Солодкий бізнес виробництво пончиків

За часів, коли на ринку переважають напівфабрикати, все більшим попитом серед споживачів користуються свіжі і натуральні продукти. Покупців навіть не відлякує відносно високі ціни. Як показують дослідження ринку, люди готові переплачувати за якість і смак «домашньої» їжі. Це ж стосується і таких кондитерських виробів, знайомих багатьом з нас з дитинства, як пончики.

В даний час на українському ринку ця продукція представлена, в основному, в двох видах: заморожені пончики, які перед продажем просто розігріваються, і пончики з зарубіжних напівфабрикатів. І в тому, і в іншому випадку смак пончиків сильно відрізняється від домашньої випічки. І не в кращу сторону.

Насправді, майбутнє підприємства з виробництва та продажу пончиків не настільки райдужно, як видається на перший погляд. Почнемо з того, що сегмент булочно-кондитерських виробів розвивається дуже стрімко, і конкуренція тут дуже висока. Просто знайти свою вузьку нішу і представити максимально широкий асортимент продукції високої якості вже недостатньо, щоб обійти численних конкурентів, які працюють на цьому ринку довгий час. У різних бізнес-планах наводяться три основних види торгівлі пончиками: на вулиці (в пересувних автоларьках), в торгових центрах в «узкотематічном» кафе. Кафе, в якому продаються одні лише пончики, а також різні види напоїв, складно розцінювати як серйозну бізнес-ідею. Щоб такий заклад приносили прибуток, асортимент кондитерських і хлібобулочних виробів повинен бути набагато ширше, а не обмежуватися одними лише пончиками. Формат торгівлі в автоларьке представляє більший інтерес. Численні великі мережі фастфуду, що використовують пересувні ларьки, приносять непоганий прибуток. Однак і в цьому випадку виникає питання, чи зможе така мережа протриматися на одному-єдиному продукті. Як і млинці, пончики відрізняються різноманітною начинкою. Але на відміну від перших, варіантів начинок кондитерських виробів не так вже й багато: шоколадна, кремова, карамельна, ягідна, більш екзотичні види - кавова, желейна тощо. Неможливо уявити собі пончики з начинкою з м'яса або сиру. Все це значно звужує вашу цільову аудиторію. А якщо взяти до уваги той факт, що солодке краще жінки, більшість з яких при цьому намагається стежити за фігурою, то калорійні і, відверто кажучи, не дуже корисні пончики виявляються не самим затребуваним продуктом в асортименті вуличного фастфудовского ларька. У порівнянні з іншими хлібобулочними та кондитерськими виробами пончики мають серйозним недоліком: їх бажано вживати в їжу в теплому вигляді. Причому навіть після повторного розігріву пончики часто втрачають частину своїх смакових властивостей. Крім того, люди вважають за краще їсти солодкі вироби, запиваючи їх чаєм або кавою, що складно зробити «на ходу».

З цієї причини точка з продажу пончиків у великому торговому центрі в форматі міні-кафетерію (зі столиками і стільцями) є оптимальним варіантом, який затьмарюється лише відмовою багатьох магазинів розміщувати на своїй території таке виробництво. Фритюрниці, в яких випікаються пончики, дають сильний чад і неприємний запах масла (особливо якщо воно в цілях економії використовується повторно). Як вирішення цієї проблеми виробники пончиків встановлюють на точці витяжки, але і цей варіант не є оптимальним. Потужна витяжка коштує занадто дорого, а бюджетні моделі не дозволяють повністю позбутися від чада.

Установка автоларька з усім необхідним для випічки пончиків обладнанням (тістоміс, расстойка для тесту, фритюрниця і т. Д.) Обійдеться в суму близько 250-300 тисяч рублів. Є й дешевші варіанти, які, правда, відрізняються меншою продуктивністю. Такі пересувні пекарні дозволяють виробляти понад 150 пончиків на годину. Для обслуговування невеликої точки достатньо двох-трьох чоловік за зміну. Відкриття торгового павільйону на території магазину обійдеться мінімум в 350-400 тисяч рублів і то за умови купівлі обладнання українського виробництва в базовій комплектації. Розраховуйте на те, що підсумкова сума виявиться на порядок вище, адже вам в будь-якому випадку доведеться докуповувати частину обладнання (апарат-дозатор для начинки одного виду обійдеться в 100 тисяч рублів, а начинок може бути близько десяти видів).

При всіх мінусах відкриття торгової точки з продажу одних лише пончиків цей формат має певні переваги. Виробники обладнання та його дистриб'ютори надають клієнтам необхідні технологічні карти, рецептури виробництва і навчальні матеріали. За додаткову плату можна звернутися за консультацією до технологу постачальника, який навчить ваш персонал роботі в пекарні.

Деякі вітчизняні підприємці обрали інший формат ведення «пончикового» бізнесу - кондитерський цех. Вони виробляють пончики, але на перших етапах не реалізують їх самостійно, а поставляють в різні кафе, ресторани і магазини. Головні вимоги, які пред'являються до такої продукції: свіжість, відмінні смакові якості, привабливий зовнішній вигляд кожного виробу і оригінальна упаковка. Для випічки пончиків можна використовувати спеціальне автоматизоване обладнання, яке включає в себе тестомесильную машину, фритюрниці з вбудованими шафи, делительно-округляючу машину, дозатори начинок, міксер, глазировочную машину. Автоматичне обладнання дозволяє максимально знизити тимчасові витрати і мінімізувати ручну працю. Правда, коштує така лінія повного циклу продуктивністю 700-800 пончиків на годину зовсім недешево - близько 2,5-3 млн. Рублів. Додайте до цього ще витрати на обладнання для зберігання сировини (холодильна камера) і готової продукції. Крім того, для розміщення такої лінії буде потрібно приміщення площею не менше 30 кв. метрів. Загальна площа кондитерського цеху з урахуванням складських і підсобних приміщень складе близько 100 кв. метрів. Головні умови - наявність каналізації, водо- і електропостачання.

Пончики можна поставляти в різні кондитерські, ресторани, кав'ярні, кафетерії. Виробник встановлює закупівельну ціну і мінімальну партію продукції на одну закупівлю (наприклад, 50 пончиків на два дні). При цьому роздрібна ціна, за якими пончики продаються безпосередньо в кафе, ніяк не регулюється. Єдина вимога, яку висувають до своїх партнерів виробники пончиків, - збереження назви бренду на їх продукції. Для цього використовуються брендовані серветки, прапорці-маркери, які встромляються в пончики, які продаються поштучно, або пакети з фірмовим оформленням і контактами виробника при покупці пончиків на вагу.

Для організації такої кондитерської потрібно від 1,5-2 мільйонів рублів. У цю суму входить оренда приміщення, обладнання, закупівля сировини, розробка сайту, виготовлення упаковки (паперові пакети, картонні коробки, пластикові контейнери), друк етикеток, наклейок, маркувальних прапорців, візиток або листівок. Будьте готові до оплати виробничих витрат протягом перших 2-3 місяців роботи, поки ваше підприємство не почне приносити стабільний дохід, достатній для покриття витрат. При виробництві та продажу близько 1000 пончиків в тиждень прибуток компанії складе 200 тисяч рублів. У перший час можна працювати на виробництві самостійно, але згодом вам будуть потрібні пекарі-кондитери, які будуть працювати позмінно (пекарня працює 18-20 годин на добу). Також вам не обійтися без технолога (за сумісництвом керуючого виробництвом). Намагайтеся постійно розширювати асортимент вашої продукції за рахунок введення нових начинок і наповнювачів. При виробництві та реалізації 1000 пончиків день (що цілком можливо, але лише в масштабах великого міста з населенням понад мільйон чоловік) оборот вашої компанії складе близько одного мільйона рублів на місяць.

Одним з напрямків подальшого розвитку компанії може стати відкриття власної торгової мережі.