Сочники з сиром з пісочного тіста
Сочники. сочень, соковито - все це назви одного й того ж страви, точніше, дуже смачною випічки. Сочники представляють собою невеликі за розміром коржі, складені навпіл всередині яких знаходиться сирна начинка. Деяким форма сочнікі нагадує вареники, тільки з не Защипнути краями. Дійсно, певна схожість є. Дана випічка придбала таку назву через те, що традиційно це печиво готувала напередодні Святвечора.
З давніх-давен існувало кілька основних видів сочнікі - Ніжин, ярославські сочнікі і Витегорском житні сочнікі. Ярославські соковито готувалися з солодкими ягідними і сирними начинками, в той час як для Ніжина соковитою найчастіше в ролі начинки виступала риба або м'ясо.
Безумовно, що в кожному уголкеУкаіни були й інші назви сочнікі. Ніжин сочнікі значною мірою відрізнялися від ярославських, як в технології приготування, так і зовнішнім виглядом і складом начинки.
З моменту появи цієї випічки пройшло вже дуже багато років і за цей час з'явилася велика кількість самих різних рецептів їх приготування. Про що це свідчить? Звичайно ж, про їхню популярність. Якщо щодо начинки особливих суперечок не виникає, то щодо тесту для сочнікі є розбіжності. Отже, багатьох господинь цікавить питання про те, яким має вийти тісто для сочнікі.
Сочники по ГОСТу готуються на пісочному тісті з додаванням кефіру або сметани. Звичайно, наявність цих компонентів робить тісто не зовсім пісочним, а більш повітряним і вологим. Саме такі сочнікі вважаються класичними і їх смак більшості відомий з дитинства. Печуть їх і в шкільних їдальнях і в дитячих садах, в приватних кондитерських і в общепитовских столових. Сочники з сиром з пісочного тіста. рецепт яких я вам хочу запропонувати, дуже нагадують сочнікі по ГОСТу. Спробуйте і ви приготувати цю смачну випічку.
Інгредієнти для тіста:
Для змазування соковитою:
Сочники з сиром - рецепт
Насамперед приготуємо пісочне тісто для сочнікі. У миску насипте цукор. Додайте нарізане кубиками розм'якшене вершкове масло. У тому випадку, якщо замість масла ви будете використовувати маргарин, то його необхідно взяти в два рази більше.
Вбийте курячі яйця.
Додайте сметану. Наскільки мені відомо, багато хто шукає рецепт сочнікі без використання сметани. Насправді, сочнікі без сметани виходять зовсім не того смаку. Саме наявність в тесті сметани робить його м'яким, пісочним і в той же час досить пористим і вологим. Сметану для соковитою бажано використовувати з великим відсотком жирності.
Крім цих особливостей смачне тісто обов'язково повинно добре пахнути. А що може бути краще для випічки, ніж аромат ванілі. Пакетик ваніліну всипте в миску до решти продуктів.
Тепер додайте розпушувач для тіста. Якщо його немає, то просто додайте чайну ложку соди, погашену оцтом.
Всі продукти перемішайте виделкою або вінчиком.
Поступово всипте в тісто борошно невеликими порціями.
Спочатку перемішуйте борошно з рідкою складовою виделкою, а коли тісто стане густим, домесіте його вже руками. Щоб тісто вийшло м'яким і повітряним, намагайтеся сильно не забувати його борошном. Воно повинно вийти злегка вологим, але при цьому однорідної консистенції, жірновато і добре вимішати. Накрийте рушником і залиште в сторону.
Тим часом приготуємо сирну начинку. Вона, за великим рахунком, готується один в один, як і для здобних ватрушек. У миску з сиром додайте цукор і сметану. Ванілін в сирну начинку можна теж додати за бажанням.
Сир зі сметаною і цукром розмішайте. Дуже важливо, щоб начинка для сочнікі вийшла не занадто рідкою.
Перед тим, як розгортати тісто, стіл обов'язково присипте борошном. Розкачайте пісочне тісто для сочнікі товщиною в 2-3 мм. Класичні сочнікі, як ви знаєте, мають хвилясті краї. Щоб зробити їх такої форми, нам знадобиться спеціальна формочка. В даному випадку я використовувала металеву форму для кексів діаметром 7 см.
На підготовлені заготовки сочнікі чайною ложкою викладіть сир. Занадто багато сиру не слід викладати, так як якщо його буде багато, то він обов'язково витече з сочнікі, а нам це не потрібно.
Перегніть кожен сочнікі навпіл, як показано на фото.
Деко застеліть пекарської папером. Папір обов'язково змастіть рослинною олією або посипте борошном, тоді ваші сочнікі НЕ пристане. В окремій мисці збийте яйце. Сочники розкладіть рядами на деку. Намагайтеся робити між ними невеликі відступи. З даної кількості інгредієнтів у мене вийшов їх цілий деко.
Кулінарної пензликом змастіть їх яйцем.
Деко з сочнікі, як і іншу випічку, необхідно ставити в гарячу духовку.
Температура духовки повинна бути 180-185С. випікаються вони протягом 20-25 хвилин. Готові сочнікі повинні збільшитися в обсязі, і придбати завдяки яйцю золотистий верх. Після того, як вони трохи охолонуть, подавайте їх з чаєм, кавою або молоком. Ось такі повітряні, апетитні і дуже ароматні сочнікі з сиром з пісочного тіста у мене вийшли. Приємного вам чаювання. До речі, сочнікі, приготовані за цим рецептом, навіть полежавши кілька днів, практично не черствіють, але бажано їх зберігати в поліетиленовому пакеті.
Сочники з сиром. фото
