Соковитий і апетитний антрекот з яловичини

Слово «антрекот» прийшло до нас від французів. Дослівний переклад - «між ребром». І дійсно, м'ясо, призначене для цієї страви, вирізають з яловичої туші між хребтом і ребрами. Саме цю частину беруть кухаря, коли збираються приготувати антрекот з яловичини. Але кулінари люблять порушувати традиції. Тому все частіше в кафе і ресторанах можна зустріти антрекоти зі свинини, телятини і навіть баранини. Треба погодитися, що страви з цих сортів м'яса дійсно виходять смачними. Але якщо ви хочете отримати продукт, приготований за всіма правилами, то це повинен бути саме антрекот з яловичини. Для цього треба піти на ринок і купити там свіжу вирізку. Бажано, щоб це була тільки м'якоть, хоча антрекот на кісточці виглядає теж досить ефектно.

Як відомо, яловичина - досить жорстке м'ясо. Цю особливість обов'язково варто врахувати і спробувати виправити. Деякі радять, перед тим як почати готувати антрекот з яловичини, обов'язково замаринувати м'ясо. Для цього на літр води необхідно взяти чайну ложечку солі, півсклянки цукру і сік половинки лимона. У цьому розчині м'ясо повинно полежати години дві. Після такої процедури можна з повною відповідальністю гарантувати, що антрекот з яловичини вийде не гірше, ніж зі свинини. За консистенцією м'ясо стане більш пухким, а на смак - досить соковитим.

Тепер необхідно зібрати всі продукти і спробувати відповісти на питання про те, як приготувати антрекот. Перед початком процесу на робочому столі повинні бути: яловича вирізка, сіль, рослинне масло і перець.

Приготування страви відбувається наступним чином:

1. М'ясо необхідно порізати поперек волокон на шматки товщиною в 2-3 сантиметри.
2. Зазвичай для антрекота його не відбивали, але можна як виняток відступити від встановлених правил.
3. Якщо ви вирішили попередньо НЕ маринувати продукт, то можна знайти інший вихід. Щоб м'якоть була більш ніжною і соковитою, кожен шматок потрібно натерти спеціями, полити олією рослинним, укласти на тарілку і залишити на деякий час в такому положенні.
4. На розігріту сковороду додати трохи рослинного масла. У киплячий жир покласти шматочки м'яса і обсмажити з двох сторін. Попередньо на поверхні кожної заготовки можна зробити кілька неглибоких надрізів. Це потрібно для того, щоб м'ясо в процесі приготування не зморщилося. Готовність продукту легко визначити за характерною скоринці. Час смаження - приблизно 5 хвилин для кожної зі сторін. Необхідно пам'ятати, що всередині антрекот повинен залишатися ніжно-рожевого кольору. Тому сильно вижарівать його не потрібно.

Готовий продукт можна викладати в порційні тарілки і подавати до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.

У домашніх умовах можна приготувати не менш смачний антрекот в духовці. Є найпростіший варіант, який не потребує великої кількості додаткових продуктів. Обсмажування в цьому випадку буде проходити на суміші рослинного і вершкового масла. Для додання додаткового аромату готового блюда в цьому жиру можна попередньо підсмажити шматочок цибулі або кілька зубчиків часнику. В іншому рецепт залишається колишнім. Поки м'ясо спокійно обсмажується з обох сторін, необхідно розігріти духовку до 95 градусів. Після закінчення смаження сковороду з готовим продуктом потрібно поставити в духовку на пару хвилин. Потім перевернути м'ясо на іншу сторону і почекати ще стільки ж часу. Дверцята духовки при цьому щільно прикривати не потрібно. Готове м'ясо можна викласти на підігріту тарілку і сміливо подавати на стіл. Як гарнір підійде смажена або відварна картопелька з овочами. Запивати краще мінеральної негазованої водою. А любителі міцних напоїв можуть насолодитися ніжним смаком соковитого антрекота, відтіняючи його келихом напівсолодкого білого вина.