Смачні помідори на зиму - рецепти засолювання холодним способом - my life

Засолені помідори - одна з популярних заготовок на зиму. Вони є прекрасним замінником томатної пасти, кетчупа і помідорною заправки при приготуванні різних страв.

Солоні томати можуть подаватися і як самостійна закуска.

Гаряча засолювання вимагає багато часу і досвіду: банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкої засолювання виступає холодна закачування томатів.

Переваги холодної засолювання

Соління виходять набагато смачніше, ніж при закатку іншими способами;
Менша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
Не вимагає багато часу.
Легка технологія засолювання;
Не потрібно кип'ятити воду для розсолу;
Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
Заготовки можна виробляти в будь-яких ємностях (в т. Ч. І в стерилізованих банках);

Недолік такого способу - всю тару з соліннями потрібно зберігати в прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолюванні

Помідори повинні бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві і червоні помідори для однієї ємності);
На плодах не повинно бути слідів гниття і цвілі;
Помідори не повинні бути битими і м'якими;
Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження - порізи і проколи.

Всі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкурка томатів не тріснула при зберіганні їх в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити томати різних розмірів.

Якщо ми будемо користуватися банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) і простерилізувати. Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
Тару з інших матеріалів слід промити (з використанням миючих засобів);
Використовувана для засолювання тара може бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

Йодована. Багата йодом, іноді дає слабку гірчинку;
Морська. Багата різними мікроелементами, але якщо з неї вилучено магній, то це звичайна кухонна сіль;
Чорна. Багата калієм, корисним для організму людини;
Гіпонатрієва. Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію і магнію. Це запобігає затримці рідини і підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу! Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати виключно сіль крупного помелу.

1. Засолка помідорів холодним способом

Крок 1. Готуємо тару для засолювання.

Крок 2. Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3. На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4. Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не зім'ялося і не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати їх листям хрону і додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5. Засипаємо в тару сіль, цукор і оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

2. Холодна засолювання помідорів з гірчицею

Крок 2. Обробляємо помідори. Видаляємо плодоніжки, промиваємо томати під проточною водою і робимо прокол поруч з місцем від плодоніжки.

Крок 4. Шарами викладаємо помідори. Між шарів викладаємо спеції. Ми залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5. Готуємо розсіл. У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і залишилися спеції. Заливаємо вийшов розсіл в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару і залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6. Робимо гірчичну пробку для запобігання загнивання і появи цвілі на томатах. Складаємо в 3 рази марлю (бинт) і застилає поверхню складених в тару томатів. Ми залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі горлечка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб всі помідори були закриті. Зверху гірчицю прикриваємо звисаючими краями. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодна засолювання зелених томатів

Крок 1. Готуємо тару.

Крок 2. Томати обробляємо (моєму, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поруч з отвором для плодоніжки.

Крок 3. На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4. Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5. Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати пару штук лаврового листа.

Крок 6. Заливаємо розсіл в тару з помідорами. Осад від солі не заливати!

Крок 7. Засипаємо гірчичним порошком горлечко ємності. Закривати тару слід ошпарені окропом кришками.

4. Засолка помідорів сухим холодним способом

Томати - 2 кг;
Сіль - стандартна кілограмова пачка;
Кріп - 1 парасолька і жменю сушеного кропу;
Зелене листя хрону, вишні та смородини.

Крок 1. Готуємо тару.

Крок 2. Обробляємо помідори: моєму, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо виделкою.

Крок 3. Застеляємо дно діжки листям і кропом.

Крок 4. Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5. Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати весь останній шар помідорів.

Крок 6. Закриваємо листя дерев'яним кружком і ставимо вантаж.

Крок 7. Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо! Холодну засолювання виробляють в будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж краще простерилізувати.

Рецептура холодної засолювання в основному однакова, відрізняються лише додаткові інгредієнти. Смак засолених томатів залежить тільки від вашої фантазії.
Інгредієнти, які додають в засолювання:

Можливо, вам також буде цікаво дізнатися, чому огірки ростуть гачком і як цього уникнути.

зберігання заготовок

Взимку прекрасно підійде зберігання на балконі. Якщо тримати помідори в теплій кімнаті, вони швидко перекиснути і стануть несмачними.

Зберігати солоні помідори, заготовлені холодним способом, можна всю зиму. А вживати - після 3-4 тижнів після засолювання.

Холодна засолювання помідорів дозволяє заощадити час, приготувати багаті вітамінами і мінералами соління.