Соєва спаржа Фучжи, японська кухня

Фучжи - плівка, що знімається з соєвого молока. ВУкаіни і Казахстані Фучжи часто називають соєвої спаржею або корейської спаржею

В останні роки вУкаіни став досить популярним салат, званий «спаржа по-корейськи». Цікаво, що ні в Кореї, ні в Китаї, ні в інших східних країнах страви з такою назвою просто немає. Так що ж таке спаржа по-корейськи і корейська спаржа взагалі?

Що таке Фучжи?

Фучжи (кит. 腐竹 (Фучжи), яп. 湯 葉, 油 皮 (Фучжи, юба)) - плівка, що знімається з соєвого молока. ВУкаіни і Казахстані Фучжи чомусь часто помилково називають «соєве спаржа» або «корейська спаржа». Природно, Фучжи до цієї спаржі ніякого відношення не має.

походження Фучжи

отримання Фучжи

«Корейську спаржу» отримують в процесі переробки сушених соєвих бобів. Боби замочують у воді, варять, подрібнюють до стану пюре і проціджують. Отримане таким чином соєве молоко кип'ятять.

На поверхні соєвого молока утворюється товста щільна плівка, яка називається фупі. Фупі знімають з поверхні соєвого молока, скручують і розвішують для просушування. Готовий продукт і називається соєвої спаржею Фучжи. В Японії фупі воліють вживати в свіжому вигляді.

Харчова цінність соєвої спаржі Фучжи

Треба відзначити, що харчова цінність Фучжи досить висока і малокалорійні. У соєвої спаржі міститься приблизно 40% білків і 20% жирів. Соєва спаржа Фуджі містить унікальний набір мінералів, вітамінів і незамінних амінокислот і при цьому зовсім не містить холестерин.

Калорійність соєвої спаржі Фучжи становить всього 234ккал на 100г.

Користь і шкода соєвого спаржі

Фактично соєве спаржа є білковий концентрат, тому вживання Фучжи займає чільне місце в раціоні вегетаріанців і в пісному меню. Лікарі також рекомендують вживати соєву спаржу для профілактики остеопорозу, серцево-судинних і онкологічних захворювань.

Приготування соєвої спаржі

Фучжи - один з основних продуктів харчування азіатської кухні. Фучжи вживають в їжу у вареному, тушкованому і смаженому вигляді. ВУкаіни ж найбільш популярною стравою із соєвого спаржі став салат «спаржа по-корейськи»

Варіантів приготування «спаржі по-корейськи» існує безліч. Класичний рецепт приготування «спаржі по-корейськи» полягає в вимочування Фучжи в воді і маринуванні соєвої спаржі з морквою, часником і перцем. В кінці приготування соєву спаржу заливають невеликою кількістю розпеченого масла.

У Кореї, Китаї, Японії та інших східних країнах наведений рецепт включає в себе також обов'язкове додавання в блюдо харчову добавку Е621 (підсилювач смаку глутамат натрію). У східній кухні глутамат натрію використовується дуже широко, так що зловживати «оригінальної» спаржею по-корейськи не варто.

Крім того, в Японії соєву спаржу часто вживають у вигляді фупі (в сирому НЕ засушеному вигляді) в якості закуски, вмочуючи в соєвий соус.