Соки з яблук сонячний смак літа і величезна користь на зиму

Особливості нашого клімату дозволяють ласувати свіжими яблучками тільки влітку і восени. Звичайно, в решту часу можна купувати імпортні фрукти, але питання про їхню користь залишається відкритим, оскільки далеко не завжди відомі умови вирощування, зберігання і транспортування.

Якщо ж яблука вирощені на власній присадибній ділянці або куплені на фермерському ринку, то натуральність не викликає сумнівів.

Але як зберегти їх користь до зими? Відмінним виходом є заготівля домашнього яблучного соку на зиму, рецепт якого ми розповімо вам в цій статті. Адже він не тільки має відмінний смак (який і в найхолодніший зимовий день нагадає про літо), але і заповнює потребу організму у вітамінах і мінералах (так як багаті залізом, магнієм, калієм). Для отримання соку високої якості слід відбирати стиглі плоди, що не мають дефектів. Домашній яблучний сік повністю натуральний, тому він більш корисний, ніж покупні напої.

Як правильно віджати сік

Для віджимання найкраще брати солодкі або кисло-солодкі сорти яблук (в сік з дуже кислих яблук доведеться додавати багато цукру, і він може викликати печію). Відповідними є такі поширені види, як грушовка, аніс, антонівка. Для отримання оптимального рівня солодощі можна змішати кілька сортів.

Спочатку відібрані плоди слід ретельно вимити, потім з них видаляється серцевина (це легко зробити за допомогою спеціального ножа, чайної ложки або фруктового ножа). Найпростіше заготовити яблучний сік на зиму за допомогою соковижималки, попередньо порізавши яблука на часточки. Сучасна техніка дозволяє швидко і без праці віджати будь-яку кількість соку. Отриманий сік потрібно злити в скляний або емальований посуд. Щоб уникнути потемніння (причиною якого є окислення), можна додати невелику кількість соку лимона.

Що залишився яблучний макуха не варто використовувати для повторного віджиму, з нього краще зробити пюре або оладки.

Найсмачніший компот з груш на зиму готується тільки на нашу рецептом!

Як худнути за допомогою протеїнових коктейлів? Відповідь тут.

Консервація

Перш за все потрібно простерилізувати ємності, в яких буде зберігатися сік. Для цього підійде мило або сода. Після промивання банки слід облити окропом або прогріти в духовці (до температури приблизно в 100 градусів). Кришки також промиваються і кип'ятять у воді (від 2-х до 5-ти хвилин).

Є три основних види консервування. Перший з них полягає в нагріванні соку в емальованій каструлі (щоб уникнути «тікання» соку, її потрібно наповнити не до кінця). Потрібно нагрів до 95-ти градусів.

Якщо немає можливості використовувати термометр, то можна просто дочекатися появи пухирців на поверхні (при цьому не забудьте зняти піну).

Кип'ятити не потрібно! Потім сік розливається по банках (вони повинні бути нагрітими) - і кожна з них відразу ж заходить.

Для другого способу знадобиться велика каструля. Сік після віджимання потрібно розлити по банках, не нагріваючи. Після цього банки з незакатаннимі кришками ставляться в каструлю і до горлечка заливаються теплою водою. Вода в каструлі (накритою кришкою) доводиться до 85-ти градусів, потім слід зменшити вогонь і пастеризувати банки, підтримуючи цю температуру. Час пастеризації залежить від обсягу банок. Для маленьких (до 1,5 літрів) потрібно близько 20-ти хвилин, для великих (2-3 літри) - 30 хвилин. Після потрібно акуратно вийняти гарячі банки - для цього можна використовувати товсту прихватку або складену кілька разів рушник (в продажу можна знайти і спеціальні зручні щипці). Банки виймаються по черзі і відразу ж закочуються.

Третій спосіб передбачає кип'ятіння соку (5-10 хвилин). Майте на увазі, що в цьому випадку вітаміни в соку будуть втрачені, хоча він і збереже свої смакові властивості. Кип'ятити сік слід тільки при наявності сумнівів в якості яблук (наприклад, якщо їх дуже багато і немає часу на ретельний відбір).

Коли банки з соком закриті, їх потрібно перевернути, перевірити на герметичність (сік не повинен витікати) і поставити охолоджуватися під теплою ковдрою. Повністю остиглі банки знову перевертаються і прибираються на зберігання (в темряву і прохолоду).

Перед цим на кожній банці краще вказати рік виготовлення соку. Термін його придатності - приблизно 2 роки.

Часто виникає питання про те, чи слід при консервуванні додавати в сік цукор. Це не обов'язково (особливо якщо використовуються солодкі плоди). Справа в тому, що яблука вже містять кислоти і цукру, які представляють собою природні консерванти.

Ми підготували статтю про чай каркаде, користь і шкода якого, так цікава останнім часом.

На жаль, кави латте не вдасться приготувати без кавомашини, подробиці.

купажовані соки

Сам по собі яблучний сік є досить концентрованим. Тому часто його доводиться розбавляти водою (інакше можливі проблеми з травленням). Хороше рішення питання - приготування купажованих соків або соків-сумішей. Це дозволяє пом'якшити смак і додати ще більше корисних властивостей.

Гарбузовий сік теж дуже цінний для людини, але його смак подобається не всім. Це додатковий аргумент на користь його додавання в сік яблук. Гарбуз потрібно помити, очистити від шкірки і кісточок, порізати, проварити до м'якості на пару і протерти за допомогою сита (або просто подрібнити в блендері без варіння). Отримане пюре вливається в яблучний сік (пропорції вибираються за смаком). І гарбузово яблучний сік на зиму готовий!

Можна і не робити пюре, а відразу вичавити сік з гарбуза в соковижималці і змішати його з яблучним соком.

Далі суміш нагрівається приблизно протягом 5-ти хвилин і розливається по банках. Гарний і смачний сік готовий!

З морквою

Ретельно вимиту і нарізану моркву потрібно проварити на пару, а потім протерти або пропустити через соковижималку. Суміш яблучного та морквяного соку (або пюре) консервується одним з вищеописаних способів (гарячий розлив або пастеризація). Завдяки моркви в соку буде велика кількість каротину і вітамінів групи B.

Яблучно-кабачковий сік

Сік кабачка не тільки пом'якшить смак яблучного соку, але і привнесе в напій кальцій та інші мінерали і вітаміни. Цей купажірованний сік готується так само, як і інші яблучно-овочеві суміші.

Сік яблук можна змішувати і з різними ягідними соками - наприклад, малиновим, смородиновим, черноплоднорябіновий, обліпихи і навіть калиновим.

Тепер ви зрозуміли, що приготувати яблучний сік на зиму дуже легко, тим більше що такі натуральні і корисні напої сподобаються і дорослим, і дітям. А їх різноманітність не дасть занудьгувати за домашнім столом!