Скумбрія холодного копчення приготована в домашній коптильні
Якщо Ви зважилися приготувати рибу холодного копчення в домашніх умовах, скумбрія стане відмінним варіантом. Ця риба вийде ніжною, смачною і ароматною. До того ж, в ній практично немає дрібних кісточок і готувати її дуже просто. Але для того, щоб скумбрія холодного копчення зберегла всі свої корисні властивості і набула насичений смак, потрібно знати деякі особливості процесу копчення.
Склад і калорійність скумбрії холодного копчення
Саме процес холодного копчення дозволяє зберегти в продуктах практично всі корисні речовини і продовжити термін їх зберігання. Скумбрія має насичений мінеральний і вітамінний склад. Наявність фосфору, заліза, калію, натрію, а також вітамінів D, Е, С, групи В, роблять цей продукт дуже цінним для організму.
При включенні скумбрії в раціон, помітно поліпшується робота нервової системи, головного мозку, зміцнюється імунна, серцево-судинна системи. Але головною цінністю цієї риби є присутність в складі жирних кислот омега-3.
Скумбрія не викликає алергії, багата білком, який відмінно засвоюється. Калорійність важко назвати низькою, тому тим, хто стежить за своєю вагою, рибку потрібно вживати невеликими порціями.
100 г скумбрії холодного копчення містить:
- Вуглеводи - 0,16 м
- Калорійність становить 171 ккал.
Як засолити скумбрію для копчення
Перед початком копчення рибу необхідно засолити. Риба розморожується, видаляються нутрощі і голови. Потім, тушки потрібно промити і насухо промокнути паперовими серветками.
Далі рибу солимо. Підсушені тушки натерти рясно сіллю з усіх боків, залишити в холодильнику для засолювання на 10-12 годин. При холодному методі копчення, продукт вийде з яскраво вираженим ароматом і смаком, тому додаткових спецій і прянощів краще не використовувати.
Читайте також: Копчення плотви, рецепти приготування в домашніх умовах
Після соління, рибу потрібно потримати кілька хвилин під проточною водою або помістити в чисту холодну воду на 10 хвилин.
Потім, скумбрію необхідно підвісити для просушування на протязі. Для цього можна обв'язати хвости шпагатом або всунути в них гачки. У такому вигляді тушки можна потім помістити в коптильню. Просушуватись рибка буде не менше 12 годин. Далі можна починати коптити.
Як закоптити скумбрію в домашній коптильні
Але якщо у вас є трохи часу, коптильню можна спорудити з підручних засобів у себе на дачі або присадибній ділянці. Складається пристрій з ями для топки, ємності, в якій будуть коптитися продукти і димоходу, що з'єднує топку з ємністю.
Для початку риється яма - топка, в якій розводиться вогнище. Щоб жар був рівномірним, яму рекомендується обкласти цеглою або зробити жаровню з металу.
Потім від топки прокладається неглибока траншея 2-2,5 м завдовжки. Рів накривається старим шифером або металевими листами. Для герметичності, поверх заліза можна насипати шар землі.
У протилежному кінці димоходу встановлюється бочка. Попередньо в дні бочки потрібно просвердлити отвори, через які буде надходити дим. Також в нижній частині необхідно встановити фільтр, щоб на продукти не потрапляла гар. Підійде шматок мішковини, який періодично доведеться змочувати водою.
Більш детально про коптильні з бочки Ви можете прочитати тут
У 15-20 см від верху коптильні встановлюється решітка для продуктів або закріплюються товсті прути. На прути зручно підвішувати майбутні копченості.
Читайте також: Скумбрія гарячого копчення: як приготувати смачно в домашніх умовах
Коли продукти розміщені в коптильні, верх бочки потрібно прикрити мішковиною. Далі, розпалюється багаття з дров фруктових дерев і починається копчення. Коптитися скумбрія повинна протягом доби, при температурі не більше 30⁰С.
Потім рибку необхідно дістати з коптильні і розвісити на свіжому повітрі для провітрювання на 10-12 годин. Після чого можна дегустувати ароматний і дуже смачний продукт.
Так само хорошим способом для копчення скумбрії є використання ящика в якості коптильної камери і димогенератора.
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)