Смачна солянка від ресторанного критика, рецепти на кожен день
· 100 г томатної пасти.
· 1-2 лаврового листа;
· 2-3 горошку запашного перцю;
· Оливкова або рослинне масло;
· Сіль і перець за смаком.
Спочатку потрібно приготувати бульйон. Для цього кістки заливаємо водою і варимо до кипіння. Після цього вийшов перший бульйон зливаємо, кістки промиваємо, наливаємо чисту воду, знову доводимо до кипіння, додаємо стебла зелені (кріп, петрушка, можна додати корінь петрушки), цілу очищену моркву, лавровий лист, запашний перець і варимо до готовності. Через 30 хвилин морква і зелень виймаємо - вони вже все віддали в бульйон і більше не знадобляться. Одержаний в результаті Другої бульйон потрібно процідити через марлю.
Далі робимо «Бресс» - заправку для солянки. Для цього цибулю шаткуємо й обсмажуємо на суміші рослинного масла з оливковою, додаємо сіль, томатну пасту і запікаємо в духовці 1 - 1,5 години до появи на поверхні характерного блиску.
Копченості нарізаємо соломкою - чим більше різних видів копченостей, тим краще. Обов'язково використовуємо молочні сосиски, копчену ковбасу і будь-які інші види копченого м'яса на ваш вибір. Всі крім сосисок потрібно обсмажити на сковороді без масла, щоб суп не був занадто жирним. Солоні огірки також нарізаємо соломкою. Їх необхідно злегка припустити з додаванням гарячої води.
У готовий бульйон кладемо копченості, через 10 хвилин сосиски, ще через 10 хвилин додаємо «Бресс». За 10 хвилин до готовності вливаємо підігрітий розсіл з розрахунку півсклянки розсолу на 3 літри бульйону. Разом з розсолом додаємо огірки і каперси. При подачі на стіл кладемо в тарілку порізані маслини, один або два кружечка лимона і сметану. Слід пам'ятати, що каперси, якщо їх переварити, можуть надавати солянці гіркий присмак. Тому їх також можна не класти при варінні, а додати вже при подачі на стіл.