Квашена капуста користь і шкода, корисні властивості, протипоказання

Ефірні масла: властивості і застосування

Користь і шкода продуктів Квашена капуста - користь і шкода, корисні властивості, протипоказання

До найбільш затребуваним овочам на нашому столі відноситься капуста. Цей унікальний продукт присутній в рецептурі безлічі страв, починаючи від класичних щей і голубців, і закінчуючи всілякими салатами і холодними закусками.

Найбільш поширений спосіб заготівлі капусти - її квашення. Кисла капуста входить в більшість європейських і азіатських кухонь: російська, українська, болгарська, середземноморська, німецька, польська, чеська, корейська, китайська.

Різні варіації приготування кислої капусти дозволяють максимально урізноманітнити меню наших співвітчизників і збагатити раціон всієї родини вітамінами і мінералами, особливо в зимово-весняний період.

Сьогодні ми докладно розглянемо тему «квашена капуста - користь і шкода для організму», окремо зупинившись на протипоказання страви.

способи приготування

Для приготування кожного виду капусти (мелкошінкованной, рубаною, цельнокочанной, в поєднанні з журавлиною, корейської гострої та ін.) Є безліч унікальних рецептів, але незмінним компонентом страви залишається хлорид натрію (кухонна сіль), який володіє безперечними консервуючими властивостями.

Молочнокислі бактерії, присутні в свіжому листі капусти, зброджують натуральні цукру (фруктозу, глюкозу, сахарозу) з соку овоча, завдяки чому виділяється молочна кислота - природний консервант, що перешкоджає зростанню пліснявий грибкової мікрофлори. Саме молочна кислота визначає специфічний запах готового продукту, який нагадує аромат мочених бочкових яблук.

До найпоширеніших варіантів закваски відносять:

• соління рубаною або шінкованной капусти;
• соління цельнокочанной капусти;
• соління головок, нарізаних половинками або четвертинками;
• соління комбіноване (з кислими ягодами, негострими фруктами і коренеплодами).

Шинковану або посічену кубиками капусту несильно розминають руками для виділення соку, додаючи при цьому сіль. Далі продукт укладають в ємності (банки, барила, відра і т.д.), накривають товстим шаром марлі і ставлять під гніт. Виступив на поверхні сік починає бродити, і через 2-7 доби (залежно від температурного режиму) сквашивание завершується.

Тривале зберігання продукту здійснюють при температурі від 0 до + 6 ° C.

Багато кулінари квасять капусту разом з соковитими коренеплодами буряків або моркви. Перед засолкою в капусту можуть бути додані кислі яблука, стручковий перець, часник, ягоди (журавлина, брусниця, калина і т.д.).

З прянощів в рецептах кислої капусти найчастіше зустрічаються мелені і цільні насіння кропу, різних видів перцю, кмину. Іноді для прискорення бродіння в рецепт вводять цукровий пісок.

Корисні властивості квашеної капусти

Якщо ви прихильник раціонального харчування, то вам слід вживати страви, в складі яких присутній квашена капуста. Користь і лікувальні властивості продукту обумовлені специфічним процесом приготування і унікальним біохімічним складом. Отриманий шляхом молочнокислого бродіння, безсумнівно, нормалізує стан мікрофлори кишечника і покращує всі процеси травлення.

Рідко зустрічається продукт, що зберігають всі корисні властивості і біологічно активні речовини в процесі тривалого зберігання. У кислій капусті вітамінно-мінеральний склад залишається незмінним протягом 2-3 місяців (при дотриманні умов зберігання - в холодному місці).

Але це не єдина користь квашеної капусти для здоров'я. Крім вітаміну С продукт багатий каротином, вітамінами групи В, Р, РР, грубими харчовими волокнами, мінералами: натрій, фосфор, кальцій, калій, магній, йод, залізо, цинк і селен, ферментами, органічними кислотами.

Користь і шкода квашеної капусти

А ще кислий продукт позбавляє від лямблій - паразитів. що мешкають в травному тракті. Незамінна кисла капуста і розсіл при гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку і при млявою роботі шлунка і кишечника.

Корисна не тільки капуста, але і розсіл, що утворюється в процесі приготування. Його рекомендується пити як лікувальний засіб проти інтоксикації організму. Недарма народна медицина рекомендує вживання геліорідини від похмільного синдрому.

Вченими виявлено ще одну корисну властивість квашеної капусти - здатність протистояти злоякісного переродження клітин. Це відбувається завдяки очищенню кишечника від токсичних речовин і насиченню організму природними антиоксидантами.

Низька калорійність продукту (18-22 ккал / 100 гр) і що міститься в ньому тартронова кислота (речовина, яке називають природним жиросжигателем) робить його незамінним в раціоні всіх тих, що худнуть.

Кисла капуста корисна при лікуванні і для профілактики цукрового діабету, за рахунок її здатності виводити з крові надлишок глюкози. За відгуками багатьох чоловіків, щоденне включення в раціон закусок на її основі надовго зберігає статеву активність і збільшує чоловічу силу.

У домашній косметології капусту активно використовують в якості протизапальних, відбілюючих, які звужують пори, що регулюють діяльність сальних залоз масок для шкіри обличчя і волосся. Багато красунь, які мають жирну і проблемну шкіру, щодня протирають обличчя розсолом, що зберігає всі корисні властивості продукту.

На жаль вживання продукту дозволено не всім і, іноді, може принести і шкоду організму людини. Детальніше дивіться нижче «протипоказання».

Як вживати?

Для посилення корисних властивостей квашеної капусти дієтологи рекомендують заправляти її рослинними оліями першого холодного віджиму. Така комбінація активізує всі види метаболізму, покращує стан печінки, серцево-судинної, нервової, ендокринної та видільної систем, шкірних покривів і придатків шкіри.

Кращими маслами для приготування холодних закусок вважаються: домашнє соняшникова і кукурудзяна. лляного насіння. кунжутне, оливкова, гарбузове, виноградних кісточок, волоського горіха.

Рослинні масла частково нейтралізують кислоту, що дозволяє включати капусту (невеликими порціями) в раціон пацієнтів, що мають підвищену кислотність шлункового соку.

Протипоказання квашеної капусти

Незважаючи на корисні властивості, квашена капуста має протипоказання. Продукт може нашкодити пацієнтам з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, сечокам'яної і іншими хворобами шлунково-кишкового тракту.

В процесі перетравлення капусти активізуються процеси бродіння в кишечнику, тому всім, хто страждає від метеоризму (підвищене газоутворення), краще утримуватися від неї.

Оскільки в процесі виготовлення продукту використовується сіль, то його слід з обережністю вживати людям, схильним до набряків, і мають проблеми з нирками, артеріальну гіпертензію, подагру, хвороби суглобів. Навіть невелика порція капусти містить половину всієї добової норми натрію хлориду.

Щоб не нашкодити організму і отримати позитивний ефект від вживання, страви з квашеної капусти бажано включати в меню 2-4 рази на тиждень, в залежності від індивідуальних особливостей.

• Прислухайтеся до реакції вашого шлунково-кишкового тракту на ті чи інші продукти, і ви зможете максимально точно визначити, чи підходить вам їжа.

Тепер ви знаєте всі корисні властивості квашена капуста, її користь і шкоду для організму і можете усвідомлено збагатити свій раціон смачною і поживною їжею. Побалуйте своїх близьких новими рецептами кислих українських щей, пікантного німецького Бігус, різноманітних закусочних салатів і вінегретів, основою яких є кисла капуста, збагативши раціон усіма необхідними вітамінами і мікроелементами.

Приємних вам трапез і будьте здорові!