Як спекти безе покрокове приготування страви, справжній рецепт
- Яйця - 4 шт
- Цукор або цукрова пудра - стакан
- пергаментний папір
- сіль
- Лимонний сік або оцет
Щоб правильно спекти безе, потрібно дуже точно дотримуватися всю технологію його приготування. Існує кілька секретів як спекти безе, якщо все робити правильно, то і в домашніх умовах можна отримати ніжне і повітряне тістечко або торт. Жовтки для приготування безе не використовують, білки повинні бути дуже холодними, краще перед цим поставити їх в холодильник. У холодні білки потрібно обов'язково додати дрібку солі і трохи лимонного соку або оцту, інакше білки можуть не збити як треба і тоді безе не вийде. Спочатку білки потрібно збити за допомогою міксера в піну і тільки потім потрібно поступово, по одній ложці додавати цукор або цукрову пудру, продовжуючи збивати, до тих пір поки білки не зіб'ються в міцну піну, або як кажуть на кулінарному мовою, до стійких "піків" , якщо перевернути ємність зі збитими білками, то вони повинні залишатися на місці нерухомо, якщо білки будуть падати, то безе з них не вийде, воно просто розтечеться по листу.
І звичайно, дуже важливо правильно спекти безе. Найкраще випікати безе на деку, застелене пергаментним папером для випічки. Якщо потрібно спекти меренги, то тісто потрібно викладати на деко за допомогою двох столових ложок, тісто набирається в одну ложку і другий ложкою акуратно перекладається на деко. Так само можна викласти тісто за допомогою кондитерського мішка, якщо використовувати другий спосіб, то меренги будуть більш красивими і однаковими. Якщо потрібно спекти коржі для торта, то спочатку потрібно зробити шаблон, на пергаментний папір покласти тарілку і обвести її спеціальним харчовим олівцем. Тісто потрібно викласти по колу і розрівняти його лопаткою, товщина такого коржа може бути від 3 до 5 сантиметрів. Для випічки коржів з безе, форму краще не використовувати, так-як можна пошкодити вже готовий корж при діставання. Відмінно підійдуть для цієї мети спеціальні килимки з силікону, вони продаються вже з розміткою для коржів.
Випікати безе потрібно при дуже низькій температурі, ні в якому разі не більше ста тридцяти градусів. Ставити тісто в духовку потрібно відразу, не чекаючи поки духовка нагріється. Перші двадцять хвилин духовку не можна відкривати, щоб безе не осіло. У духовках старого зразка, де температуру можна відрегулювати, спекти безе теж можливо. Коли температура почне підніматися до ста п'ятдесяти градусів, потрібно в дверцят духовки що-небудь вставити, щоб вони були відкриті, зрозуміло це потрібно робити не раніше, ніж через пів-години від початку випічки. Якщо духовка сучасного зразка, то потрібно просто виставити її на сто тридцять градусів. Випікати безе потрібно дуже довго, воно швидше не дбає, а висушується при низькій температурі. Якщо потрібно випекти меренги, то час випічки буде приблизно години півтори - два, якщо потрібно випекти корж, то час випічки буде більше двох годин, все залежить від висоти і розміру коржа. Дуже відомий і улюблений багатьма десерт "Анна Павлова", готується саме на основі безе. Звичайно, спекти безе - справа складна і довгий, але результат того вартий.