Смажені реберця на сковороді в різних варіантах
Кулінарні рецепти> М'ясні страви> Смажені реберця на сковороді в різних варіантах
Найсмачніші страви виходять з реберець молодої свинки, ягняти і теляти. М'ясо на кістках ребер виходить не сухе, так як воно вкрите тонким шаром сала. У процесі смаження частина його розплавляється, надаючи приємний аромат і соковитість м'якоті. Якщо використовувати барбекю замість плити, то смажені реберця на сковороді придбають і приємний присмак від диму.
Реберця з картоплею
Гаряче блюдо зі смажених реберець ягняти
Реберця ягняти (1 кг) - при виборі м'яса, потрібно брати не дрібні шматки, оскільки в процесі виготовлення вони стануть дуже сухими і несмачними.
- Також знадобиться 1 кавова чашка оливкової олії.
- 10 г (1 чайна ложка) чорного і стільки ж червоного солодкого перцю.
- 10 г мелених насіння коріандру. Сіль за смаком - близько однієї столової ложки.
Для святкових заходів можна приготувати смажені реберця на сковороді з картоплею, використовую ніжне м'ясо ягняти. Його потрібно розділити на невеликі шматочки і ретельно вимити холодною водою. Потім викласти на стіл і присолити одну сторону, потім іншу, добре перемішувати руками і пробувати на смак через 5 хвилин. Якщо солі мало, додаємо ще трохи.
Знову розкладаємо м'ясо на столі, насипаємо мелені насіння коріандру, чорний і червоний перець, добре перемішуємо, щоб спеції розподілилися рівномірно. Для того щоб все приправи вбралися в м'ясо, потрібно залишити шматки в мисці на 30 хвилин. Сковороду ставимо на сильний вогонь, для нагріву, додаємо оливкову олію і укладаємо шматки рядами. Вогонь потрібно зменшити і підсмажити м'ясо з обох сторін.
Як тільки реберця ягняти з усіх боків трохи підсмажаться, між шматками укладаємо нарізані картоплини (до 1,5 кг). Сковорода повинна бути глибокою, щоб картопля не висипалася на плиту. Додавати рослинне або оливкове масло не потрібно, розтопленого сала реберець буде досить. Після додавання картоплі, потрібно зменшити вогонь. Періодично перемішувати для рівномірного прожарювання картоплі.
Вийде дуже смачне і ситне блюдо для 4 осіб.
Реберця з цибулею
Смажені реберця з цибулею
Використовуємо свинину для приготування смачного святкового блюда. Для цього знадобиться 1 кг реберець свинки, покритих тонким шаром сала, ріпчаста цибуля, спеції. Шматки м'яса потрібно помити, посолити, всипати спеції для шашлику і добре перемішати. Велику головку ріпчастої цибулі ріжемо круглими шматками і додаємо на м'ясо. Ми залишаємо на 1 годину в прохолодному місці, щоб воно замаринувалося.
Смажити м'ясо на сковороді слід в оливковій олії без цибулі. Як тільки воно набуває рум'яної скоринки з усіх боків, додаємо цибулю і залишаємо на повільному вогні ще на п'ятнадцять хвилин. Подавати можна з будь-яким гарніром. Прикрашають страву дрібно нарізаною зеленню і свіжою цибулею.
Якщо шматки м'яса великі, то, можливо, вони всередині залишаться сирими. Для цього, укладаючи їх на сковороду, додаємо 100 г води і закриваємо кришку щільно. Таким способом м'ясо провариться перед тим, як підсмажиться. Десяти хвилин для цього буде достатньо. Потім слід відкрити кришку, щоб вода швидко випарувалася.
Блюдо зі смаженої телятини
М'ясо теляти кілька сухувато, щоб отримати м'які і соковиті смажені реберця в сковорідці, потрібно їх заздалегідь маринувати. Для цього, на 1 кг м'яса знадобиться:
- 1 кавова чашка бальзамічного оцту
- 5 великих зубчики часнику
- середземноморські трави - 10 г
- 1,5 кавової чашки оливкової олії
- сіль, червоний і чорний перець - за смаком
Шматки м'яса потрібно помити холодною водою, додати спеції, подрібнений часник, оцет і добре перемішати рукою. Ми залишаємо м'ясо в мисці на 2 години, час від часу перемішуючи. Смажимо на сковороді в оливковій олії з усіх боків.
На дні посуду залишається жир і спеції, з яких вийде смачний соус. Для цього укладаємо готові реберця на блюдо і вливаємо трохи кип'яченої води в сковороду, швидко перемішуємо. Додаємо 1 кавову чашку томатної пасти і знову перемішуємо. Повинна вийти густа маса з шматків м'яса, спецій, часнику та томатної пасти. Отриманий соус потрібно акуратно намазати на шматки м'яса.
Мариновані реберця вийдуть дуже соковитими і смачними. Можна подавати з картоплею фрі або макаронами.
Замість бальзамічного оцту використовують простий винний або яблучний оцет, особливих відмінностей не буде.
Реберця в маринаді
Корисні поради гурманам
Аджику можна купувати в магазинах або приготувати самостійно. Процес нескладний, але вимагає багато часу. Альтернативним варіантом є соус з томатної пасти. На 2 столової ложки пасти додаємо 1 кавову чашку води, солимо і перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо три зубчики подрібненого часнику, 50 г солодкого лука і 50 м зелені (петрушка і коріандр). Отриманий соус добре підходить до будь-яких м'ясних страв.
Часник додається майже до всіх страв зі смажених реберець. Але не завжди його аромат робить блюдо смачним. Дуже важливо знати, коли саме слід використовувати часник.
Якщо довго смажити з м'ясом, він змінює свій смак. Тому потрібно додати часник в кінці готування, або зубчики смажити і витягувати з сковороди швидко, додаючи на блюдо в кінці.
У маринаді можна використовувати тільки з куркою. яка готується майже миттєво або з м'ясом молодого тварини. Можна використовувати часниковий порошок. Аромат майже той же, але запах не залишається довго.
Спосіб приготування аджики
складові
- Червоний болгарський перець - 5 кг
- Коріандр - 300 г
- Томатна паста - 1 літрова банка
- Ріпчасту цибулю - 5 штук
- Часник - 2 штуки
- Кмин - 2,5 столові ложки
- Хмелі-сунелі - чайна ложка
Всі інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку і поставити на повільний вогонь. Суміш повинна поступово густіти. Її потрібно весь час перемішати. В кінці додати солі за смаком. Щоб аджика не зіпсувалася, і можна було довго зберігати, потрібно стерилізувати 1 годину в скляних банках і закрити кришку герметично.
Всі три типи м'яса готуються майже однаково, використовуються тільки різні спеції. М'ясо ягняти не потрібно заздалегідь маринувати, не варто використовувати і часник. Блюдо вийде смачним і без зайвих спецій, добре поєднується з аджикою. Перед тим як подавати на стіл, потрібно на край тарілки або на шматочки намазати грузинську аджику.
Вона добре поєднується не тільки з м'ясом, а й зі стравами з рису, квасолі або овочів. Аджика буває різною: для запеченої курки і м'яса хороша червона грузинська, для приготування соусів і для рису - зелена аджика. Корейська варіант приправи з томатами можна використовувати в якості кетчупу.
Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.