Сковорода вок

-Довговічні. при правильному #xAB; запуску # xBB; утворюється антипригарне покриття

-Швидко нагріваються і також швидко остигають

-Сталеві вокі з плоским дном можуть використовуватися на газовій, електричній і індукційній плиті і відкритому вогні

-Можлива деформація стінок через високу температуру якщо використана дуже тонка або дешева сталь

-без першого #xAB; відкриття вока # xBB; покриття сковороди має низьку антипригарним, їжа буде прилипати і пригорати під час смаження.

-Хороший сталевий вок може коштувати чимало

-У продажу існують вокі з антипригарним покриттям, які при сильному нагріванні може виділяти шкідливі речовини.

Саме сталеві вокі набули найбільшого поширення по всьому світу. Їх використовують найчастіше для приготування вок-страв. З приводу #xAB; відкриття # xBB; сталевого вока або першого використання напишу нижче.

Якщо ви купили вок зі сталі БЕЗ антипригарного покриття або з чавуну

Перед першим використанням, щоб продукти не прилипали до стінок і не пригорали, потрібно нанести захисне антипригарне покриття. Для цього сковороду вок потрібно #xAB; відкрити # xBB; або як китайці називають цей процес #xAB; hoi wok # xBB ;. Способів відкриття більше 10. Цей найпростіше для використання в домашніх умовах.

-Газова плита або пальник

-Вок з вуглецевої сталі без антипригарного покриття

-Рафінована соняшникова олія

-Паперові рушники або серветки

-Для початку ретельно отмойте вок від транспортировочной мастила, пилу або інших забруднень.

-Після мийки можна прокип'ятити воду в воке, щоб напевно зняти забруднення внутрішньої частини сковороди.

-Вок повинен бути не жирним на дотик.

-Відкрийте вікно на кухні, а двері в інше приміщення закрийте. Увімкніть витяжку, якщо є. Буде багато диму.

-Чистий вок встановлюється на максимальне полум'я. Через якийсь час метал розжариться і колір на дні зміниться. Колір буде віддавати синім в найгарячіших місцях.

-Неспішно перевертаючи і нахиляючи вок навколо полум'я дайте прожарити і його стінок.

-Після того як більша частина поверхні нагрілася і прийняла синій відтінок, пора додати 80-120 мл соняшникової олії. Масло має покрити дно рівним шаром.

-Повертайте вок, нахиляючи його в сторони, щоб масло покривало всю площу сковороди.

-При обертанні віддаляються вок далеко від полум'я. Сковорода не повинна остигати.

-Через 2-3 хвилини вимикайте вогонь.

-Через 2-3 хвилини перемістіть вок в раковину і охолодіть спочатку зовнішню частину сковороди, а потім і внутрішню під холодною водою

-Після охолодження знову включайте максимальне полум'я.

-Нагрівайте вок до тих пір, поки волога не випарується.

-Після цього додайте 30-50 мл олії, розподіліть його по поверхні вока і нагрівайте до появи диму.

-Візьміть серветки або паперові рушники і за допомогою металевої прихватки або підручних засобів без зусиль втирайте масло у внутрішні стінки вока. Також можна пройтися і зовнішній стороні, це захистить сталь від корозії в майбутньому.

-Дайте сковороді охолонути, залишивши її на плиті

Після створення цього покриття можна мити вок миючими засобами. Тепер тільки тепла вода, нова губка або щітка. Вок повинен завжди залишатися в масляній плівці. Так сковорода прослужить вам довгі роки.

Якщо сталевий вок ви не загартував відразу, то ви зможете зробити це і пізніше, очищають поверхню сковороди і повторивши дії вище.

Найчастіше вок використовують для приготування їжі методом швидкого обсмажування при постійному помішуванні, який називається Стир-Фрай (stir-fry з англ. #xAB; смажити і перемішувати # xBB;).

У цьому методі немає нічого складного, але, щоб вок-страви виходили хрусткими, апетитними, ароматними і не підгорає необхідно дотримуватися таких правил:

- Всі інгредієнти рецепту повинні бути заздалегідь підготовлені. Часу на нарізку і підготовку продуктів під час смаження не буде. Вибираючи м'ясо, перевагу віддайте ніжним шматках, таким як свиняча шия або філе криці.

- Продукти повинні бути нарізані дрібними і рівномірними шматочками. кубиками або смужками. Чим твердіше овоч, тим тонше він повинен бути нарізаний. Великі шматки м'яса можуть залишитися всередині сирими, хоч і зовні будуть виглядати готовими.

- Для смаження використовуйте тільки рослинне масло (НЕ оливкова). Вершкове не підходить для інтенсивної смаження. У наших реаліях вибирайте соняшникова, але, якщо є можливість купуйте кунжутне, рідке арахісове масло (вони правда стоять в 8-10 разів дорожче соняшникової).

- Перед тим як закладати інгредієнт, сковороду вок потрібно як слід розігріти на максимальному полум'я. Полум'я в процесі смаження не зменшується.

- Першими завжди обсмажуються ті інгредієнти, які готуються довше інших. наприклад, м'ясо. Наступними по порядку закладаються продукти час приготування яких йде у напрямку убування (наприклад, м'ясо-морковь-цибуля-часник-спеції-соус-зелень)

- Інгредієнти під час смаження слід постійно перемішувати від середини до країв. Так складові вок-страви готуються на розпеченому дні і доходять до готовності на менш гарячих стінках.

- Якщо в рецепті ви використовуєте рис, пасту або локшину, краще попередньо приготувати перед тим, як ви почнете смажити перші інгредієнти в воке.

- Після приготування. вок слід вимити гарячою водою, використовуючи для чищення м'яку губку або щітку і витерти паперовим або тканинним рушником.

Окремо хочу зробити акцент на приготуванні м'ясних інгредієнтів

- Щоб м'ясо не пригоріло або не перепечеться. можна попередньо обсмажити його до потрібної скоринки і вийняти шумівкою з вока, переклавши в тарілку або на паперовий рушник. І готувати далі вже овочі та інші інгредієнти, додавши м'ясної компонент страви в кінці приготування.

Так з м'яса стече зайвий жир, і воно буде в міру приготованим, без горілих шматків.

Якщо інгредієнтів багато, то також можна зробити і з овочами, з тією лише різницею, що їх потрібно довести до напівготовності, а потім відкласти. Пізніше, при з'єднанні всіх компонентів вони дійдуть до готовності.

- Щоб було простіше різати м'ясо слід покласти його в морозилку на 10-20 хвилин. Через відведений час волокна м'яса тверднуть і буде простіше нарізати його на дрібні шматки для подальшої смаження.

- Щоб додатково розм'якшити і #xAB; просочити # xBB; м'ясо можна попередньо (на 15-30 хвилин) замаринувати його, наприклад, в теріякі, устричному, кисло-солодкому або соєвому соусі.

- І ще момент з приводу смаження м'яса. Закладати його в розпечений вок слід невеликими порціями по 40-60 грам. Так шматки м'ясо відразу схопляться скоринкою і сік залишиться всередині.

Якщо закласти в сковороду відразу 200-400 грам холодного м'яса, то температура стінок вока різко впаде. З м'яса почне виходити сік, і воно буде гаситься, а не обсмажувати. Ніякої апетитною скоринки ви так не отримаєте.

Що приготувати в сковороді вок. Рецепти вок-страв.

Приготувати насправді можна все, що завгодно, починаючи від гострих і засмаженою китайських рецептів, закінчуючи рагу і супами.

Я перерахую, що можна приготувати в сковороді вок з локшиною і макаронами з своїх рецептів.

Я не так давно придбав дану посуд, але вже встиг спробувати її в дії над рецептом #xAB; фунчози з овочами і м'ясом в соусі теріякі #xBB ;.

Після того, як придбав цю сковороду я ні разу не пошкодував, хоч і взяв вок з алюмінію з антипригарним покриттям.

Страви виходять соковитими, хрусткими і підсмажений, готуються швидко і легко. Овочі і м'ясо після швидкої прожарювання виглядають дуже апетитно. Звичайна сковорода програє ВОКУ багато в чому.

При перших 2-3 готування, звичайно, виходило ні дуже. Те підгорає м'ясо, то замість обсмажування все починало гаситься. Але з часом #xAB; набив руку # xBB ;, і все стало вийдуть.

Став помічати, що поступово вок #xAB; витісняє # xBB; в смаженні звичайну сковороду. В майбутньому обов'язково замовлю собі справжній вок з вуглецевої сталі.

Попереду будуть нові рецепти з макаронами, приготовані в цій зручній посуді.

Не люблю я вукіпедію, але раз почав цитувати - цитую далі.

"Фторопласт потенційно біологічно небезпечний в двох випадках: при виробництві і перегрів готового полімеру. Виробництво полімеру використовує токсичні і канцерогенні речовини, які можуть потрапляти в навколишнє середовище як при витоках, так і у вигляді виробничого забруднення готового продукту. Продукти термічного розкладання фторопласта отруйні"

"Серед продуктів теплового розкладання політетрафторетилену найнебезпечнішим вважається перфторизобутилен - вкрай отруйний газ, який приблизно в 10 разів ядовитее фосгену."

"Слід враховувати, що виробники вважають нормою тільки нагрів з водою або маслом в сковороді. Вода перешкоджає перегріву тефлону. Харчові олії розкладаються при температурах до 200 # XB0; C з виділенням диму, що полегшує ідентифікацію перегріву. Нагрівання на плиті сухий посуду вважається позаштатним і в цьому випадку температури піролізу тефлону легко досяжні. "

"На початку, коли новина про смертоносному шкоду тефлону для птахів тільки з'явилася, було прийнято вважати, що смертельні пари виділяються лише при дуже високих температурах. До теперішнього часу достовірно зафіксовано випадок смерті 52% птахів, протягом 3 діб дихали випарами тефлоновим поверхонь освітлювальних ламп , нагрітих до 202 # XB0; C [39]. За іншими відомостями, достатньо всього лише близько 163 # XB0; C (325 # XB0; F) [39] [40] або навіть 140-149 # XB0; C (285-300 # XB0; F) [36] [41], але ці дані вимагають додаткової перевірки. Існує дуже багато відомостей про загибель домашніх птахів (наприклад, папуг) від випарів тефлоновим сковорідок, залишених без нагляду і перегрітих вище безпечної температури. "

Розкрити гілка 4

Wiki - є зло, але тварюка оптимізована норм за запитами. Суперечки немає, як і з чугундіем, тут ми схожі в взглад.

Але тут Ви, шановний опонент попалися на марення пейсатель.

при виробництві відмітаємо

перегрів готового полімеру (!)

163 і 140-149 # XB0; C, але ці дані вимагають додаткової перевірки

(Тобто пі @ # їжак) Ну Вікіпедія. Будь-школоло може в статті правки пропонувати.

протягом 3 діб дихали випарами тефлоновим поверхонь освітлювальних ламп, нагрітих до 202 # XB0; C [39]

Далі холівар, ну як у нас з Вами.

Тобто Вікіпедія - збірник загальноприйнятих штампів, забобонів, ненаукова хуета. І немає поки пруф заслуговують на увагу.

Тобто шкода ПТФЕ - міф. Знову не можу з Вами погодиться.

Дякую за зауваження.

1. З першим пунктом згоден. Тут потрібно дивитися на виробника і якість самої сковороди. У тексті я про це не згадав.

2. Не чув про заздалегідь підготовлених воках. Може мало інформації прочитав.
Способів відкрити близько 10, але суть одна, прожарити і створити масляну плівку.

А я ще не можу визначиться з вибором, чавун або сталь. Все таки перший багато важить. Зручно з таким управлятися?

Розкрити гілка 25

3-4 кг моторошна тяжкість, Їжу не поподкідиваешь, хоч я і не слабкий ніби. Але температуру тримає рівно, ось за це люблю його. Прогрів - явище нормальне, не напружує.

Якщо залишити їжу - з'являється металевий присмак, тому якщо не в тарілку то в контейнер намагаюся перекласти, так і зберігати зручніше.

У мене кілька казанів і сковорідок живуть багато років (двом Казані під 40, трохи старший за мене), і я вважав, що захисний шар з них вже не змиєш. Один засунули в посудомийку, інший вирішила відмити дівчина з клінінгу. І все. Початок все липнути, як в перший тиждень. Дівчина потрапила сумлінна, а засіб професійним - відскоблити металевою сіточкою до блиску. Пігулка фінішу в посудомойке нічого не шкребти, але нерозчинених залишила тільки сам чавун і кіптява з зовнішнього боку, де він на мангалі живе.

В казані ЗБЕРІГАТИ можна тільки жирний плов - тоді масляна плівка не допускає контакту з повітрям. Але і це неправильно, зберігати їжу можна тільки в скляній або емальованому посуді.

Металевий присмак говорить про повну відсутність відпалу. Якщо казан іржавіє на повітрі під дощем - значить, він взагалі не придатний до приготування їжі.

Справа в тому, що горезвісний захисний шар - банальна кіптява. Вугілля. Вуглець. Він повинен заповнити всі дрібні (і не дуже) пори чавуну, нівелювати його нерівності і захистити голе залізо від контакту з повітрям, водою і кислотами їжі. Тільки після його утворення можна чекати від чавуну розкриття його властивостей.

Перекладаючи з українського на український - їжа повинна згоріти в казані багато разів, перш ніж від нього буде толк. Смажте борошно в маслі, довго і з димом, до повного обвуглювання вмісту. Мийте тільки тоді, коли охолоне, і повторюйте знову - найшвидший спосіб підготовки казана. Мити казан можна м'якою губкою до видалення їжі і жиру, без фанатизму, наждачним стороною не терти, в посудомийку не класти.

Прожарювання масла - ритуал родом з СРСР, коли продавали нерафіновану олію (а то і бавовняне) і прожарювати його було необхідністю. Зараз - просто нагріти, індикатор - шматочок хліба або цибулі.

- корисними, так як продукти майже не втрачають вітаміни і поживні речовини з такою швидкою термічною обробкою;

Будь-яка розігріта сковорода.

- не жирний, так як для обсмажування досить невеликої кількості масла (якщо звичайно не смажити у фритюрі або великій обсязі масла), а сам процес смаження не займає великої кількості часу;

Будь-яка розігріта не дешеві алюмінієва сковорода.

- м'ясо і овочі при швидкій обсмажуванні стають хрусткими і ароматними, набуваючи щільну корочку і апетитний зовнішній вигляд.

Будь-яка БЛД сковорода.