Смажені пиріжки - пишна випічка на сковороді

Смажені пиріжки - це не просто смачна випічка, а й данина багатовіковим традиціям російської кухні. Звичайно, сковорода навряд чи зможе зрівнятися з цією старовинною піччю, але і цей спосіб приготування цілком прийнятний для сучасної кулінарії. Пиріжки все одно виходять дуже пишними, ніжними і ароматними, і миттю збирають за столом всю сім'ю.

Тісто для пиріжків найчастіше використовують дріжджове, особливо, якщо мова йде про приготування на сковороді. На сьогоднішній день в нього кладуть сухі або свіжі дріжджі. При цьому сухі навіть краще, оскільки з ними тісто підходить набагато швидше. Крім дріжджів в нього додають борошно, яйця, сіль, цукор і рослинне масло. Тісто можна замісити на молоці, воді або кефірі (в цьому випадку можна використовувати соду замість дріжджів).

Основна перевага пиріжків в тому, що навіть з одним рецептом тіста можна щодня готувати нове блюдо, експериментуючи з начинками. Картопля, капуста, гриби, м'ясо, печінку і багато інших улюблені продукти стають відмінним наповненням для смажених пиріжків. При цьому начинку кладуть всередину вже готової, тому час приготування самого блюда займає лічені хвилини.

Секрети приготування ідеальних смажених пиріжків

Смажені пиріжки - це смачне і дуже домашнє блюдо, яке стане відмінним приводом для спільної вечері з усіма домочадцями. Різноманітність варіацій тесту і начинки дозволять кожному знайти свій ідеальний рецепт. Як приготувати смажені пиріжки для своїх близьких, підкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Яку б ви не вибрали начинку, вона повинна бути без грудочок і не занадто рідкою.

Секрет №2. Начинка для пиріжків повинна бути повністю готовою, без сирих інгредієнтів.

Секрет №3. Щоб пиріжки краще присмажився, а тісто стало більш тонким, можна їх трохи прокатати качалкою по обидва боки вже після додавання начинки.

Секрет №4. Перед тим, як ліпити пиріжки, дріжджове тісто має піднятися в два рази.

Секрет №5. Щоб пиріжки добре присмажився, рівень масла в сковороді повинен досягати приблизно середини пиріжка.

Секрет №6. Після смаження рекомендується викласти готові пиріжки на серветку. Так вони віддадуть зайвий жир від масла.
Смажені пиріжки з картоплею на кефірі

Таке тісто ідеально підходить для картопляної начинки. Пюре можна приготувати найпростіше, або ж додати в нього печінку, гриби та ін. Муки може знадобитися трохи більше. Потрібно регулювати її кількість вже під час приготування.

500 г борошна;
2 склянки кефіру;
3 ст. л. рослинного масла;
1 ч. Л. соди;
2 яйця;
½ ч. Л. солі;
1 ч. Л. цукру;
Картопляне пюре.

У глибокій мисці змішати масло, кефір, яйця, цукор і сіль.
Соду погасити оцтом, додати в миску.
В отриману суміш поступово всипати борошно.
Замісити не дуже туге тісто, розкачати.
Вирізати з тіста рівні гуртки за допомогою склянки.
В середину кожного кола викласти начинку і зліпити пиріжок.
Обсмажити пиріжки на рослинному маслі до рум'яності.

Смажені пиріжки з капустою на воді

Пиріжки з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими і ніжними. Начинки можна не шкодувати - капусти в пиріжках багато не буває. Важливо, щоб вода для тесту була теплою, але не окропом.

600 г борошна;
300 мл води;
1 ½ ч. Л. сухих дріжджів;
40 г вершкового масла;
1 ч. Л. солі;
1 ч. Л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
1 капуста;
1 цибулина;
1 ч. Л. томатної пасти.

Воду підігріти, засипати в неї сіль, цукор і дріжджі, перешкодити.

Борошно висипати в миску, в центр залити воду з дріжджами.

Вершкове масло розтопити, вилити до борошна разом з рослинним.

Замісити тісто ложкою або лопаткою, потім перекласти на стіл і вимішувати 7-10 хвилин вручну.

Перекласти тісто в мисочку, накрити рушником і прибрати в тепле місце на 2 години.

Нашаткувати капусту, нарізати цибулю півкільцями.

Викласти цибулю в сковороду з рослинним маслом і смажити до прозорості.

Додати капусту, перешкодити і також злегка обсмажити.

Додати в сковороду трохи кип'яченої води (приблизно третину склянки) і тушкувати капусту 15 хвилин.

Готову капусту посолити і заправити томатною пастою, дати охолонути.

Відщипнути від тесту невеликий шматочок і розкачати його в коржик.

В середину коржики викласти столову ложку начинки, защипнути краю.

Смажити пиріжки на середньому вогні у великій кількості масла до золотистого кольору.

Смачні дріжджові смажені пиріжки на сковороді

Простий рецепт, який підійде для будь-якої начинки. Тісто піднімається дуже швидко, та й самі пиріжки смажаться буквально за хвилину. Якщо тісто вийде дуже тугим, досить додати ще 1-2 ложки рослинної олії.

4 склянки борошна;
1 ½ склянки води;
1 ч. Л. цукру;
1 ч. Л. солі;
3 ст. л. рослинного масла;
1 ½ ч. Л. дріжджів (сухих).

Дріжджі розчинити в теплій воді, додати сіль і цукор.

Всипати в ту ж тарілку 3 склянки борошна і перешкодити.

Отримане тісто накрити рушником і прибрати в тепле місце на півгодини.

Додати решту борошна і масло, ще раз вимісити.

Зліпити пиріжки стандартним способом з будь-якою начинкою, обсмажити з двох сторін до готовності.

Смажені пиріжки з м'ясом на молоці

Пиріжки з м'ясом легко можуть стати повноцінним обідом, особливо, якщо не пошкодувати фаршу для начинки. М'ясо для нього можна взяти будь-який, але обов'язково довести його до готовності ще на сковороді.

3 склянки борошна;
1 стакан молока;
2 ст. л. рослинного масла;
1 ½ ст. л. цукру;
½ ч. Л. солі;
1 цибулина;
500 г фаршу;
15 г дріжджів;
2 яйця.

Змішати в мисці наступні інгредієнти: борошно, молоко, сіль, цукор, масло, яйця і дріжджі.

Тісто добре вимісити і прибрати в тепло на 2-3 години.

Цибулю нарізати кубиками й обсмажити на сковороді.

Коли цибуля стане прозорою, викласти до нього фарш.

Вміст сковороди посолити, поперчити і довести до готовності.

Скачати тісто в ковбаску, нарізати невеликими шматочками рівними.

Кожен шматочок розкачати в корж, викласти на нього начинку і зліпити пиріжок.

Смажити у великій кількості олії по 2-3 хвилини з кожного боку.

Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах

З сухими дріжджами набагато простіше управлятися, тому сучасні господині віддають перевагу саме такий рецепт тесту. З ним пиріжки завжди виходять м'якими і пишними. Важливо, щоб всі інгредієнти були приблизно однакової температури.

12 г сухих дріжджів;
1 яйце;
2 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі;
3 склянки борошна;
1 стакан молока;
6 ст. л. рослинного масла;
3 склянки борошна.

Змішати яйце, молоко, масло, дріжджі, сіль і цукор.

Борошно просіяти, 2 склянки засипати в миску з молоком, розмішати.

Поступово додаючи борошно, що залишилося, зробити тісто, яке легко відлипає від рук.

Миску з тістом накрити харчовою плівкою.

Включити духовку на максимальну температуру на 3 хвилини.

Вимкнути духовку і помістити в неї миску з тестом на півгодини.

Тепер ви знаєте, як приготувати смажені пиріжки за бабусиним рецептом з фото. Смачного!

Що ще почитати:

Грінки з яйцем і молоком - простий сніданок і стильна закуска
Маннік на молоці - ситний пиріг на сніданок
Сирний пиріг - ніжне ласощі на кожен день
Крем для капкейков - смачне прикраса
Начинка для піци - готуємо смачні страви в домашніх умовах