Смажена свиняча корейка в маринаді рецепт з фото

Свиняча корейка, нарізана великими порційними шматками і обсмажена на сильному вогні в маслі, за смаком перевершує всі інші методи приготування м'яса з кісточкою. Навіть реберця не вдаються такими смачними. По-перше, м'ясо дуже швидко готується - це вже величезний плюс, тим більше, коли потрібно смачно і ситно нагодувати чоловічу компанію. По-друге, смажена корейка в маринаді, в нашому випадку в соєвому, виходить дуже соковитою, м'якою незважаючи на швидку обсмажування на сильному вогні. М'ясо як би запечатується з усіх боків, прожарівается, і м'ясний сік не встигає витікати. Зовні утворюється рум'яна коричнева скоринка, а всередині м'ясо соковите і ніжне. Ну і сам смак вище всіх похвал! Великі шматки завжди смачніше, ніж м'ясо нарізане тонкими скибочками (хоча воно теж добре, але по-своєму).
Як правило, до смаженої свинячої корейці гарнір не подається - шматок м'яса сам по собі досить значних розмірів, і до гарніру чергу просто може не дійти. Зазвичай готують легкі овочеві салати або подають з овочевою нарізкою. Але якщо гарнір все ж знадобиться, то кращий варіант - смажена картопля або картопля фрі.

Смажена свиняча корейка в маринаді - рецепт з фото

- свиняча корейка - 500-600 гр (по 250-300 гр. на порцію);
- коріандр (зерна) - 1,5 ч. ложки;
- перець чорний горошком - 1 ч. ложка;
- соєвий соус - 2 ст. ложки;
- лимон - 0,5 невеликого лимона;
- сіль - за смаком (приблизно по третині чайної ложки на порцію);
- масло рослинне (для маринаду 2 ст. ложки + для смаження);
- свіжі овочі, зелень - на гарнір.

Якщо у вас корейка одним шматком, а не порційними скибочками, розрізати м'ясо так, щоб з обох сторін від ребра було м'ясо. Тобто місце розрізу повинно припадати не впритул до реберної кісточці, а відступивши від неї 2-3 см. Зріз намагайтеся робити рівним, тримаючи ніж перпендикулярно поверхні обробної дошки. Тоді при смаженні не оголити кістку, м'ясо не деформується і шматок буде рівномірно просмаженим з усіх боків. Посолити свинину з двох сторін і поки відкласти в сторону.

Для маринаду знадобляться мелені спеції, але краще взяти цілі горошини коріандру, перцю і розмолоти їх в ступці, розтираючи майже в порошок.

Рідка складова маринаду включає в себе соєвий соус, рослинна олія і лимонний сік. Всі ці компоненти потрібно збити вилочкою до стану емульсії.

Шматки корейки присипати з двох сторін сумішшю мелених спецій, втерти їх руками в м'ясо.

Полити маринадом, наносячи його ложкою або рясно змащуючи шматки свинини за допомогою кулінарної кисті. Скласти один на інший, затягнути плівкою і дати замаринувати протягом 1-2 годин. Але якщо часу немає, то залишити хоча б на 15-20 хвилин. У цей час приготувати салати, нарізати овочі, вимити й обсушити зелень або зайнятися гарніром. До початку смаження м'яса все інше вже має бути майже готове, смажена свиняча корейка зі сковороди відразу подається до столу.

Налити в сковороду олію шаром 1-1,5 см. Добре його розжарити і викласти м'ясо. На сильному вогні обсмажувати з одного боку дві-три хвилини, доглядаючи за м'ясом. Після маринування в соєвому соусі воно потемніє і потрібно стежити, щоб не перепечеться, спостерігати в міру обсмажування за зміною кольору.

Коли низ підрум'яниться і стане золотисто-коричневим, лопаткою підчепити і обсмажити з іншого боку не зменшуючи вогонь. Після цього полум'я приглушити до середнього, обсмажувати ще по дві хвилини з кожного боку. В цілому на обжарку шматка вагою близько 300 грам піде не більше десяти хвилин.