Солоні огірки як бочкові (холодним способом) - популярно про здоров’я

Щоб в зимовому меню присутні мариновані і солоні овочі, потрібно приділити в цілому день або кілька днів (в залежності від обсягів!) Консервації та засолюванні в осінньо-літній сезон. Насправді, часу потрібно витратити трохи, тому що рецепти, які ми сьогодні спробуємо приготувати, дуже прості, але зате порадують дивним смаком. Якщо ви любите додавати в страви і використовувати в якості простий закуски до гарніру солоні огірки, як бочкові (холодним способом приготовані), то вам напевно будуть цікаві і наступні способи їх приготування.

Консервування огірків на зиму

Смачні соління на вашому столі

У кожної господині напевно є свій фірмовий рецепт, який вона використовує з року в рік, щоб законсервувати огірочки. Назвати будь-якої один спосіб приготування правильним і ідеальним некоректно, адже використовуються різні приправи, дозування і в кінці кінців відрізняється технологічний процес.

Огірки можна солити цілком, а можна нарізати соломкою або кружечками. Вони приваблюють своїм вишуканим, пікантним смаком і хрускотом, зберігають відтінок і є прекрасним доповненням до салатів, гарнірів і навіть таким гарячих страв як солянка. Бочка для засолювання в квартирі не завжди доречна, а якщо немає інших підсобних приміщень, то розмістити її просто ніде. Тому ми будемо використовувати звичайні скляні банки, але готувати за таким рецептом, щоб смак огірочків вийшов, як у справжніх з бочки.

Рецепт бочкових солоних огірків (холодним способом)

Нам буде потрібно 2 кілограми огірків, кілька парасольок кропу, по 23- штуки листя від кущів чорної смородини або вишні (можна навпіл). Не забудьте приготувати пару часточок часнику і очищений корінь хрону. У цьому способі використовується горілка, нехай це вас не дивує. Вона є в даному випадку консервантом, і використовуємо ми її зовсім небагато.

Добре промиті огірочки потрібно спочатку обдати окропом, потім скласти у велику ємність і залити холодною водою. Через дві години перекладаємо їх по банкам, не забуваючи між кожним шаром класти травички і спеції. Заливаємо холодною водою, додаючи в банки по дві ложки горілки (столові, звичайно!). Закупорювати не потрібно, достатньо закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник. Така закуска зберігається стільки, скільки буде потрібно, але як стверджують господині, від домашніх складно заховати таку смакоту надовго.

Молоденькі солоні огірки холодним способом (майже бочкові)

Постарайтеся вибрати для цього способу приготування невеликі, однакові за розміром овочі. Вони повинні бути без насіння, а також мати тонку ніжну шкірку. Перестиглі огірки не підійдуть.

Для рецепта беремо:

- 1,5 кілограма плодів з розрахунку на одну трилітрову банку;
- 2-3 гілочки парасольок кропу;
- 2-3 листочка чорної смородини;
- 2-3 листочка дуба;
- 2 листочка вишневого дерева;
- 3-4 см кореня хрону;
- 1 стручок гострого пекучого перцю;
- зубчики часнику;
- 40 грамів солі на кожен літр води.

Обробляємо овочі перед засолкою. Для цього їх промиваємо під проточною холодною водою, а потім на 20-30 хвилин закладають в ємність з крижаною водою. Такий прийом зберігає огірки хрусткими і твердими після засолювання.

Поки готуємо травички і зелень: обшпарюємо все листочки окропом, часник не нарізаємо, залишаємо великими часточками. Трилітрові банки можна попередньо простерилізувати в мікрохвильовій печі або іншим зручним для вас способом. На дно кожної бутлі укласти кріп, листочки, хрін і часник. До речі, додавання дубового листя - це один із секретів багатьох господинь. Вони знають, що це дозволить огірочками залишитися хрусткими, і при цьому ніжними. Але не захоплюйтеся дубовими листочками, їх надлишок приведе до того, то шкірка стане надмірно жорсткою.

Наступний крок - укладаємо огірки, як можна щільніше один до одного. Останній штрих - гострий перець, але його багато хто воліє не класти. З ним закуска виходить дуже гострою. Заливати овочі необхідно приготованим розсолом: готуємо його, додаючи на кожен літр холодної води 40 грамів кухонної солі. Добре розмішайте склад, щоб не залишилося нерозчиненої солі. Відразу ж залийте все банки до самого верху, огірки можуть увібрати багато маринаду. Прикрийте ємності марлевими пов'язками, залиште в кімнаті на столі на 3-4 дні.

Поступово ви зможете спостерігати, як вміст в банках стає мутним, а іноді і зовсім утворюється шар цвілі. Це вас неповинно лякати, значить, все приготовлено правильно! Якщо такі огірочки ви готуєте у великій кількості, то кілька банок можна і закатати на тривале зберігання. Для цього злийте з них маринад, приберіть утворилася цвіль. Доведіть до кипіння, розлийте по пляшках і закатати дуже швидко.

Те, що залишилося не закупореним, приберіть в холодильник, такі огірки можуть простояти місяць і більше. Їх можна подавати до каш, картоплі, м'яса, додавати в закуски і в салати. Цю страву можна сміливо назвати традиційною закускою будь-якого зимового застілля.