Додавання цукру в вино - рецепти домашнього алкоголю
Іноді домашні винороби не можуть точно визначити необхідну кількість цукру, як би того не хотіли. Пропоную вам прочитати цю статтю, в ній ми поговоримо про те, як відбувається процес додавання цукру в винні продукти, грунтуючись на класичною технологією виноробства. Отримані знання допоможуть вам створювати унікальні напої зі встановленою вами фортецею і солодкістю.
Від того, яке конкретно ви бажаєте отримати вино, залежить в повній мірі і кількість цукру. Вино за показниками цукру умовно ділиться на кілька видів:
Цукор в виноградне вино просто так не додається, тому що в ньому самому є вже сам по собі цукор, якого вистачає для процесу бродіння. Звичайно, цей рівень вмісту цукру залежить від багатьох причин, зокрема, в якому конкретно районі був вирощений цей виноград. Найбільш висока цукристість у тих ягід, які були вирощені в регіонах з теплим м'яким кліматом. В інших випадках якусь кількість цукру, безумовно, додається з урахуванням вмісту глюкози і кислотності в соку.
Щоб все-таки вирішити проблему, можна отримати дані з таблиці, в якій позначені усереднені значення кількості цукру, дубильних речовин, кислот в різних плодово-ягідних соках.
Середня кількість цукрів, кислот і дубильних речовин в соку різних культур (%)
Можна використовувати формулу для визначення потрібної кількості води на один літр соку:
де Х - вода, яку необхідно влити на 1 літр соку (мл);
У - показник цукру (г);
А - кислота в одному літрі соку (г);
Б - кислота, яка зберігається в 1 л соку (г).
Таким же способом можна розрахувати норму цукру, яку необхідно використовувати:
де У - показник цукру (г);
Г - початковий показник цукру, який міститься в 1 літрі соку (г);
В - відношення А / Б в раннє вказаною формулою.
Остаточні показники цукру вже в готовому розчині визначимо, використовуючи наступну формулу:
Провівши такі обчислення, нам залишається тільки лише для себе усвідомити, коли саме слід в вино додавати цукор. Найчастіше винороби цей процес ділять на чотири етапи: дві третини загальної кількості цукру додають на самому початку (до початку процесу бродіння), решті додається рівномірними частинами на 4, 7, 10 день процесу бродіння. Схема додавання цукру в вино зовсім нескладна: злити до 2 літрів сусла і в ньому розчинити цукор. Таким способом отриманий сироп перелити знову в ємність для бродіння.
Швидше за все, вам буде цікаво і це
