Солимо ікру, секрети, рецепти
Кожна господиня може зіткнутися з питанням засолювання ікри тієї чи іншої риби. Звичайно, в залежності від того, чия ікра, концепція засолювання буде відрізнятися.
Для початку розглянемо, як солити червону ікру. Хоча червона ікра теж може бути різною риби, але є загальні певні правила по її засолюванні.
Як солити ікру горбуші.
Червона ікра солиться в солоному насиченому розчині # 151; тузлуке. На 1 літр солі припадає 300-350 грам солі. Розчин повинен являти собою справжній тузлук, в якому плаває картоплина. Обсяг тузлука повинен бути в три рази більшим ваги самої ікри. Ікру ретельно промити в холодній воді. Після цього необхідно дуже обережно за допомогою ложки видалити плівки, які після промивання стали білими. Промита та очищена ікра приготування до засолюванні. Цей спосіб соління називається ще "п'ятихвилинка", так як ікру солити потрібно не більше п'яти хвилин. Після соління продукт краще покласти в мішечок з марлі і підвісити на півгодини, щоб позбутися від надмірної вологи. Таку ікру зберігати більше трьох діб не можна.
Що ж стосується того, як солити ікру форелі. то тут складніше.
Ікру цієї риби дуже складно посолити. Багато досвідчені кухарі радять ікру форелі просто смажити або варити. Але якщо ви все ж таки зважитеся на засолювання, то приготуйтеся вдатися до калійної селітрою для збереження червоного кольору.
Як солити ікру сома.
Чи відрізняється чимось її засолювання від засолювання червоної риби? Чи не суттєво. Якщо ви не знаєте, як солити ікру сома, то можна керуватися загальними правилами соління ікри. Однак потрібно бути дуже пильним, щоб випадково не пересолити ікру. Ті ж дії: промити, звільнити від плівок, засолити в розсолі (проте насиченість розсолу повинна бути менше, приблизно, 75 грам солі на 1 літр води), стежити за готовністю, просушити трохи і можна подавати до столу. Терміни зберігання такі ж, як і у червоної ікри. Однак існує спосіб трохи продовжити терміни зберігання: поклавши певну кількість продукту в банку зверху можна покрити невеликим шаром рослинного масла. Таким чином, буде менший контакт з повітрям, що допоможе вам зберігати ікру в холодильнику трохи довше.
Як солити ікру сазана.
Цю ікру бажано солити не в розчині, а безпосередньо самої сіллю. Пропорцію необхідно підібрати самим. Також бажано додати перець і часник, за смаком. Залежно від того, який солоності ікру ви любите, солити її можна від першої до доби. Після цього вона готова до вживання.
Як солити ікру щуки.
Тут є певний нюанс. Перш ніж приступити до засолюванні, необхідно звільнити ікру від плівки, а потім в обов'язковому порядку ошпарити ікру крутим окропом. після # 151; дати просохнути, посолити. Якщо ви бажаєте малосольного ікру, то на 100 грам продукту вам знадобиться 3 грами солі. За смаком в ікру можна додати 3% -ний розчин оцту, спеції, часник або рослинне масло. У тому випадку, якщо ви хочете добре солону ікру, то 100 грам продукту вам знадобиться близько 10 грам солі. Щоб ікра досить дозріла і добре набухла, їй вистачить трьох годин в холодильнику. Після цього продукт готовий до вживання. Ікра щуки зберігається не більше п'яти днів.
Це лише деякі способи соління риб'ячої ікри. Їх існує безліч. Але одне залишається незмінним # 151; риб'яча ікра це не тільки смачно, але і корисно.