Смажені пиріжки - рецепти з фото і відео смажених пиріжків
Спокусливий аромат, що виходить від смажених пиріжків знаком кожному! Приємні нотки розбурхують уяву, викликають бажання скоріше покуштувати це вишукане диво кулінарії. Пишні, м'які пиріжки безумовно подобаються всім, і кожна господиня повинна вміти готувати такі ласощі.
Смажені пиріжки давно присутні в російській кухні, численні рецепти приготування яких передаються у спадок, легко відшукати в кулінарних книгах, а сьогодні і того простіше - досить зайти на кулінарний сайт. Різноманітність пиріжків часом призводить в ступор і просто не знаєш з чого почати ...
Тісто для смажених пиріжків
Якими вийдуть пиріжки, багато в чому залежить від тесту і обраної начинки. Від того наскільки правильно підібрані інгредієнти, яка температура смаження обрана. Щоб замісити тісто за певним рецептом, потрібно заздалегідь припустити, якою буде начинка, адже кожен конкретний вид тесту знаходить ідеальне поєднання ні з будь-якими продуктами.
види тіста
Для приготування смажених пиріжків замішують:
дріжджове (опарне, безопарне);
прісне здобне тісто.
Кожен вид тесту має свої особливості приготування, включає в себе різні інгредієнти. Щоб смажені пиріжки вийшли пишними, смачними потрібно все робити строго за рецептом.
Рецепт класичного дріжджового тіста
Найчастіше в приготуванні використовується дріжджове тісто, класичний варіант приготування якого наступний: 15 мл води злегка нагрівають, висипають в неї четверту частину п'яти грамової упаковки сухих дріжджів, додають 30 г цукру. Дріжджі повинні трохи постояти і злегка набрякнути. Чашку з даними інгредієнтами прикривають на 20 хвилин харчовою плівкою, залишаючи в теплому місці. Після, коли рідина покриється пінної шапкою, додають інші інгредієнти.
Окремо, з'єднують куряче яйце зі 110 мл теплого молока, 10 грамами рослинної олії, щіпкою солі. Вводять невеликими порціями в дріжджову масу, розмішавши, досипають борошно в обсязі склянки. Залежно від якості і сорту, борошна, може знадобитися трохи менше, більше. Тісто вимішують на столі, воно повинно добре відлипати від столу, рук, бути еластичним, м'яким, не дуже «крутих».
Залишають дріжджове тісто для підняття, накривши чистим тканинним рушником, в теплому місці. Приблизно через півтори години, можливо раніше, тісто підніметься шапкою, прийшов час його перебити і можна зайнятися формуванням пиріжків.
Прісне здобне тісто
Взявши склянку кислого молока або сметани, додають в неї 50 грамів м'якого вершкового масла, маргарину, чайну ложку цукру, половину чайної ложки соди харчової, дрібку солі. Розмішують. Досипають близько 3,5 склянок пшеничного борошна, замішують тісто.
Прісне здобне тісто для смажених пиріжків повинно трохи, близько 15 хвилин полежати в холодильнику в харчовій плівці, після його можна використовувати для формування і смаження пиріжків.
З якими начинками яке тісто краще?
Сказати точно яке тісто для смажених пиріжків краще не можна, все залежить від смаків. Однак пиріжки смажать найчастіше за все на дріжджовому тесті. Воно знаходить ідеальне поєднання смаку з різними начинками, в тому числі з:
м'ясом;
картоплею;
капустою;
морквою;
яйцями і зеленню;
повидлом;
рибою;
лівером;
грибами і рисом.
Смажене дріжджове тісто дивно смачне, тому з нього цілком можна приготувати пиріжки «без начинки». Для цього, розкотивши корж, тісто змащують олією і злегка присипають цукром, формують «на бік», як чебуреки і обсмажують з двох сторін, як звичайні пиріжки. Виходить смачно, такі собі слойки.
Прісне здобне тісто в цьому плані не поступається дріжджового і на його основі можна готувати пиріжки з яйцями і зеленню, грибами і рисом, картоплею, морквою, варенням і джемом, навіть з м'ясом і рибою. Тільки ось, якщо пиріжки будуть солодкі, то в тісто можна покласти трохи більше цукру.
Нюанси приготування тіста для смажених пиріжків
Читаючи тільки рецепти і чітко їм слідуючи, не завжди вдається замісити гарне тісто і напекти смачних пиріжків. Вся справа в тому, що приготування тіста має деякі особливості. Наприклад, при замісі дріжджового тіста потрібно пам'ятати, що:
воду, молоко потрібно нагрівати як мінімум до 40 ° С, але не сильніше. Перегрів погубить дріжджі, як власне і переохолодження, тісто буде погано підходити;
тісто буде підходити як годиться тільки в теплому місці, куди не потрапляють протяги;
чашку з тестом обов'язково потрібно прикривати плівкою, тканинним рушником, щоб верх не покрилася скоринкою.
А ось, формуючи пиріжки з прісного здобного тіста, найкраще основний шматок тіста тримати в холодильнику і брати від нього невеликі частини.
Смажені пиріжки з м'ясом фото-рецепт
Майже всі діти і дорослі люблять домашню випічку, особливо смажені пиріжки. Рідко хто відмовиться від пиріжків з начинкою з м'яса і рису. Смажені пиріжки з м'ясом допоможе приготувати досить простий рецепт. Його зможе освоїти навіть починаюча господиня.
Для приготування домашніх пиріжків з начинкою з м'яса і рису потрібно:
м'ясного фаршу 400 г;
рису половину склянки;
пакетик дріжджів;
півтори склянки молока;
сіль;
ст. ложка цукру;
три склянки борошна;
стакан олії.
1. У підігріте молоко додати щіпку солі, ложку цукру, дві склянки борошна і дріжджі. Замішувати тісто, при необхідності додаючи борошно порціями.
2. Тісто покласти в тепле, без протягів, місце. Для цього підійде прогріта до + 50 градусів духовка. Поставити всередину її посуд з тестом, вимкнути нагрів, почекати хвилин сорок поки тісто не збільшиться в розмірах.
3. За той час, коли тісто підходить, потрібно приготувати начинку. Для неї потрібно зварити рис у підсоленій воді. Обсмажити фарш на сковороді. З'єднати смажений фарш з вареним рисом і прогріти все разом протягом пари хвилин.
4. Готове тісто потрібно розрізати на приблизно однакові за розміром шматки вагою близько 50 - 60 грамів. Сформувати коржі. Викласти начинку.
5. Защипати краю коржів і перевернути пиріжки швом вниз.
Важливо! Обробляти тісто і ліпити пиріжки потрібно на поверхні, змащену маслом.
6. Розігріти сковорідку з олією. Масла потрібно стільки, щоб його рівень сягав середини виробів. Обсмажити пиріжки з двох сторін.
Після обсмажування пиріжки з м'ясом бажано викладати на серветку або паперовий рушник. Вони вберуть з смажених пиріжків зайве масло.
Смажені пиріжки з картоплею
Для приготування смажених пиріжків з картоплею беруть дріжджове тісто, з нього вироби виходять більш смачними і пишними:
поділяють тісто на шматочки вагою грам по сорок, розкочують коржики;
по центру кожної викладають картопляний фарш. Під картопляним фаршем розуміється відварне картопляне пюре, в яке можна додати обсмажену цибулю, гриби, зелень;
формуються пиріжки;
обсмажуються до золотистого відтінку на розігрітій з маслом сковороді.
Пиріжки з картоплею зазвичай формують овальними. Викладають в чашку, дозволяючи стекти зайвому маслу. Подають як в холодному, так і теплом вигляді, вони в будь-якому випадку залишаються смачними, ароматними, поживними.
Смажені пиріжки з капустою - легкий рецепт з фото
Рецепт дріжджових пиріжків з капустою. Вони дуже смачні, м'які, пишні як пух і не черствіють на другий день.
на один літр води,
борошна - 7 склянок,
дріжджів (сухих) - 30 гр,
солі - щіпка,
цукру - 1,5 ч. ложка,
рослинного масла - 4 ст. ложки,
начинка: тушкована квашена капуста.
Для початку, в теплу воду (температура води повинна бути 36 - 38 градусів) всипаємо сіль, цукор, сухі дріжджі і перемішуємо. Ми залишаємо на 5 - 10 хвилин, щоб дріжджі запінили.
Оригінал статті розташований на сайті to-be-woman.ru
Далі в отриману суміш всипаємо просіяне борошно, кількість якої в рецепті вказано приблизне, оскільки воно залежить від клейковини борошна. Спочатку перемішуємо ложкою, а потім перекладаємо на рівну поверхню, де поступово вимішуємо, поки не отримаємо м'яке і еластичне тісто. Останнім кроком додаємо рослинне масло і знову вимішуємо, поки тісто не відставатиме від рук.
Перекладаємо отримане тісто в суху ємність, накриваємо рушником і ставимо для підходу в тепле місце на півгодини.
По закінченню часу, тісто має збільшиться приблизно в півтора рази. Викладаємо його на стіл, обминали і ділимо на кілька рівномірних шматків. Кожен з яких скочується в ковбаску і розрізаємо ножем на невеликі шматочки однакового розміру. А шматочок в свою чергу скочується в невелику кульку.
Шарик розгортаємо качалкою, щоб отримати корж і наповнюємо посередині начинкою з капусти. Після цього ліпимо пиріжок, защипуючи протилежні краю. Щоб приготувати начинку вам необхідно на середньому вогні у високій сковороді або казанку на рослинному маслі згасити квашену капусту протягом 25 хвилин до готовності.
Наливаємо рослинне масло в сковороду і ставимо на плиту на маленький вогонь.
Заготовки кладемо швом вниз і смажимо на розжареній олії протягом декількох хвилин з обох сторін.
В результаті з 1 літра води вийшло 65 пиріжків.
Пиріжки смажені на кефірі
Пиріжки, приготовані на кефірі, вважаються здобними виробами з прісного тіста. Таке ласощі довго залишається м'яким, повітряним, приємним на смак, ароматним і привабливим на вигляд. Щоб їх приготувати:
1. Замішують тісто. 300 мл кефіру (кислого молока домашньої) з'єднують з чайною ложкою харчової соди. Додають після появи пухирців щіпку соди, 50 грам цукрового піску, 30 мл олії рослинного (будь-якого) розмішують. Вводять 600 - 700 грам борошна, вимішують тісто.
2. Залишають під плівкою в холодильнику не менше ніж на годину, поклавши тісто на дверцята, нижню полицю.
3. Діставши тісто, відрізають невеликий шматок, розгортають одним пластом товщина якого не повинна бути більше 0,5 см, з допомогою великого келиха формують кружальця-коржі.
4. Накладають фарш - це може бути повидло, сир з м'ясом, капуста (свіжа з зеленню, обсмажена), обсмажена морква, щось ще, формують з тіста трикутники, звичайні овальні або у вигляді «місяця» пиріжки.
5. Викладають в розпечене масло, обсмажують з двох сторін, до рум'яного відтінку.
Подають в теплому, холодному вигляді на стіл, доповнюючи кулінарний шедевр чаєм з молоком, солодким кави, какао.
Смажені пиріжки на дріжджах
На сирих дріжджах виходять смачні смажені пиріжки з різною начинкою, яку попередньо потрібно обсмажувати. Приготування дуже просте, швидке:
• Налив склянку теплої води або молока в нього додають невеликий шматочок сирих дріжджів. Досить покласти кубик, зі стороною в 1 см. Щоб дріжджі швидше «розійшлися» досипають пару пучок цукрового піску, прикривають, залишають на чверть години.
• Рідина з піднялися шапкою дріжджами перемішують, досипають півсклянки пшеничного борошна, розмішують. Накривши прибирають на пів години, щоб підійшла опара. Тепер солять, вбивають яйце, замішують тісто еластичне, поки не буде відставати від рук і столу.
• На приготування начинки знадобиться деякий час, його цілком буде досить, щоб тісто встигло підійти. Якщо начинка проста, тоді краще дати тісту постояти близько двох годин.
• Ми приготуємо капустяну начинку. Невеликий вилочок свіжої капусти, грам на 400 дрібно шаткують, вивалюють в розпечене рослинна олія для обсмажування. Солять, перчать чорним перцем, викладають в тарілку, дають залишкам масла втекти, перед ліпленням пиріжків остуджують.
• Підійшло на один раз тісто перебивають, формують круглі вироби і обсмажують з двох сторін. Обжарка може бути на жиру, олії.
Начинку можна було приготувати морквяну: овоч труть, обсмажують, додають цукор.
Смажені пиріжки на сухих дріжджах
Використовуючи сухі дріжджі (70 г), їх для початку заливають 3 склянками молока теплого, дають підійти. Після додають розм'якшений маргарин в обсязі 125 грам, 4 яйця, 125 г цукру, сіль, 8 склянок борошна. Замішана борошняна суміш, повинна як мінімум один раз підійти, на її основі готують пампушки з маком (смажені) з начинкою з сиру, фруктів, сухофруктів.
Смажені пиріжки з яйцем
Визначившись з видом тіста, в залежності від своїх смаків, уподобань, можна зайнятися приготуванням пиріжків з яєчної начинкою.
• З тіста формують невеликі сорока грамові шматочки, розкочують коржики.
• На кожен коржик приблизно посередині кладуть по дві столові ложки яєчного фаршу. Фарш готується просто - варені п'ять яєць шаткують дрібними кубиками, солять, додають пучок зеленої цибулі.
• Зверху шов заліплюють, формуючи овальні пиріжки.
• Обсмажують вироби звичайним способом, до золотистої скоринки.
Виймаючи пиріжки викладають так, щоб залишки масла могли стекти.
Начинки для смажених пиріжків
З огляду на те, наскільки різноманітними можуть бути начинки смажених пиріжків, кожна господиня цілком підбере для себе щось до смаку.
Солодкі смажені пиріжки можна приготувати на основі кураги, звичайного фруктового, ягідного повидла, сиру, варення, яблук, моркви, сухофруктів. Для наслідках виробів підійде рисова начинка з грибами, м'ясна, капустяна, яєчна із зеленню, ліверна, картопляна.
Приготувати начинку для смажених пиріжків нескладно:
• Начинка з кураги. Беруть 500 г свіжої кураги, дрібно нарізають, присипають по смаку цукром, при бажанні додають трохи сиру.
• Рисова начинка з грибами. Відвари 100 г звичайного круглого рису до повної готовності, в крупу додають гриби. Підійдуть, наприклад, подтопольнікі, свіжі, солоні, не важливо. Гриби дрібно шаткують, обсмажують з цибулею в рослинній олії, солять (якщо потрібно), перчать. З'єднують з рисом.
• Фарш з щавлю. Зірвавши свіже листя щавлю, подрібнюють, присипають цукром.
• Рисовий фарш з цибулею і яйцями. Відвари два яйця, дрібно подрібнюють кубиками, з'єднують з пучком дрібно рубаного зеленого лука і ста грамами відвареного рису.
Як бачите просто і легко, зате, як смачно!
Секрети смачних смажених пиріжків
Щоб смажені пиріжки вийшли незрівнянно смачними, досвідчені господині іноді діляться своїми секретами приготування:
• Масло, на якому відбувається обсмажування має повністю покривати вироби, або хоча б до половини.
• Не можна обсмажувати пиріжки на сильно перегрітому маслі, вони будуть в процесі термічної обробки стискатися, пишності не буде, всередині залишаться сирими, зверху підгорять.
• Слабка температура масла теж не пропече вироби, вид пиріжків буде блідий, на вагу вироби залишаться важкими, некрасивими.
• Щоб відтінок при обсмажуванні вийшов максимально однорідний, перевертати пиріжки потрібно виделкою або лопаткою.
• Якщо класти пиріжки в масло швом догори, то вироби в процесі смаження розійдуться, фарш попливе.
• Обсмажуючи пиріжки на першій стороні, сковороду можна прикривати кришкою, зате при обсмажуванні другий її використовують.
• Сковорода, в якій смажать пиріжки повинна бути важкою, товстостінній.
• При обсмажуванні великої кількості пиріжків, масло потрібно кілька разів змінювати на свіже, сковороду промивати, інакше вироби придбають гіркуватий присмак.
• Борошно з пиріжків бажано струшувати перед тим, як укладати ті в масло, інакше з'явиться гіркота, вироби швидко почнуть пригорати через пересмаженої борошна.
Начебто все секрети очевидні, та й знають це все, однак часто чомусь забувають застосовувати на практиці. Озброївшись нашими порадами, вибравши найбільш вподобаний рецепт, спробуйте спекти смажені пиріжки в домашніх умовах самостійно. Переконайтеся наскільки гарними, смачними і поживними вони виходять!