Скумбрія холодного копчення в коптильні в домашніх умовах, її калорійність
Копчений продукт, придбаний в магазині, часто не виправдовує наших очікувань. Риба може виявитися пересолену або «фальшивої» - приготовленої не в коптильні, а звареної, для кольору, в цибулинні. Така підробка навряд чи принесе користь організму, недобросовісні виробники часто користуються забороненими прийомами, щоб приховати зіпсованість або несвіжість початкового продукту.
Недорога скумбрія холодного копчення - хороший варіант для приготування смачної закуски в домашніх умовах. Риба містить невелику кількість дрібних кісток, м'якоть - жирна і щільна. Рецепти приготування в коптильні нескладні, доступні будь-якій господині або господареві.
Що таке холодне копчення
Цей спосіб приготування риби або м'яса швидше нагадує сушку при невисокій температурі в 25 - 30 градусів. Природні умови надають страві ніжний смак і легкий аромат диму, такий спосіб консервації надійний і досить довговічний. Скумбрія холодного копчення готується протягом доби, з огляду на термін попереднього замочування в маринаді.
Як правильно підготувати рибу
Свіжу або морожену скумбрію випатрати, вимити, видалити зябра. Очищену рибу посолити, для цієї мети краще використовувати велику кам'яну сіль. Залишити скумбрію на півгодини для просочування, якщо тушки великі - на годину.
Багато господинь на попередньому етапі використовують не сіль, а розсіл. Для його приготування знадобиться склянку цукрового піску, півкілограма солі, свіжий лимонний сік, суміш мелених перців, часник, пропущений через прес. Всі перераховані інгредієнти розвести в чотирьох літрах підігрітої води, довести суміш до кипіння, але не кип'ятити. Філе помістити в трохи охолоджений розсіл на кілька годин або на ніч. Для подальшої теплообработке тушки скумбрії необхідно обсушити звичайним або паперовим рушником.
Процес приготування: час, способи, особливості
Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах готується в саморобній або придбаної в магазині коптильні, на дно якої насипають шар тирси. Підійдуть будь-які породи деревини листяних порід: дуб, яблуня, вільха, вишня. Найкращий варіант - Вільхова тріска, в неї також можна додати кілька ягід ялівцю і шматочок цукру. Тирса повинні тліти, щоб вони не розгорялися, їх можна час за потребою збризкувати водою за допомогою пульверизатора.
В умовах заміського будинку або дачі скумбрія холодного копчення готується на звичайному вогнищі, мангалі, барбекю. На решітку викласти сирі просолені тушки, змащені олією. Коптити в закритому вигляді, температура диму не повинна бути більше 40 градусів. Для додаткового смаку і аромату на решітку можна покласти листя малини або смородини, гілочки яблуні.
Скумбрія холодного копчення готується недовго, приблизно протягом півгодини. Час залежить від попереднього етапу: якщо риба маринувати, то процес копчення піде швидше. Після закінчення процесу рибу потримати в остигає коптильні ще 20 хвилин.
Готові тушки можна зберігати загорнутими в плівку, в морозильній камері, в такому вигляді закуска може лежати не один місяць. Калорійність заготовки невелика, вона становить 150 ккал на 100 г готового продукту. Натуральний риб'ячий жир - корисна складова такого блюда, яку важко переоцінити.
Як правильно вибрати скумбрію в магазині
Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах прикрасить повсякденний або святковий стіл. Важливо купити свіжий продукт, для цього керуємося наступними критеріями:
- Очі риби повинні бути яскравими, вологими і трохи витріщеними.
- Зябра - чисті, без слизу, мати червонуватий відтінок.
- Запах - рибний, але ненав'язливий, дуже сильно пахне риба, швидше за все, не першої свіжості.
- Луска - пружна, блискуча.
- Купуйте рибу в перевірених місцях і у надійних, які зарекомендували себе, виробників.
Нескладна заготівля здатна значно заощадити сімейний бюджет - готовий продукт з магазину коштує в два рази дорожче свіжомороженого.
Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.