Скумбрія на решітці - найулюбленіший рецепт

Розповім як готовітя скумбрія на решітці. У далекі часи нашого дитинства, коли достаток було караною розкішшю, рибне меню радянської людини, як правило, складалося з солоною хамси, оселедця-івасі, хека та копченої скумбрії. Іноді восени з'являлися рибовозкі з коропом. Ну і ще по дрібницях.

На питання: «Яку рибу смажите?» - здивований погляд. Хек, звичайно.
Свіжа скумбрія була чимось, мабуть, екзотичним. Як, втім, і зараз. Морожена - хоч завались. І коштує дешевше, ніж місцевий короп.

Я, будучи дорослим, дізнався що макрель і скумбрія це одне і те ж.
Нас цього в школі не навчили. Втім рецепти скумбрія смажена і скумбрія в клярі, скумбрія фарширована - нам знайомі з дитинства.

Скумбрія промислова риба. Може навіть № 1 в світі. М'ясо у неї жирне, вітамінізоване, і, що найголовніше, без дрібних кісток.

Коротше, скумбрія - не тільки цінне м'ясо, а й відсутність кісток і велика кількість вітамінів, які в ній аж кишать. Зазвичай скумбрія продається довжиною 30-40 см. Хоча, кажуть, що буває в пів метра і більше.

Чорно-синя спинка з красивим хвилястим візерунком. Дуже легко чиститься. Ловлять її і в Атлантиці, і в Чорному морі. Що цікаво, чорноморська скумбрія пливе на нерест в Мармурове море, типу тут місця їй мало.

Скумбрія на решітці

про рецепт

Вихід: 2 Порції
Підготовка: 10 60 хв
Приготування: 20 хв
Готується за: до 1 година 20 хв

Скумбрія на решітці, рецепт приготування.

складові

2 шт Скумбрія
1 ст.л. Рослинна олія
за смаком Спеції: перець чорний, сіль, коріандр, сухі ароматні трави
за смаком Лимон
за смаком Свіжі овочі для гарніру

Скумбрія на решітці - найулюбленіший рецепт

Скумбрію продають скрізь. Купуємо тушки вагою 400-500 грам

Спосіб приготування смачної риби - скумбрія на решітці

Скумбрію продають скрізь. Купуємо тушки вагою 400-500 грам. Це самі товарні. Дивіться, щоб тушки були без пошкоджень і нормально заморожені. Колір зверху майже чорний, а знизу світло-сріблястий.
Розморожувати краще не в окропі і не в мікрохвильовці. Розморозити варто природним способом. Ідеально в холодильнику, або в камері для м'яса. При температурі + 2 ... + 4 градуси.
Вранці, переконавшись, що риба розморозилася, беремо ніж і обробну дошку. Відрізаємо голову і хвіст - можна згодувати дворовим котам, вони таке поважають.
Розрізаємо черево ножицями, видаляємо нутрощі. Плавальний міхур не шукайте, у скумбрії його немає. Ретельно моєму рибу, видаляємо внутрішню чорну плівку, що покриває внутрішню частину черева.
Далі рибу висушуємо серветкою і розрізаємо вздовж по хребту навпіл. Акуратно видаляємо хребет, ретельно вибираємо все кістки - вони там тільки великі реберні.

Рибу висушуємо серветкою і розрізаємо вздовж по хребту навпіл

Філе злегка перчимо, або посипаємо сумішшю спецій: перець, ароматні трави, коріандр. Можна не солити. І залишаємо для сухої мариновки від 10 хв до 1 години. В принципі можна додати трохи сухого або напівсухого білого вина. Тоді риба буде соковитіше і краще відіб'ється запах. Але це за бажанням.

Ось і настав час обіду. Рибу витягаємо з маринаду. Насухо обтирає серветками.

Обмащуємо філе з двох сторін невеликою кількістю рослинного масла. І відразу ж на решітку. Решітка - або електрична, або вугілля. Що є.

Обмащуємо філе з двох сторін невеликою кількістю рослинного масла. І відразу ж на решітку

Почати смажити краще з боку шкіри. Дочекайтеся, поки скумбрія на решітці добре підрум'яниться, і переверніть. Скумбрія на решітці смажиться дуже швидко. Запах лоскоче ніздрі і викликає рясне слиновиділення.

Почати смажити краще з боку шкіри

Поки смажиться скумбрія на решітці - готуйте гарнір. Наріжте свіжих овочів: помідори, огірки, перець. Трохи свіжої зелені. І обов'язково четвертинку лимона.

Ось і скумбрія на решітці готова. Викладайте на велику тарілку. Зазвичай для обіду досить два філе на людину.

Ось і скумбрія на решітці готова

Красиво розкладіть овочі і прикрасьте страву зеленню: петрушка, базилік. Скумбрія на решітці повинна не тільки насичувати, але і очей радувати.

Налийте келишок вина. Білого, столового, холодного. Шардоне або Трамінер - цілком підійде.

Скумбрія на решітці в домашніх умовах. Незрівнянний і смачний рецепт

Сергій Джуренко 350 5 5 4481