Скорцонера склад, калорійність, користь, рецепти

Маловідоме рослина скорцонера, його калорійність і склад. Основні корисні властивості, чи є протипоказання для вживання. Різноманіття рецептів для приготування коренеплоду і особливості вирощування.

Склад і калорійність скорцонери

Запас поживних речовин і нутрієнтів в хімічному складі рослини бідний.

Калорійність скорцонери на 100 г - 17 ккал, з них:

Вітамінів в складі чорній моркві настільки мало, що ніякого впливу на людський організм при вживанні продукту вони не роблять.

Макроелементи на 100 г:

• Мідь - 42 мкг,
  
• Цинк - 28 мкг;
  
• Марганець - 250 мкг,
  
• Нікель - 0,7 мкг;
  
• Залізо - 420 мкг.
  

У складі скорцонери присутні полісахариди - інулін, пектин та клітковина.

Біологічна цінність білка обумовлена ​​комплексом амінокислот - аргініну, проліну, треоніну і аланіну.

Після вживання в їжу чорного кореня корисну дію на організм забезпечують нутрієнти:

1. Калій - внутрішньоклітинний іон, який регулює внутрішньоклітинний тиск і нервові імпульси, що нормалізує кислотно-електролітний баланс.

Натрій - нормалізує водно-сольовий обмін, активує ферменти залоз - слинної і підшлункової, стимулює вироблення шлункового соку.

Кальцій - бере участь в побудові кісткової тканини і відповідає за м'язові скорочення.

Марганець - відповідає за синтез ферментів, які беруть участь в утворенні органічних тканин - кісткової і сполучної, і в метаболізмі речовин, необхідних для синтезу холестерину - амінокислот, вуглеводів і катехоламінів.

Залізо - бере участь в білковому обміні і окислювально-відновних процесах, виконує транспортну функцію молекул кисню.

Продукти, які виходять при переробці кореня скорцонери, також містять цінні сполуки і можуть використовуватися в їжу і в лікувальних цілях.

Корисні властивості скорцонери

Страви з кореня скорцонери можна сміливо вводити в лікувальну дієту дорослих пацієнтів - цей низькокалорійний продукт не подразнює слизову травного тракту, не стимулює секрецію травних соків, не підвищує механічну і хімічну навантаження на підшлункову залозу, шлунок і жовчний міхур.

Користь скорцонери полягає в наступному:

• Заспокійливо діє на центральну нервову систему, розслаблює, позбавляє від безсоння.

Нормалізує рівень цукру в організмі, рекомендується для введення в раціон діабетиків.

Стимулює функцію серця, стабілізує серцевий ритм.

Покращує роботу сечовидільної системи і жовчного міхура, розчиняє і виводить конкременти з сечових і жовчних проток.

Має антиоксидантну дію, виводить з організму радіонукліди.

Очищає печінку завдяки високому кількості марганцю в складі, прискорює трансформацію холестерину.

Має природне анестезуючу дію, усуває спазми кишечника.

Підсилює потенцію у чоловіків, стимулює сексуальне бажання.

Зупиняє руйнування хрящової тканини за рахунок високого вмісту кальцію, рекомендується вживати при артрозі і подагрі.

Скорцонеру рекомендують включати в раціон при недокрів'ї, цирозі печінки, онкологічних захворюваннях, при хворобах шлунково-кишкового тракту, анемії і атеросклерозі. Часте вживання кореня іспанського Козельця допомагає позбутися від алкогольної залежності.

Шкода і протипоказання до вживання скорцонери

Для того щоб постійно вводити в денний меню скорцонеру, протипоказання одне - індивідуальна непереносимість. Подібне зустрічається рідко, але все ж буває. Але це не означає, що її сміливо можна вводити в раціон в необмежених кількостях.

У дітей молодшого віку шлунок і кишечник не підготовлені до нового продукту, і стимулюючі властивості скорцонери можуть спровокувати розлад травлення - діарею.

Не варто ризикувати при вагітності. В цей час імунітет організму знижений, і при використанні нового продукту часто розвиваються алергічні реакції.

Щоб визначити, чи можна вводити скорцонеру в раціон дитини, перший раз її дають у формі пюре, зовсім небагато - 1-2 столові ложки. Добу спостерігають, чи не проявилися чи несприятливі симптоми: висип, почервоніння шкірного покриву, першіння в горлі, спазми або розлади кишечника. Якщо нічого не виникло, сміливо можна використовувати новий продукт в дитячому меню.

Небезпечних алергічних проявів - набряку Квінке або анафілактичного шоку - після вживання солодкого кореня не спостерігалося.

Рецепти страв з скорцонери

Кулінари з задоволенням включають чорну морква в рецепти різних страв - її можна гасити, смажити, варити, додавати в сирому вигляді в салати. Соуси до м'яса з солодким коренем користуються успіхом у клієнтів ресторанів.

Рецепти з скорцонери:

1. Овочевий салат. Вимиту скорцонеру витримують 10 хвилин в розчині оцту з водою 1/1. Потім з кореня видаляють шкірку і його миють у холодній воді. Очищають моркву і корінь селери, натирають на дрібній тертці. Всі інгредієнти беруть у рівних кількостях, з'єднують, змішують. Нарізають приблизно половину невеликого дайкона кружечками, дроблять ядра волоських горіхів і теж додають в суміш. Ще один інгредієнт - листя селери - рвуть руками і теж вводять в салат. Заправка - оливкова олія і сік лимона.

Сирний салат. Список інгредієнтів досить об'ємний: сир фета - 60 г, очищені коріння скорцонери - 200 г, салатні листя - 10 штук, цибулина - 1 штука, по половині пучка зелені - кропу і петрушки, половина середньої моркви, лимон. Овочі дрібно шаткують - коренеплоди краще натерти на дрібній тертці, цибулю нарізають кільцями, сир розламують на невеликі шматочки, зелень рвуть руками. Все перемішують - солити не потрібно, сир фета досить солоний, додають сік лимона. Додатково можна використовувати будь-яку заправку: сметану, гірчицю, соєвий соус або рослинне масло.

Пюре. Коренеплоди миють, варять в шкірці до м'якості і чекають, коли вони трохи охолонуть. Потім шкірку знімають, а коріння товчуть, додавши трохи вершкового масла. Підсолюють за потребою - багатьом подобається солодкуватий смак, і ніяких додаткових добавок не потрібно.

Смажена скорцонера. Витримують 2,5 години 2-3 солодких кореня в шкірці в холодній воді, інакше ніжна біла м'якоть стане синюватою. Харчові якості не постраждають, але блюдо буде виглядати неапетитно. Потім коріння чистять, опускають в киплячу солону воду, підсолити і підкислити. На 1,5 л води досить додати 1 столову ложку оцту або вдвічі більше лимонного соку. Як тільки м'якоть стане пружною, воду зливають, коренеплоди нарізають, кожен шматочок обвалюють у панірувальних сухарях і викладають на сковороду в кипляче олію. Після утворення рум'яної скоринки можна знімати. При подачі бажано посипати зеленню.

Биточки. Змішують в рівній кількості курячу м'якоть, рибне філе і очищений корінь скорцонери, вимочений у холодній воді. Всі інгредієнти беруть у рівних частинах. Не треба дивуватися незвичного вибору продуктів - суміші м'яса птиці і риби, солодкий корінь зрівнює всі смаки. У фарш додають трохи солі, перець, вершкове масло і формують биточки. До готовності доводять на пару.

Суп-пюре. Очищені і вимочені в оцті коріння варять до готовності в курячому бульйоні, потім їх дістають і подрібнюють, перебивають блендером, додаючи сметану і сирі яєчні жовтки. Потім перебиті інгредієнти опускають в киплячий бульйон, відразу ж його вимикають, знову збивають, щоб вийшла однорідна структура супу. Перед подачею в кожну тарілку додають по шматочку вершкового масла.

Гостра закуска. Скорцонера - 1 кг, часник - 1 середня головка, рослинна олія - ​​5 столових ложок, приправи за смаком - мелений солодкий і чорний перець, сіль, кмин. Можна використовувати перець в стручку. Часник чистять, перетирають з чорним перцем або з розмеленим зеленим перцем в стручку, додають кмин. Корінь замочують у холодній воді, чистять, нарізають кружечками. Все укладають в сотейник або глибоку сковороду, посипають паприкою і тушкують 10 хвилин. Гостру закуску можна перетерти блендером, заправити оливковою олією або гірчичним соусом. Це відмінне доповнення до м'яса в будь-якому вигляді.

Листя скорцонери так само їстівні, як і корінь, їх можна додавати в салати або готувати з них окремі страви, змішуючи з цибулею та іншої городньої зеленню.

Цікаві факти про скорцонера

У Стародавній Греції і в Стародавньому Римі іспанську морква не використовували при приготуванні їжі, зате в лікарських цілях вона користувалася популярністю. А ось Людовик XIV - Король-Сонце - без цього коренеплоду відмовлявся від їжі. Ля Кінтін - придворний садівник - називав скорцонеру кращим плодом королівських городів.

Цікаво, що біднякам Франції теж дозволяли вирощувати ці коренеплоди, і дозволом вони користувалися без обмежень. У народі корінь отримав назву «спаржі для бідних» - він коштував набагато дешевше білої.

Зараз скорцонеру вирощують в якості городньої культури по всій Південно-Західної Азії, в країнах Південної Європи, в сучасних Нідерландах. Особливо популярна вона в Італії - з чорної моркви варять джеми і варення, а пряні приправи використовують як соус для морозива.

Як городня культура рослина досить вибагливо. Щоб отримати великий соковитий корінь, насіння потрібно висаджувати на пристойну глибину - більше півметра. Є вимоги до вибору грунту - глибокий орний шар і внесення великої кількості органічних речовин. Найкраще висівати «примхливий» корінь після пасльонових - в цьому випадку прокльовується майже все насіння.

Зберігання важко. Спочатку потрібно викопати корінь - це робити треба дуже обережно. Варто пошкодити ніжну м'якоть, і через 2-3 дні чорна морква починає гнити. Зрізати бадилля необхідно «під корінь». Потім коренеплоди ретельно просушують, прикопують - ємності з чистим прожареним піском потрібно приготувати заздалегідь. Пісок зволожують, скорцонеру встановлюють вертикально. У такому вигляді вона повинна провести всю зиму. Для приготування їжі її можна застосовувати навіть після настання тепла.

Листя застосовують в свіжому вигляді. Їх також можна використовувати як корм для шовкопрядів.

Дуже шкода, що найпопулярніший в даний час на території Європи сорт коренеплоду велетенський чорний ізУкаіни, над яким селекціонери працювали ще в 1898 році, не потрапив до Держреєстру городніх і садових рослин РФ. Повернувши культуру «додому», можна вирішити дуже важливі завдання - поліпшити убогий раціон людей, які страждають на цукровий діабет, і хворих в стаціонарах, які відновлюються після важких операцій. Користь скорцонери при анемії доведена досвідченим шляхом на декількох поколіннях пацієнтів.

ревінь