Словник індійських страв, словник кухні індії, назви індійських страв

Тхали - велике блюдо з чашкою рису і чашками різними рідкими добавками: з гороху, сочевиці, панира і ін. Обов'язково подають спеції, соуси.

Тандурі - курча, м'ясо або риба, приготовані в глиняній печі-тандур.

Руму - листкові пиріжки з м'ясом або сиром.

Дав Макхні - гостре блюдо з сочевиці з коріандром.

Шахи панір - свіжий м'який панір, зварений з вершками і картоплею.

Кхатти алло - картопля зі спеціями.

Бейнган мамтаз - фаршировані баклажани.

ФІРН - екзотичний рисовий пудинг (в глиняному горщику).

Кхир - згущене молоко з родзинками і горіхами.

Сабзи - овочі зі спеціями.

Рогонов Йош - козеня під соусом каррі.

Густаба - кульки з м'ясного паштету зі спеціями, змочені гострим йогуртом

Ідліс - зварені на пару рисові пиріжки, які їдять разом з кокосовою пастою.

Самбхар - суп з сочевиці з соусом з чилі.

Бір'яні - курча або козеня з рисом, подається разом з приправами, мигдалем і сухофруктами.

Ласси - збитий йогурт з добавками, додаються найчастіше фрукти або сіль, але для туристів роблять і з цукром і "без нічого".

Панімбу - газована вода з лимоном або лаймом, (з цукром, сіллю або в чистому вигляді).

Роман роти - дуже тонкий хліб.

Баттер нан - масляниста коржик.

Паратха - коржі, посипані кунжутом і кмином і з начинкою із зеленого горошку, цибулі та картоплі.

Кульчий бхатура - м'який пишний хліб, який їдять з гострим і запашним горошком.

Доса - пиріжки з рисового борошна з начинкою з картоплі зі спеціями, які їдять зі свіжої кокосової пастою і сочевичним супом (самбхаром).

Масала доса - коржик з різними начинками, часто до них подають 2-3 соусу.

Десерти та солодощі:

Кульфі - морозиво з кардамоном, фісташками і шафраном.

Расгулла - кульки з домашнього сиру з вершками в рожевому сиропі.

Барфі - кульки з тіста з кокосом.

Гулаб джамун - пухкі мигдальні кульки в меді.

Джалебі - круглі цукерки, які подають разом з сиропом.

Багато солодощі продаються загорнутими в тонкий лист срібла на зразок фольги. Є треба прямо з ним, для дезінфекції.

Інші страви в Індії:

аб гош - страву з баранини, приготоване в злегка наперчений молоці на повільному вогні;

амбаді - рослина, що використовується як для вітья мотузок, так і для вживання в їжу;

бомбейська качка - качка тушкована в каррі;

біруані - блюдо, в якому чергуються шар рису і шар м'яса з апельсиновим соусом;

Бхудж - овочі каррі; ваді - прянощі у вигляді коржа з ​​потовчених спецій і приправ;

гулаб-джамун - блюдо з борошна, йогурту і тертого мигдалю;

густаба (або риста, або гуштаба) - фрикадельки, для приготування яких м'ясо відбивають так, щоб не залишилося жодної жилки, приправляють густим соусом з кардамону, жирного молока і м'ясного бульйону; готують на весіллях, релігійних святах і інших урочистостях;

ДХІ - топлене масло;

дахи-маач - риба каррі в йогурті, приправленому імбиром;

дав - суп з роздробленої чечевиці з овочами;

дхай - кисле молоко або йогурт, який подають з каррі;

джалебі - оладки в сиропі;

дханіял корми - баранина з листям коріандру, що додають м'ясу неповторний смак;

догрів дав - густа сочевична юшка, що володіє специфічним смаком завдяки добавкам насіння рослини Шамбала і гранатовому соку;

дам алу - маленькі молоді картоплини, обкачані в спеціях і добре прожарені;

ідлі - рисові галушки, пельмені з начинкою з маринадів;

канджі - рідкий холодний рисовий відвар з квашеної моркви і гірчичного насіння;

кави - напій із зеленого чаю, цукру, кардамону, кориці, шафрану і шматочків свіжого мигдалю;

кашмірі прана - часник, нагадує цибулю-шалот, який використовується для соусу;

кашмірський перець - чілі - перець з великими червоними стручками сушать і заготовляємо на зиму;

кюфту - м'ясні кульки; каррі - приправа, до складу якої входять чорний і червоний перець, мускат, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, гірчиця, пажитник, м'ята, часник, кріп, шафран та ін .;

каррі - група страв, об'єднана спільною особливістю - густою консистенцією і комбінацією свіжомелених спецій, що робить одне блюдо несхожим на інше;

катори - металеві порційні чашечки;

лакрична риба - індійський лосось;

маккікі-роти - плоскі круглі хлібці з кукурудзяної муки, просочені топленим маслом;

муллігатоні - густий сочевичний суп з прянощами;

німбу-панч - лимонний напій;

Наргіз кофти - тефтелі;

НААН - коржі в формі трикутника із здобного тіста, посипані маком;

пуран-поли - різновид заварного хліба з товченої сочевиці з тростинним цукром і вершками, який підсмажують на топленому маслі;

пайсам - солодкий пудинг; панир - сир зі спеціями; расгулла - сирні кульки, приправлені рожевою водою;

РАЇТО - йогурт з тертим огірком і м'ятою;

Рохан джош - баранина, тушкована в суміші з перцю, коріандру, макового насіння, кардамону, часнику, імбиру з додаванням інших інгредієнтів. Все це заправлено помідорами і кислим молоком;

роти - коржі з НЕ здобного тіста, які готують в тандуре;

рас - юшка з сочевиці зі спеціями;

Сарсон-Касагі - свіжі пагони (або листя) гірчиці, які готують на повільному вогні, додаючи кукурудзяну муку, корінь імбиру, цукор, червоний перець і топлене масло;

субдег - густий соус зі спеціями, часником, імбиром, цибулею, помідорами, кислим молоком і сумішшю яйця з горохової борошном;

самба - сочевиця з карі;

талі - велике, зазвичай кругле блюдо, мідне або з нержавіючої сталі;

тандури - курка, м'ясо або риба, мариновані з травами і запечені в глиняній печі;

чаппаті - прісні коржі.

За матеріалами: india-world.ru