Словник бармена-бариста, місто барменів

Автомат - може відноситися до класу кавомашини, яка готує еспрессо, автоматично регулюючи обсяг, час і необхідний тиск
Автоматичний капучинатор - пристрій для спінювання молока без участі бариста (зазвичай опція)
Американо - еспрессо і гаряча вода
Аперитив - дообеденное коктейль, напій, що випивається перед прийняттям їжі для збудження апетиту
Арабіка (Coffea Arabica) - різновид кави (менш стійкий, менш гіркий, більш ароматна, більш витончений, менш в'язкий, кофеїн: 0,8 - 1,5%, масла: 18%, цукор: 8%)
Арома - характеристика аромату свіжозвареної кави
Аромат - узагальнене враження від арома, смакових характеристик, форми і якості еспресо
Ароматизація - процес обробки зерен кави різними ароматичними речовинами
БАР - одиниця виміру тиску пара, яка використовується практично у всіх кави машинах. 9 БАР прийняте тиск для приготування еспрессо, так само вимірюється в 8,8 атмосфер або 24 кг на 1 см²

Смак кави - загальне враження від аромату, кислотності і консистенції
Час екстракції - використовується як індикатор хорошого еспресо. Відлік часу починається з моменту натискання кнопки протоки і до моменту зупинки роботи помпи. Для правильно приготовленого еспрессо достатньо 25 ± 3 сек
Час розігріву - час, за який вода і металеві частини кави машини розігріваються до потрібної температури. Час розігріву залежить від класу кави машини, чим більше груп і об'ємніший бойлер, тим довше часу необхідно на розігрів
Час відновлення - кількість часу необхідне кави машині для відновлення роботи після приготування чергової порції еспресо
Витягнути - еспресо сленг означає зварити (приготувати) шот еспресо
WBC (World Barista Championship) - Міжнародний чемпіонат баріста

Гігроскопічність кави - особливість кави вбирати в себе сторонні запахи і вологу з навколишнього середовища
Головка групи - частина групи, яка містить спеціальні напрямні для закріплення портофільтра і дисперсійного екрану, також відповідає за стабілізацію температури в каві машині
Гіркота кави - смакові відчуття, що сприймаються задньою частиною мови. Сильно смажені сорти кави зазвичай гірчать, але як правило гіркоту викликається занадто дрібним помелом
God Shot - еспресо краще не буває
Група E-61 - на багатьох комерційних кави машинах ви знайдете так звану групу E-61 - спеціальний дизайн головки групи - активно підігрівається циркуляцією води в бойлері, тим самим, забезпечуючи стабільну температуру машини
Група - частина кави машини, яка містить портофільтр (portafilter), головку групи (grouphead) і фільтри (filter baskets). Групи кави машин так само можна розділити на дві, це: активно і пасивно підігріваються бойлером за допомогою контактів. Дуже важливо: абсолютно вся група повинна бути досить прогріта, що б приготувати правильний еспрессо. Рекомендований вага групи 4,9 кг (La Cimbali, Faema)
Гріндер - кавомолка. Існують кавомолки з плоскопараллельнимі і конічними жорнами

Подвійна кошик-фільтр - см. Корзина-фільтр, вміщує 14 грам меленої кави
Джезва (ібрік, турка) - посудина для приготування кави на піску (по-східному)
Дисковий гриндер - рекомендований тип гриндера для приготування правильного еспресо. Містить два диски: один стаціонарний інший обертається
Диджестив - післяобідній коктейль, напій, завершальний трапезу
Демітасе - традиційна чашка під еспресо об'ємом 88 мл. Найчастіше вважають за краще порцелянові чашки, однак може бути виготовлена з кераміки, нержавіючої сталі ілітекла. Чим товще матеріал, тим краще, тому що одна з функцій Демітасе - це зберігати тепло якомога довше, інакше еспрессо швидко охолоне і втратить свої характерні якості
Дисперсійний екран - це частина групи кави машини і, треба зауважити, дуже необхідна її частина. Основна мета цього пристрою рівномірно розподілити гарячу воду по всій поверхні холдера
Домашній (-а) - можливо мова йде про кавомашині для домашнього (не професійні, побутового) користування, яка не вимагає сильного навантаження і частого використання
Доза - кількість меленої кави для приготування еспрессо. Зазвичай це 7 грам на порцію еспресо в 30-35 мл.
Дозатор - частина гриндера, яка відміряє кількість меленої кави за допомогою вбудованого важеля на правій стороні гриндера
Допп (Дабл) - подвійна порція напою на базі еспресо або сам еспресо як такої - 60-70 мл.

Маккіато (Маччіато, Macchiato) - еспресо з цяткою молочної пінки
Молочна піна (Фроф, Фоам): щоб отримати правильну молочну піну запам'ятайте:

Звільнити парову трубку від залишків води
Розташувати наконечник парової трубки в молоці на відстані приблизно 1 см. Від поверхні
Відкрити паровий клапан
Збивати молоко поки не почне утворюватися піна, потім рухайте парову трубку вглиб пітчера для прогріву всього обсягу молока
Піна повинна виливатися з пітчера, а не «висипатися» столовими ложками.

Недоварений - в кавовій термінології слабкий еспресо, через надмірно короткого часу проходження води через мелену каву в портофільтре (швидка екстракція). Показники: слабке крему (колір, товщина), або відсутність крему, відсутність тіла
Нокбокс - ємність або ящик з гумовою або дерев'яної поперечної поперечиною, використовується для вибивання з холдера використаної кави після приготування напою

Обсмажування кави (піроліз) - найважливіший етап на шляху кавового зерна в чашку. Зелений кава піддається температурній обробці в ростері (обжарочной машині)

Панель управління - частина кави машини, де ви власне і керуєте процесом приготування еспрессо і напоїв на його основі, за допомогою кнопок і / або важелів управління
Паровий клапан - клапан, контрольований регулятором для випускання пари з бойлера або термоблока кавомашини
Пароотводную трубка (паровий кран): зовнішня трубка для збивання молока в пітчер, підігріву чашок, скляного посуду перед приготуванням і для прогріву або підігріву напоїв. Управляється регулятором, який відкриває і закриває паровий клапан всередині кавомашини
Паровий наконечник - перфорований наконечник парової трубки. Може впливати на текстуру молока, чим менше по діаметру дірочки (їх може бути від 1 до 4) тим краще, це одна з ключових деталей у приготуванні «правильного» капучино і спінювання молока
Пітчер (молочник) - обов'язковий аксесуар бариста, виконаний у формі глечика для збивання молока під впливом пара кавомашини. Як правило - металеві (нержавіюча харчова сталь)
Переварений - перепалений або дуже гіркий смак еспресо
Пістон - елемент ручної кавомашини, в якому створюється необхідний тиск для приготування еспрессо
Піднос - місце кавомашини, де розташовуються чашки під групою
Помел - дроблення обсмажених кавових зерен в кавомолці до певного розміру гранул
Помпа-дозатор - пристрій, дозуюче налив сиропу, зазвичай один рух - 10 - 15 мл.
Picking. вибірковий, ручне збирання врожаю кавових зерен. дорогий спосіб
Портофільтр - (группо) пристрій складається з фільтра для меленої кави, ручки і напрямних для цівок еспресо, за допомогою пазів швидко і надійно приєднується до голівки групи еспресо машини. На хороших машинах портофільтр робиться з міді і покривається хромом
Напівавтомат - визначення класу кавомашини, де тиск і температура для еспресо автоматично контролюється машиною. Бариста контролює тільки час і якість приготування еспрессо
Запобіжний (вибуховий) клапан - контролює тиск в бойлері - надлишок підбурює
Прессостат - датчик тиску. регулювання температури

Раммер - пристосування для швидкого приготування облямівки келиха з солі або цукру
Регулятор пара - дозволяє регулювати необхідну кількість і якість подачі пари
Рістретто - італ. «Обмежений», використовується та ж доза, що і при нормальному еспресо, тільки порція звареної кави в 2 рази менше, при нормальному часу приготування в 25-30 сек. Рістретто набагато багатше за своїми смаковими характеристиками, ніж еспресо, однак не всім бариста вдається витягнути правильний шот ристретто, зберігаючи баланс всіх необхідних умов
Робуста (Coffea Canephora (Robusta) - різновид кави (більше стійкий, більш гіркий, більш густий, кофеїн: 1,7 - 3,5%, масла: 8 - 9%, цукор: 5%)
Романо (італ. «Римський») - еспресо з лимоном або лимонним соком (кілька крапель)
Ростер (Roaster) - спеціальний апарат для обсмажування зеленого кава
Ротаційний насос (помпа) - ротаційний насос часто можна знайти на комерційних машинах. Він використовує швидко коливаються лопаті в запечатаному контейнері, для витіснення води під високим тиском. Іноді називається, об'ємний насос, або торговою маркою - «Прокон» (Procon) .Агрегат, що подає воду з магістралі або бутлі під тиском 9 атм. по трубках в теплообмінний стакан, далі в групу
Важіль (англ. Lever) - може позначати або частина кавомашини, або сам клас кавомашини (леверние). Справа в тому, що існують ручні еспресо-машини, де за допомогою важеля, м'язової сили бариста, пістон рухається, вниз створюючи необхідний тиск для приготування еспрессо. Важіль використовується замість помпи, тим самим досягається необхідний тиск для приготування еспрессо

Температура - дуже часто відноситься до еспресо-кавових машин, існують різні думки про те, якою має бути температура води в групі для приготування правильного еспресо. Зазвичай це між 87 і 92˚С
ТЕНи - теплоелектронагревательние елементи кавомашини. Нагрівають воду в бойлері до + 120˚С
Теплообмінний стакан - пристрій, що складається з порожнистих труб, через які проходить вода - нагрівається і надходить в групу для приготування еспрессо, розташований в бойлері. Кількість груп кавомашини визначає кількість теплообмінних склянок
Термоблок - в деяких кави машинах система нагрівання води виготовляється у формі автомобільного радіатора, для прискорення процесу нагріву
Термічний шок - часовий проміжок в роботі кавомашини, коли температура води в бойлері впала нижче допустимої межі. Виникає в разі забору великого обсягу води з бойлера, наприклад, протоку гарячої води на приготування чаю
Трамбування (Темпінг) - пресування меленої кави в портофільтре за допомогою темпера. Існують різні способи, методи і школи трамбування меленої кави, важлива частина в процесі приготування відмінного еспресо
Темпер - обов'язковий аксесуар бариста для ручної пресування (ущільнення) змолоти каву в портофільтре. При виборі темпера зверніть увагу на діаметр портофільтра кавомашини (56, 57, 58 мм). Існують темпери з плоскою і конічною (професійний) робочими поверхнями. Виготовляються з харчового алюмінію або нержавіючої сталі

Увеличитель кремá - спеціальне пристосування, розроблене для збільшення обсягу кавовій пінки, однак при використанні цього пристрою дуже часто втрачається якість у смакових характеристиках еспресо
Рівень води (мірне скло) - відображає рівень води в бойлері. Відмітки Min і Max

Френч-пресс (Бодум) - посудину (колба) з фільтром, поршнем і кришкою для заварювання кави
Фільтрової кави (регуляр, американський) - протока самопливом гарячої води крізь фільтр, заповнений кави среднегрубого помелу в колбу або термос

Хімія - чистячі порошки для еспресо машини (Puly Caff)
Хоппер (бункер) - ємність гриндера, що містить не мелені кавові зерна
Холдер - портофільтр (фільтродержатель, ріжок, ложка)

Чалд (шайба, таблетка, пак) - використаний мелену каву в портофільтре для приготування еспрессо. Один з показників хорошого еспресо, за умови, якщо чалд становить одне ціле, пластичний. Так-же спресований мелену каву (індивідуально упакований)

Шейк - метод приготування коктейлю в шейкері, застосовується для збивання та охолодження важко змішуються інгридієнтів
Шот (еспресо-шот) - ще одне позначення звареного еспрессо, так само інструмент бариста - стакан під еспресо з мірними поділками для визначення правильного обсягу напою (застосовується в процесі тренінгу - навчання)
Штопор - виникає, коли кавоварка не може створити досить тиску для проходження води через мелену каву в портофільтре

Складено Академія Спешиалти Кава