки з чорними пухирцями, огірки з білими пухирцями використовуються тільки в свіжому вигляді. Особливим делікатесом вважаються солоні молоді (молочні) огірочки (корнішони), у яких тонка шкіра і щільна м'якоть.

Процес приготування солоних огірків по російськи полягає в тому, що огірки поміщають в розсіл, а потім витримують в дерев'яних бочках від декількох тижнів до декількох місяців, забезпечуючи тим самим бродильний кисло-молочний процес. Крім кухонної солі в розсіл додають спеції і зелень, вибір яких варіюються в залежності від рецепту: часник, кріп, чорний перець, листя чорної смородини, вишні, дуба, хрін та інші.

А тепер детально РЕЦЕПТ «Огірки солоні по російськи»

1. В першу чергу огірки для соління необхідно посортувати за величиною, зрілості і сорту.
2. Беремо 3-х літрову банку, ложем на дно банки Зелень (кріп зелень з палицями, часник зубчиками, перець горошинками),
3. Зверху укладаємо відсортовані огірки. засипаємо зверху стопку солі і заливаємо холодною водою.
4. Наші банки наполягаємо на протязі 3-х днів.
5. Банки необхідно поставити на піддон або глибокі тарілки, так як під час бродіння буде підніматися піна і можливо виливатися з банки.
6. Після 3-х днів, зливаємо розсіл з банок в окрему каструлю.
7. Прокип'ятимо розсіл. додаємо воду якщо необхідно довести до потрібного обсягу, заливаємо назад в банку і закручуємо.
8. Перед тим, як закрутити, кришки стерелізуем в окропі.
9. Ось і все, наші солоні огірки по російськи готові.