Смачний німецький суп айнтопф

Айнтопф - німецький густий суп з яловичини, курки і копченостей.

Айнтопф (нім. Eintopf - густий суп) - блюдо німецької кухні, який замінює собою перше і друге блюда. Айнтопф є густий суп, який вариться на воді або бульйоні. Інгредієнтами можуть бути: овочі -картопля, морква, бруква, а також різні види капусти (білокачанна, кольорова, брюссельська, брокколі) і ін .; бобові - горох, сочевиця, квасоля, стручки зеленої квасолі і ін .; крупи, хліб, макаронні вироби, м'ясо, копченості (наприклад, касселер), сосиски або інші м'ясні продукти.

Традиційно айнтопф готують не тільки в Німеччині, але і в Бельгії, Іспанії та Франції. В бельгійський айнтопф часто додають світле пиво.

Наварено (фр. Navarin) - айнтопф з баранчика з білою ріпою готують практично у всіх областях Франції. Вважається, що ріпа (фр. Novels) здатна абсорбувати баранячий жир, тому в більшості випадків цей коренеплід присутній в рецепті густих наваристих Айнтопф.

Дуже цікаве блюдо балансіруещее між супом і другим блюдом. Справжнє чоловіче м'ясне блюдо з безліччю овочів і тому неймовірно смачне і впевнений, що дуже корисне. Думаю, що обов'язково буду повторювати його, а вам раджу спробувати його приготувати, щоб підтримати або спростувати моя думка. Чи готові?

М'ясо для цієї страви використовується куряче і яловиче разом. Я брав курячу грудку з шкірою і на кістки, а від яловичини взяв шматок гомілки з мозкової кісточкою і реберця.

Водою заливаємо трохи вище половини з розрахунку того, що буде ще багато інгредієнтів і півлітра пива.

Морквина, якщо вона велика, ділиться на дві половини. Частина зваримо з м'ясом для насичення бульйону, а другу частину використовуємо в супі.

Під час варіння м'яса додамо до нього пару цибулин і ті самі пів-морквини. Почнемо готувати компоненти Айнтопф.

Наріжемо половинку кореня селери, половинку моркви і одну середню цибулину.

Крім того в Айнтопф обов'язковий болгарський солодкий перець. Буде красивіше якщо він різного кольору.

Крім кореня селери нам буде потрібен стебло селери.

Лук порей, необхідний в цьому супі, вирости моя теща і тому він не виріс до гігантського, як в Голландії, і купка спочатку виглядає страхітливо, але в нарізаному вигляді його стільки, скільки треба.

Нам обов'язково знадобиться кабачок цукіні і наріжемо ми його приблизно так, як зазвичай ріжемо картоплю.

Цвітну капусту розберемо на суцвіття.

Квасоля червону можна взяти консервовану, або замочити з вечора і почати варити разом з м'ясом.

Для цієї страви нам знадобиться що-небудь копчене і в'ялене. Я взяв австрійські копчені ковбаски, попередньо обсмажити їх і промакнув паперовим рушником для видалення зайвого жиру.

Представником сиров'ялені продуктів я вибрав Тірольський шпек через те, що з нього теж легко віддалявся зайвий жир. Ви вільні чинити відповідно до своїх смакових пристрастей. Можна взяти хороший бекон.

Ще нам знадобляться: гарне світле пиво, заморожений зелений горошок і пару ложок томатної пасти.

Із зелені рекомендується використовувати петрушку і зелень селери.

Картоплі потрібно не багато - пару великих картоплин, порізаних середніми кубиками.

Поки ми з вами все готували інгредієнти прийшов час виймати з каструлі курячу грудку. Вона не солона, ми її знову відправимо в блюдо і тому не варто її перетравлювати.

Готуємо заправку. Відправимо на сковороду знову, вже обсмажену, копчену ковбаску Кабаноссі разом з в'яленого тірольським м'ясом і обсмажуємо їх.

. потім добавляяем до них порізаний кубиками ріпчасту цибулю,

. і коренеплоди: моркву і корінь селери.

Коли все обсмажиться додаємо в сковорідку пляшку світлого пива і кухня наповнюється хлібним ароматом. Я так ще не готував.

Додаю в заправку сушене листя чебрецю. Треба б ще і розмарин, але він щось не потрапляє під руку.

Поки терміново обсмажую в окремій сковороді томатну пасту.

Овочі та м'ясо починають нудитися в киплячому пиві.

Томат додаємо до заправки і далі наші овочі і копченості варяться томатному пиві. Бачили таке?

Нарешті знайшовся розмарин (або час знайшлося його знайти?) І його відправляємо в заправку.

Ось і зварилася яловичина. Виймаємо її, видаляємо виварені цибулини і шматки моркви.

. в очищений шумівкою бульйон запускаємо картопля і тим самим виходимо на фінішну двадцятихвилинну пряму.

Не важливо зараз або через п'ять хвилин запускати заправку - вона все одно стояла на вогні, а тому об'єднаємо заправку і бульйон.

Тепер можна посолити. У солоній воді все швидше вариться.

Поки видався "вікно" ріжемо куряче м'ясо і яловичину на середні шматки. Суп то простяцікі, бюргерський.

Хвилин через п'ять після картоплі і заправки запускаємо болгарський перець, стебло селери і цукіні в один час.

Ще через п'ять хвилин запускаємо консервовану квасолю, цибулю порей і перчимо

Через таку п'ятихвилинку можна запустити шматочки м'яса.

Зелений горошок і зелень запускаємо за п'ять хвилин до готовності.

Ще в це блюдо німці додають дві столові ложки борошна, щоб згустити бульйон. Відлийте в окрему посудину трохи бульйону і гарненько розчиніть в ньому борошно, перш ніж вливати в суп. Можна було це зробити і в заправці, але тоді я ще не хотів цього процесу. До кінця змирився. Щож робити - це їх, бюргерський, рецепт. Виявилося нічого так.

Ось це вже можна величати Айнтопф. Вид, запах, смак - все на висоті.

Готуйте цей суп для ваших дорогих гостей, для вашої родини і ваші старання віддадуть вам любов'ю їх. Смачного!

А в айнтопф "Піхельштайн" ще тюфтельки кладуть.