Смажена риба в клярі

Рум'яна кірочка не тільки робить м'ясні та рибні страви смачніше і смачніше, але і зберігає їх м'якими і соковитими всередині. Існує кілька способів приготування смаженої риби з хрусткою скоринкою. Найбільш поширені з них - риба в клярі (рідкому тісті) і риба в паніровці.

Спосіб 1. Смажена риба в клярі

Вам знадобиться: - 500 г замороженого філе будь-якої риби; - 3-4 столові ложки борошна; - сіль, перець за смаком; - рослинне масло для смаження у фритюрі.

Для клярі: - 1/6 склянки пшеничного борошна; - 1/6 склянки картопляного крохмалю; - 1/2 склянки молока або вершків; - 1 яйце.

Попередньо розморожені філе риби обмийте холодною водою, ретельно обсушити паперовим рушником, наріжте порційними шматками. Посоліть і поперчіть за смаком.

Борошно для клярі просійте в миску, змішайте з картопляним крохмалем. Поступово влийте холодне молоко і ретельно перемішайте, щоб не утворювалися грудочки. В окремому посуді збийте вінчиком яйце. З'єднайте з тестом і змішайте до однорідної консистенції.

У глибоку сковороду з товстим дном налийте велика кількість рафінованої олії. Розігрійте до температури 170-180 ° С.

Коли під рукою немає спеціального термометра, температуру фритюру зручно перевіряти за допомогою шматочка сирої картоплі. Опустіть його в масло. Якщо навколо нього почнеться бурхливе кипіння і він швидко зарум'яниться, можна починати готувати

Обваляйте кожен шматочок риби в борошні, занурте в кляр і опустіть у фритюр. Смажте 8-10 хвилин до утворення золотистої скоринки. Вийміть шумівкою і помістіть на серветку для видалення надлишків олії.

Викладіть смажену рибу на блюдо, збризніть лимонним соком, посипте свіжою зеленню. Подавайте з овочевим салатом, рисом, картоплею.

Спосіб 2. Смажена риба в паніровці

Вам знадобиться: - 500 г замороженого філе будь-якої риби; - 1 яйце; - 1/2 склянки молока; - сіль, перець, пряні трави за смаком; - пакетик панірувальних сухарів; - рослинне масло для смаження.

Замість панірувальних сухарів можна використовувати будь-яку муку (пшеничне, житнє, кукурудзяне, рисову, вівсяну). Борошняна паніровка утворює більш ніжну скоринку, яка прекрасно гармонує зі смаком продукту

Збийте в мисці яйце з молоком, сіллю, перцем і приправами. Підготуйте рибу, як в попередньому рецепті. Занурте в молочно-яєчну суміш і залиште на кілька хвилин.

Висипати панірувальні сухарі на дошку. Рівномірно обваляйте в них шматки риби. У сковороді з товстим дном розігрійте невелику кількість рослинного масла. Викладіть рибу на сковороду і обсмажте з двох сторін по 5-7 хвилин до золотистого кольору.