Смажений сібас з травами і часником, picantecooking
Просто, але правильно Посмажені риба може бути смачніше модерних запіканок і вишуканих рибних страв. Що ж головне в приготуванні смаженої риби:
1) Свіжість і якість риби. При тому, це може бути і морожена риба, попередньо размороженная, за умови що заморожували її правильно і відразу ж після улову;
2) Якщо риба була морожена, вона повинна бути абсолютно розмороженої перед смаженням. Яка б не була риба, для кращого результату і рум'яності скоринки, треба щоб температура риби була по можливості набліжена до кімнатної температури перед смаженням. Хоч залишати рибу при кімнатній температурі на пів дня також не варто. Свіжої вона вже не буде. А ось на хвилин 30 до 1-го години цілком можна!
3) Перед тим як викладати рибу на сковороду, треба промокнути поверхню риби паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу (рибні соки, маринад і т.д.). Сухість поверхні риби-ключовий фактор для рум'яної скоринки.
4) Сковорода перед викладанням риби повинна бути добре розігріта, бути не дуже гарячою і не злегка теплій. На занадто гарячій сковороді риба відразу ж почне пригорати, а на дуже холодною пускати соки, а не смажитися, що в результаті призведе до тушкованої риби без надії на якусь корочку.
5) Для смаження риби, для того щоб постійно був відмінний результат, потрібна сковорода з антипригарним покриттям. Це набагато спростить життя. Я віддаю перевагу для риби сковороди з тефлоновим покриттям, хоч і намагаюся від них відійти.
Ось мабуть і все з того самого головного. Панірувати або НЕ панировать це вже справа смаку, з мого досвіду, збереження соковитості при паніровці в борошні або в чомусь іншому - це спірне питання. Правильно підготовлена до смаженні риба і правильно Посмажені, не менше соковита ніж в паніровці і ніщо не заважає насолоджуватися хрусткою рибної скоринкою!
- 2 сибаса (можна використовувати дораду, окуня морського чи річкового, річкову форель і навіть барабульку)
- 2 гілки розмарину, тільки голочки
- 1 гілка чебрецю, тільки листочки
- Сік 1-го лимона
- 3 зубки часнику
- Сіль за смаком
- 50 грам вершкового масла
- 2 ст.л. оливкового масла
1) Рибу випатрати, почистити, відрізати голову, плавники. Добре промити під холодною проточною водою. Обсушити паперовим рушником. Зробити глибокі надрізи з двох сторін по ширині риби.
2) Рибу добре посолити, скропити оливковою олією, половиною лимонного соку, не забуваючи про черевної порожнини і начинити травами надрізи. Залишити рибу при кімнатній температурі на 30 хвилин.
3) У сковороді, на середньому вогні, розігріти вершкове масло. Рибу обсушити паперовим рушником і коли масло перестане пінитися викласти рибу на сковороду і смажити з кожного боку близько 5-6 хвилин, поки добре не підрум'яниться. Часник розчавити плоскою стороною ножа і додати до риби. Під час смаження, час від часу поливати поверхню риби розпеченим маслом в якому вона смажиться.
4) Рибу перекласти на чисту тарілку, а в сковороду влити лимонний сік. Довести до кипіння і полити отриманим маслом рибу.
Подавати негайно. Найкраще з легким овочевим гарніром або салатом.
