Смажене морозиво - як це

Смажене морозиво. Незвичайне словосполучення, правда? Адже в чому полягає особливість морозива? У тому, що воно холодне. А як воно може залишитися холодним, якщо його посмажити? Та й як взагалі від нього може щось залишитися, адже воно просто-напросто розтане.

Ось приблизно такі думки промайнули в моїй голові ще кілька місяців тому, коли в кафе я замовила собі смажене морозиво. Перше, про що хотілося б сказати, так це те, що готується таке морозиво досить довго. Але, на мій погляд, це того варто.
На моє запитання: «А як це готують?», Мені лаконічно відповіли «Це секрет». Але, ясна річ, така відповідь мене не влаштував і я почала шукати. І ось…
Почнемо з історії.

Достеменно невідомо, де ж, ну а головне, хто придумав таке незвичайне блюдо. Найпоширеніша версія про походження смаженого морозива говорить про те, що його батьківщиною є Франція. А ось в документальних джерелах інформація про такий вид морозива вперше з'явилася в США. Під час одного з обідів в Білому домі, хтось із присутніх записав, що йому дуже сподобалося морозиво у вигляді маленьких кульок, обсмажених в хрусткому тесті. Президентом в США тоді був Томас Джефферсон. Як відомо, в 1789 році Джефферсон повернувся з Франції, де працював послом, з рецептами морозива і необхідним обладнанням.
Чи не тане. Як ?!

А все дуже просто. Справа в тому, що морозиво, перед тим, як його смажити, заморожують при гранично низькій температурі. Та й, до того ж, кульки морозива обкачують у пластівцях, так що саме морозиво виявляється захищеним. Щоб пластівці краще трималися, використовують яєчний жовток, яким попередньо змащують морозиво. Для смаку найчастіше додають зелений чай (сухий), кокосову стружку або ваніль.

Приготувати смажене морозиво можна і в домашніх умовах. При цьому зовсім необов'язково його смажити. Смажене морозиво, виготовлене таким способом, називають «фальшивим», але воно від цього менш смачним не стає.

А ось і рецепти.

«Справжнє» смажене морозиво:

Кульки морозива, які ви збираєтеся смажити, бажано підготувати за день до цього, щоб вони встигли як слід замерзнути. Вони повинні бути якомога більш твердими, адже від цього залежить весь результат.

Візьміть своє улюблене морозиво і починайте робити кульки (для цього скористайтеся спеціальною лопаткою, ну і руками, звичайно). Затії отримані кульки покладіть в герметичну посуд (не в скляну, зрозуміло) так, щоб кульки не торкалися один до одного і а ніч поставте в морозилку.
За 4 години до приготування приготуйте тісто.

Для тіста вам знадобиться (на 6 кульок):

1 склянка борошна;
1 ст.л. цукру;
1 ч.л. солі;
1 ч.л. рослинного або оливкового масла;
1 ч.л. ваніліну;
1/2 с. молока;
1/4 с. води;
2 яєчних жовтки (не поспішайте викидати білки, вони ще знадобляться).

Розмішайте тісто до однорідної маси і охолодіть.
Розігрійте масло в глибокій сковорідці (або казанку) до 190? С. в тісто вбийте 2 білки. Тісто має бути достатньої товщини, щоб добре загорнути кульки морозива.

Тепер діставайте з морозилки морозиво і починайте загортати, стежте за тим, щоб кульки були повністю загорнуті в тісто, тоді вони будуть захищені і не розтануть. Покладіть кілька кульок в гаряче масло. Смажити їх потрібно приблизно 1 хвилину (до появи золотистої скоринки).

Потім покладіть їх на паперовий рушник і готуйте інші. Перед подачею на стіл, розкладіть кульки по тарілочках, при цьому використовуйте збитий крем або вершки як своєрідну «підстилку» під кульки. Для прикраси можете використовувати все, що побажаєте.

Так зване «фальшиве» смажене морозиво готується приблизно таким же способом. Кульки повинні добре замерзнути. Потім їх обкачують в подрібнених кукурудзяних пластівцях так, щоб пластівці покрили весь кульку. У пластівці можна додати кілька ложечок сиропу або меду, щоб пластівці краще прилипли до морозива.
Смачного!