Смажені пиріжки - кращі рецепти

Смажені пиріжки - кращі рецепти

Смажені пиріжки - загальні принципи і способи приготування

Сьогодні у вас свято? А може бути ви вирішили побалувати себе і сім'ю запашними, смачними і такими домашніми пиріжками, приготованими власними руками. Смажені пиріжки - завжди бажані гості на наших столах. Хоча їх навряд чи можна віднести до низькокалорійної їжі, але цей смак і аромат, так знайомий з дитячих років, не перестає радувати своєю різноманітністю і приносити почуття задоволення. Ніжне тісто, що таїть у роті, тепла соковита начинка - що може бути смачніше до будь-якого супу або просто так - до чаю?

Отже, ні для кого не секрет, що смажені пиріжки представляють собою невеликі вироби з тіста частіше у формі човники або півмісяця з начинкою всередині, обсмажені на сковороді. Варіантів приготування такої смачної та поживної куховаріння існує чимала кількість. Адже в якості начинки можна використовувати все, що їстівне: солодкий джем, ягоди, гриби, яйця, м'ясо, картопля, сир, капусту - список нескінченний. А скільки варіацій приготування тіста існує - просто і не злічити! Хоча традиційно прийнято використовувати тісто на дріжджах, але, в залежності від виду начинки, можна «зварганити» пиріжки з будь-якого іншого.

Що стосується процесу приготування, то його умовно ділять на три етапи: замішування тіста, приготування начинки і власне формування і випічка пиріжків. Багато відразу нажарівать не варто. Куди краще поласувати свіжими, гаряченькими смаженими пиріжками, тільки що зі сковороди. А тісто і начинка зможуть почекати наступного «свого часу» в холодильнику.

Смажені пиріжки - підготовка продуктів

Перед початком приготування смажених пиріжків, переконайтеся, що всі вихідні інгредієнти свіжі та хорошої якості. Тільки при дотриманні цієї умови ваші вироби придбають бажану пишність, смак і аромат. Які продукти нам, швидше за все, знадобляться? Безперечно, це мука - тільки дрібного помелу (вищого сорту) і тільки просіяне попередньо (борошно просіюють для того, щоб наситити її киснем, в результаті чого тісто виходить м'якше і пишніше). Дріжджі можна використовувати будь-які - свіжі пресовані або сухі. У другому варіанті тісто піднімається набагато швидше. До речі, перед початком приготування смажених пиріжків простежте, щоб тісто піднялося не менше двох разів - це, безумовно, поліпшить смак вашим пиріжків, і тісто в результаті буде просто танути в роті.

Смажені пиріжки - кращі рецепти

Рецепт 1: Смажені пиріжки сирні з чорносливом і курагою

Ці чудові сирні пиріжки не тільки смачні, але і дуже корисні. Ідеальний сніданок для дітей і дорослих! Білосніжна начинка, доповнена курагою і чорносливом, виглядає дуже красиво і апетитно. Сир для приготування пиріжків вибираємо тільки якісний. Він не повинен бути сухим, маложирним і кислим.

- сир 400 гр.
- 40-60 гр. цукру
- одне яйце
- борошно - три стіл. ложки
- 8-10 шт. кураги
- 8-10 шт. чорносливу
- ваніль
- пів чайної л. соди (погашеної в соку лимона)
- дрібка солі
- борошно для обвалювання
- масло рослинне

1. Готуємо тісто. Викладаємо в зручну ємність сир (краще протерти його через сито), додаємо цукор, що гаситься соду і добре перемішуємо. Розбиваємо в кашку яйце і знову все змішуємо. До отриманої маси додаємо ваніль і, перемішуючи, всипаємо борошно. Відкладаємо тісто в сторону для того, щоб воно трохи «підійшло».

2. Поки тісто підходить, робимо начинку. Промиваємо курагу і чорнослив. Далі залишаємо їх у гарячій воді для розм'якшення (набухання) хвилин на 10-20. Після чого дрібно нарізаємо.

3. На стіл насипаємо кілька горсточек борошна і викладаємо на неї трохи тіста. Придавлюємо його пальцями для того, щоб зробити корж. На її середину кладемо ложечку чорносливу або кураги. Акуратно защипуємо краю, і формуємо пиріжок. Те ж саме зробити з рештою тестом, чергуючи між собою начинку.

4. Обсмажуємо сформовані пиріжки на добре прокаленной сковороді (з маслом) з обох сторін. Подаємо в гарячому вигляді зі сметаною, йогуртом, згущеним молоком, варенням, вершками або медом. Насолоджуємося!

Рецепт 2: Смажені пиріжки з сиром і куркою

Таке універсальне тісто можна використовувати не тільки з начинкою з сиру і курки, а й будь-який інший на ваш розсуд і смак. Ми як начинку вибрали саме ці інгредієнти. Дуже незвично, смачно і ситно! Спробуйте!

- 300 гр. курки (філе)
- 100-150 гр. сиру твердого
- три ст. лож. сметани
- борошно 150 гр. + На розкочування
- одне яйце
- зелень (будь-яка)
- масло рослинне
- за смаком сіль

1. Приготуємо спочатку тісто. Борошно викладаємо в ємність, додаємо сіль, ложку ростить. масла і вливаємо 150 мл некрутого окропу. Починаємо вимішувати віночком до однорідності. Остужаем готове тісто, прибравши його в прохолодне місці (не холодильник).

2. Курячі грудки (стегенце) потрошимо на дрібні шматочки. Можна порізати м'ясо кубиками. Сир натираємо на тертці. Зелень (традиційно використовують цибулю, але ви можете вибрати будь-яку іншу зелень) подрібнюємо. Далі змішуємо компоненти: яйце, зелень, сметану, курку і сир, додавши дрібку солі.

3. Коли тісто охолоне, ділимо його на п'ять-сім частин. Кожну розгортаємо в тонкий коло (діаметр близько 10-12 см). Викладаємо на перше коло начинку і ліпимо пиріжок. Те ж саме робимо з іншими частинами.

4. Сковороду розпалюються, масло розпалюються і викладаємо наші пиріжки, обсмажуючи їх з обох сторін на слабкому вогні (щоб присмажився курочка). Всього виходить 5-7 пиріжків, дуже-дуже смачних! Якщо ви хочете зробити більше, то, природно, кількість всіх інгредієнтів збільшуйте.

Рецепт 3: Смажені пиріжки з дріжджового тіста з рисом і печерицями

Начинку, звичайно, для дріжджового тіста ви можете вибрати будь-яку. Тут обмежень немає - все що їстівне, то і підійде (м'ясо, ягоди, джем, гриби, сир і т.д.). Спробуємо спекти ароматні, апетитні і такі рум'яні пиріжки з рисом і грибами.

- стіл. ложка сухих дріжджів
- два яйця
- цукор - одна стіл. лож.
- молоко, сироватка або кефір - 500 мл
- 1 кг борошна
- одна стіл. л. маргарину (розтопленого)
- одна стіл. л. рослинного масла
- дрібка солі

- склянка рису
- три яйця
- велика головка цибулі
- 200 гр. грибів (білі або печериці)
- перець
- зелень
- за смаком сіль

1. Заводимо тісто. У таз (глибоку каструлю) всипаємо дріжджі, заливаємо 250 мл молочної основою (молоко, сироватка, кисле молоко, кефір, ряжанка, сніжок), всипаємо цукор, перемішуємо і прибираємо в тепле місце хвилин на 15. Збиваємо яйця з цукром і після закінчення 15 хвилин додаємо яєчну піну + залишилася молочну основу в загальну масу. Починаємо порціями всипати просіяне борошно, додаємо розтоплений маргарин, перемішаний з рослинним маслом, і перемішуємо. Замішуємо тісто, а потім, накривши зверху посуд ганчіркою, прибираємо його в тепло на 40 хвилин. У міру необхідності мокрою рукою осаджуємо тісто (якщо воно починає витікати).

2. Готуємо начинку. Гриби миємо, ріжемо кубиками (пластинками). Рис відварюємо до готовності. Яйця курячі відварюємо, подрібнюємо і перемішуємо з рисом. Обсмажуємо на сковороді порізану півкільцями (або кубиками) цибулю з грибами, підсолити, поперчити за смаком. Потім остиглі гриби додаємо в рис з яйцями. Подрібнюємо також зелень і додаємо в начинку. Перемішуємо.

3. Тісто, що підійшло скочується в кулю і прибираємо в холод на хвилин п'ятнадцять. Після цього ділимо його на порційні рівні шматочки, з яких розгортає тонкі коржі. Ліпимо пиріжки традиційним способом з додаванням приготовленої начинки. Обсмажуємо на сковороді до готовності. Ось і весь секрет! Смачного!

Смажені пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів

- Пиріжки необхідно ліпити безпосередньо перед смаженням, щоб вони не втратили форму (максимум за 15-20 хвилин);

- Якщо в якості начинки ви використовуєте рідке варення або ягоди, то «розбавте» їх крохмалем, щоб в процесі смаження начинка загусла і не витекла з тіста. А взагалі, такого роду пиріжки краще випікати в духовці, а не смажити;

- Щоб тісто в процесі формування пиріжків не прилипало до рук, змастіть їх рослинною олією, то ж саме виконайте з столом і качалкою;

- При смаженні пирогів на сковороді використовуйте не тільки рослинне масло, але і топлене - це додасть вашим виробам неперевершений аромат;

- Овочі для начинки бажано попередньо відварити або обсмажити;

- При замішуванні тіста, особливо дріжджового, не використовуйте занадто багато борошна, щоб тісто не вийшло тугим;

- Борошно, яка потрапляє в вируючий жир, зазвичай швидко обгорає, перетворюючись в горілі грудки, тому пиріжки перед відправкою на сковороду не слід обвалювати рясно в борошні;

- Викладати будь пиріжки на сковороду необхідно «швом» вниз;

- До речі, пиріжки можна не тільки смажити на сковороді, а й випікати в духовці. Так вони виходять менш жирними і калорійними. Якщо ви вирішите випікати вироби в духовці, температуру в ній підвищуйте поступово, щоб пиріжки вийшли максимально повітряними.

Ще рецепти пиріжків і пирогів

  • Пиріжки-бомбочки
  • пиріжкові тісто
  • смажені пиріжки
  • листкові пиріжки
  • Пиріжки з м'ясом
  • Пиріжки на кефірі
  • Пиріжки з яйцем
  • Пиріжки з яблуками
  • Пиріжки з капустою
  • маннік
  • Закусочний пиріг «Гості на порозі»
  • Рибний пиріг
  • Пиріг з грибами
  • заливні пироги
  • Пиріг з капустою
  • Листковий пиріг з куркою
  • Пироги з м'ясом
  • Пиріг з м'ясом і картоплею
  • Пиріг з листкового тіста з м'ясом
  • осетинські пироги
  • Пиріг з чорницею
  • Пиріг з яблуками
  • Пиріг з вишнею
  • Пиріг з малиною
  • Пиріг на кефірі
  • Пиріг з ягодами
  • Пиріг з варенням
  • Пиріг зі смородиною
  • Шоколадний пиріг
  • Лимонний пиріг
  • Бісквітний пиріг
  • Пиріг з куркою
  • Пиріг з гарбузом
  • рецепти шарлотки
  • Шарлотка з яблуками в мультиварці
  • Шарлотка з вишнею
  • Шарлотка з полуницею
  • Шарлотка з яблуками покроковий рецепт з фото
  • Шарлотка з яблуками в духовці
  • Пишна шарлотка з яблуками
  • Шарлотка на кефірі

Рецепти печива і тістечок

  • тістечко картопля
  • Пісочне печиво
  • Шоколадне печиво
  • Вівсяне печиво
  • Імбирне печиво
  • Печиво з передбаченнями
  • заварні тістечка

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія