Соковитий фарш для пельменів, рецепт приготування

Секрети приготування смачних пельменів

Найважливіший секрет соковитого фаршу для пельменів полягає в правильному виборі м'яса.

Класична пропорція для пельменного фаршу - рівну кількість свинини і яловичини. При цьому свинина повинна бути жирною: на пельмені можна купити шийку, верхню частину лопатки, корейку.

Найкраще, якщо м'ясо буде охолодженим, але підійде і те, яке вже було заморожено. Його потрібно купувати в тих магазинах, де забезпечені правильні умови зберігання - ви повинні бути впевнені, що температура зберігання м'яса була дотримана, і воно не піддавалося разморозке. М'ясо, яке вже одного разу було розморожено, втрачає велику частину природних соків, що містяться в ньому.

Куплене замороженим, м'ясо слід правильно розморозити. Не можна для цього класти його в воду і краще не використовувати режим «Розморожування» в мікрохвильовій печі. Мікрохвильовкою можна скористатися тільки в тому випадку, коли часу на відтавання м'яса у вас зовсім немає. У звичайному режимі м'ясо слід викласти з морозильної камери і перекласти його на нижню полицю холодильника, щоб при температурі + 4-5оС воно повільно розморозити, і структура його волокон не була порушена. В цьому випадку м'ясні соки залишаться всередині шматків.

Інгредієнти (на 150-200 пельменів):
- 500 г жирної свинини;
- 500 г пісної яловичини або телятини;
- 2 великі цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 ч.л. меленого чорного перцю;
- ½ ч.л. меленого червоного перцю;
-150-200 г молока;
- 1 ч. Ложка солі з гіркою

Як приготувати соковитий фарш для пельменів:

М'ясо промийте в холодній проточній воді, щоб видалити осколки кісток, які могли залишитися після його оброблення. Промокніть поверхню шматків паперовим кухонним рушником, щоб видалити воду. Наріжте м'ясо невеликими шматками, щоб їх можна було покласти в м'ясорубку. Цибулини почистіть і теж наріжте на шматки.

Щоб пельменний фарш вийшов смачним і соковитим, краще молоти його, скориставшись насадкою-гратами на м'ясорубку, у якій великі отвори. Перемеліть в м'ясорубці цибулю, часник і м'ясо. Складіть все у велику миску, додайте перець і сіль, перемішайте. Вилийте в фарш молоко, знову добре вимісити його до однорідної консистенції. Молоко повинно повністю вбратися в м'ясо. Накрийте миску з фаршем кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник хоча б на півгодини-годину. Це необхідно, щоб всі інгредієнти фаршу просочилися ароматами і соками один одного.

Коли ви будете ліпити пельмені, накладайте фарш і рівномірно розподіляйте його по поверхні гуртка тесту, залишаючи вільними краю, щоб їх можна було защипнути. Перед приготуванням пельмені краще злегка заморозити - тоді тісто при варінні буде більш щільним. Варити пельмені потрібно в бульйоні або в підсоленій воді, в яку потрібно буде додати лавровий лист і перець горошком.

Матеріали по темі