Smm в закладах громадського харчування
Два роки тому я за 40 днів відкрила в Казані міське кафе «Светр». Це був проект-мрія, в якому повинно було зійтися все: приємна атмосфера, стильний інтер'єр, помірні ціни і відмінна кухня - перший заклад такого формату в моєму місті. За кожним нашим кроком - від вибору приміщення до зустрічі перших гостей - стежили Новомосковсктелі паблік «ВКонтакте».
У день відкриття «Светри», менш ніж через півтора місяці після запуску паблік, на вході в кафе стояла черга з бажаючих дізнатися - що ж ми побудували? Перші кілька днів потік клієнтів був настільки великим, що ми ледь справлялися із завантаженням.
Передісторія
Нормою вважається відкрити кафе за півроку і ще стільки ж його розкручувати. Це в порядку речей, якщо у вас є гроші і запас терпіння на рік. У мене не було ні того, ні іншого. І навіть досвіду в закладах громадського харчування.
Терехов Андрій, CEO групи RUWARD.
Довелося поставити собі жорсткі рамки і спробувати згенерувати потік клієнтів ще до відкриття кафе. Я була як багаторукий Шива: закуповувала меблі, лаялася з підрядниками, становила меню, набирала команду і вела паблік. Всі одночасно.
Реаліті шоу
Виявилося, що відсутність досвіду в ресторанному бізнесі, наївність і навіть у чомусь простодушність грають нам на руку. На той момент мені було 22 роки, і вела я себе обурливо. Буквально з морозу я лізла в нішу, яка вважається однією з найпроблемніших. Це відразу дало вірусний ефект, репости і органічне зростання. (Хоча зараз, через два з гаком роки, вже накопичивши досвід, я розумію, що це був «стрибок у воду вниз головою». Бізнес дійсно складний, і через деякі помилок на старті ми не заробили того, що могли б - про це нижче.)
На просування свого кафе на старті я витратила лише кілька тисяч рублів. Основним каналом просування став власний паблік в «ВКонтакте».
формати постів
Я відразу вибрала стратегію повної відкритості, з усіма цифрами і показниками:
Щоденні звіти. Кожен день я писала про те, що зроблено за день, з ким призначені зустрічі, досягнуті домовленості, як просувається ремонт.
Бекстейдж. Я розміщувала фотографії того, як змінюється приміщення, варіанти стільниць, потенційних столових приборів, навіть цікавилася у Новомосковсктелей, які стільці вибрати. Все це давало ефект залученості і підігрівало інтерес передплатників.
Члени команди. Поступово команда набирала потужності, і я знайомила Новомосковсктелей з усіма своїми новими співробітниками: бренд-шефом, шеф-кухарем, кондитером і багатьма іншими.
Вакансії. Співробітників, зрозуміло, теж набирали через паблік.
Показники. Прозорість до кінця. Я публікувала кошторису на обладнання і суми на інші статті витрат, в тому числі собівартість страв і дизайн логотипу. З табличками з екселя, все як годиться.
Ліричні відступи. Через брак часу таких текстів було мало, але без них нікуди. Це пости про те, як еволюціонував формат кафе - від ідеї до втілення, як вибирала локацію, де взяла гроші.
Відповіді на питання Новомосковсктелей.
просування
Просування як такого не було. Великих паблік у власності, з яких можна було б тягнути трафік, теж.
- Особиста сторінка «ВКонтакте», куди я зазвичай викладала свої фотографії зі зйомок (в середньому збирала 20-30 лайків за пост).
- Паблік моєї фотошколи в Казані. Тут, як розумієте, пости робити було можна, але не дуже часто, все-таки це зовсім інший бізнес.
Далі паблік почав рости органічно, і дуже швидко.
Також місцеві міські паблік охоче ділилися нашими постами. Крім того, було кілька публікацій в ЗМІ - журналісти виходили на нас самостійно.
результати
У день відкриття біля стійки замовлень стояла черга. Перші два тижні ми кожен день пробивали більш 200 чеків і робили дуже хороші виручки, більше 30 000 рублів на добу.
Хоча могли зробити і набагато більше: ми допустили помилку в системі обслуговування - приймали замовлення за стійкою, в зв'язку з чим отримали дуже низький середній чек. Нас сприйняли як кав'ярню, а не як кафе з гастрономією. Через низку упущень ми не заробили того, що реально могли, зате отримали цінні уроки.
Так що це кейс - про успішний маркетинг, але не про успішні показники в продажах або успішному побудові бізнесу без досвіду.
Якщо повернутися до соцмереж, то бонусом розігнався і профіль «Светри» в Instagram. Люди приходили до нас з «ВКонтакте», а викладали фотографії в Instagram з хештегом # світер_кафе. У підсумку, за два тижні ми отримали більше 900 передплатників.
Нижче причини, які, на мою думку, дали нам цей результат.
Реаліті шоу. Все відбувалося на очах у передплатників, все успіхи і невдачі - теж. Була мета, і ми до неї йшли, але ось прийдемо - не знали навіть самі. І це підігрівало інтерес передплатників і наш азарт.
Відкритість. Ми були і залишаємося максимально відкритими, це політика закладу. Не потрібно боятися відкривати свої цифри і показники - ніхто їх не вкраде і не прийде до вас з перевірками (якщо, звичайно, ви будуєте чесний бізнес). Розповідайте про свої маленькі перемоги, діліться інсайтами і Лайфхак, Новомосковсктелі це оцінять і стануть більш лояльними.
Різноманітність контенту. Безліч форматів контенту не дало користувачам занудьгувати, паблік був різноманітним. До того ж в нашому випадку ключовим був саме бекстейдж. Формат, який сам по собі ефективний завжди, для нас став основним.
Сторітеллінг. Ви не письменник? Я теж, але в цьому році збираюся написати книгу. Під час відкриття «Светри» я взагалі була фотографом. Головне - емоції і смисли, які ви передаєте через текст, а ще віра в те, що ви робите. Інше вторинне.
Що зараз
Нещодавно «Светр» зазначив дворіччя. Він став саме таким, як і замислювався - міським гастрономічним кафе. Сам паблік довгий час продовжував зростати органічно, і зараз в ньому понад 14 000 передплатників, що для регіонального кафе зовсім непогано.
Інтонація в постах і раніше дружня, хоча инсайтов, звичайно, вже немає. Публікуються акції, фотографії з Instagram, новинки меню. Все спокійно. Групу веде керуюча кафе.
А ще ми тепер відкриті і в Самарі!
Цікавий кейс, спасибі!
"Ми допустили помилку в системі обслуговування - приймали замовлення за стійкою, в зв'язку з чим отримали дуже низький середній чек. Нас сприйняли як кав'ярню, а не як кафе з гастрономією." - хотілося б детальніше про зв'язок, якщо можна: # 41; Тобто якщо гість робить замовлення за столиком - чек вище?
"Через низку упущень ми не заробили того, що реально могли, зате отримали цінні уроки." - а можна детальніше? Дуже вже цікаво: # 41;