скумбрія консервована

Скумбрія свіжоморожена або свіжа - 2 тушки, сіль кухонна - 100 грам, цукор - пісок - 25 грам, рослинне масло - 20 грам, лавровий лист - 2 штуки, перець чорний горошком - 5 штук, оцтова есенція - 15 грам, банку скляна з різьбленням і кришкою об'ємом 700 грам - 1 штука, каструля об'ємом 2 літри -1 штука, тарілка глибока - 1 штука

У скумбрії необхідно відрізати голову, хвіст, розрізати черевце і видалити нутрощі. Підготовлену тушку промити в проточній воді і розрізати на шматочки в 2 сантиметри. У каструлю налити 1 літр холодної води, додати 1 столову ложку оцтової есенції. В цей розчин укласти шматочки риби на 15 хвилин.

У тарілці змішати 3 ложки солі і 1 ложку цукру. З каструлі повністю злити розчин, залишивши в ній шматочки риби. Рибу обсипати сумішшю солі і цукру. У скляну банку укласти лавровий лист, перець і шматочки скумбрії. Влити 1 столову ложку рослинної олії і 1 столову ложку води. До верху банки повинно залишатися 2 сантиметри вільного місця. Прикрити банку кришкою, але не загвинчувати до кінця.

Включити духовку на 110 градусів, на деко або решітку постелити пергаментний папір і поставити банку. Через 5 годин вимкнути духовку. Довінтіть кришку на банці до кінця. З духовки банку бажано не діставати. Через 20 хвилин перевернути банку кришкою вниз і залишити в духовці до повного охолодження. Дверцята духовки повинна бути закрита.

Незважаючи на широкий асортимент рибних консервів, представлений в магазинах, багато господинь вважають за краще консервувати рибу самостійно. Процес цей нескладний, ходячи тривалий - час стерилізації рибних консервів коливається від 6 до 10 годин.

Рецепт маринованої риби

Маринувати можна майже всі види свіжої та солоної риби. Перш ніж замаринувати свіжу рибу, її рекомендується посолити так, щоб вона годилася в їжу, а солону рибу, навпаки, необхідно знесолити і тільки після цього маринувати.

Щоб в домашніх умовах приготувати консерви з маринованої риби, необхідно взяти такі продукти:
- 2-3 кг риби;
- 5 л води;
- 60 г цукрового піску;
- 3 г запашного перцю;
- 2 г бутонів гвоздики;
- 2 г чорного перцю горошком;
- 3 г коріандру;
- 100 мл столового 9% оцту;
- 40 г солі.

Призначену для маринування рибу (свіжу або солону) при бажанні можна попередньо відварити.

Потім поставте на вогонь каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. Після цього розчиніть у воді сіль і цукор, а спеції (гвоздику, коріандр, запашний і чорний перець горошком) зав'яжіть в серветці або шматку чистої тканини і опустіть в каструлю з водою і кип'ятіть протягом 20-30 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення влийте столовий оцет.

Потім приготований маринад зніміть з вогню і охолодіть. Помістіть в нього підготовлену рибу і витримайте її там протягом 3-4 годин. Після цього рибу акуратно виловити і покладіть в чисті сухі банки. Шматки риби можна пересипати різними меленими прянощами за смаком (чорним і запашним перцем, корицею, коріандром, імбиром). Також можна перекласти шари риби лавровим листом і насінням анісу (ці прянощі слід вживати в невеликих кількостях, тільки для аромату).

Маринад процідіть через марлевий фільтр і залийте підготовлену рибу. Потім герметично закрийте банки кришками і зберігайте в холодному темному місці. Найкраще для цього підійде льох.

Рецепт рибних консервів в томатному соусі

Для приготування вдома рибних консервів в томаті на 4 півлітрових банки потрібно:
- 2 ½ кг свіжої риби (судака, жереха, скумбрії або ставриди);
- 300 г цибулі;
- 2 кг помідорів;
- 4 бутона гвоздики;
- 4 лаврові листки;
- 4 горошку запашного перцю;
- 4-5 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. солі;
- 4-5 ст. л. 6% оцту;
- 150 мл рослинного масла.

Призначену для консервів рибу випатрати, видаліть голови, хвости і плавники. Річкову рибу почистіть, велику поріжте на шматки (дрібну консервують цілком). Потім рибу ретельно промити, обсушити паперовим рушником і пересипте сіллю крупного помелу з розрахунку столова ложка солі на кілограм риби. Витримайте рибу хвилин 30, після чого обваляйте в борошні й обсмажте з усіх боків в сковороді на рослинному маслі.

Потім рибу охолодіть протягом півгодини. Покладіть в чисті сухі банки і залийте гарячим томатним соусом. Для його приготування очистіть ріпчасту цибулю, поріжте тонкими півкільцями і обсмажте до золотистого на рослинному маслі. Вимиті помідори протріть через сито, тертку або пропустіть через м'ясорубку. Потім перекладіть в емальовану каструлю, поставте на вогонь, покладіть обсмажену цибулю і прянощі (лавровий лист, запашний перець, гвоздику), додайте сіль, цукор і столовий оцет. Доведіть соус до кипіння. Наповнюйте банки рибою і томатним соусом сантиметра на 2 нижче верху горлечка.

Потім покладіть на дно великої каструлю грати і поставте на неї банки. Обережно залийте нагріту до 70оС воду (вона повинна бути на 3-4 сантиметри нижче верху горлечка). Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь і прогрівайте банки хвилин 50, після чого накрийте кожну кришкою і стерилізують протягом 6 годин. Потім, не виймаючи з каструлі і не знімаючи кришки, охолодіть банки і закатати їх.

Будь то хрусткий теплий тост, спагетті або салат зі свіжих овочів, тунець консервований не тільки додасть колориту країн Середземномор'я, а й додасть характерний рибний смак, який так складно переплутати з чимось іншим. З ним будь-яку страву придбає незабутній смак. Якщо ви знайшли апетитний рецепт з консервованого тунця і відправляєтеся в магазин за заповітною банкою, важливо знати, як правильно його вибрати.

Тунець багатий білком і цінними мікроелементами. Вживаючи його в їжу, ми отримуємо амінокислоти (Омега 3 і Омега 6), які можливо отримати тільки з риби. Через це його навіть часто порівнюють з ікрою - настільки цей продукт цінний і корисний.

Тунець - риба популярна. Його часто використовують в меню дієт, а також просто шанувальники його чудового смаку. У нашій країні він в основному всім відомий у вигляді консервів або як одна зі складових суші.

Оцінити якість консервованої риби досить легко на око. Якісний тунець володіє м'ясом, яке чимось нагадує варену телятину. Відмінні ознаки - великі волокна і відсутність кісток. Своєрідний смак і консистенція не дадуть переплутати цю рибу з чим-небудь іншим. Хоча багато хто стверджує, що якщо пробувати тунця з закритими очима, то легко можна прийняти його за м'ясо.

Оскільки ця риба не з дешевих, консерви з неї не рідко підробляють. І замість справжнього тунця в банку закочують скумбрію або іншу рибу. Щоб на вашому столі опинилися якісні консерви з тунця:

Уважно розгляньте упаковку. Якщо банку викривлена або здавлена, краще залишити її на полиці. В м'ятою консервованої банку тиск змінюється, і продукт починає швидко окислюватися.
Не забудьте подивитися на маркування. На ній ви знайдете дату виготовлення. Так, якщо тунець був законсервований 3 місяці тому, беріть його без роздумів. Саме такий термін необхідний цій рибі, щоб придбати дивовижний смак.
Зверніть увагу на країну-виробника. В Європі найсмачніший і якісний консервований тунець виготовляють в Італії та Іспанії, а вУкаіни знавці дуже люблять тунець з Таїланду.
Перевірте склад. У ньому не повинно бути нічого, крім тунця, води і солі.