Складання плану-меню та технологічних карт, складання сировинної відомості і вимоги в

Складання плану-меню та технологічних карт

План-меню є виробничою програмою підприємства на один день. Складається за уніфікованою формою №ОП-2. У плані-меню вказують асортимент страв планованих до випуску, кількість страв і яку суму планується випустити продукції власного виробництва. План-меню оформляємо на бланку Ф№ОП-2 (додаток №3).

Складаємо технологічні карти (додаток №4)

гарячий цех випустить продукції на 102080рублей

холодний цех випустить продукції на 57025 рублів

Складання сировинної відомості і вимоги до комори

Розрахунок сировини на один день проводиться на підставі виробничої програми холодного і гарячого цехів. Розрахунок сировини оформляється у вигляді таблиці, яка називається «Сировинна відомість» (додаток №5).

У сировинної відомості вказують асортимент страв згідно плану-меню, маса продуктів на одну порцію вказується в грамах, потім робиться перерахунок продуктів в кілограмах на кількість порцій відповідно до плану-меню. Супи, гарніри, соуси, деякі салати і холодні напої виписують на 1 л. або 1 кг. в грамах, а перерахунок роблять відповідно до плану-меню. В кінці сировинної відомості підраховують, скільки всього продуктів за масою брутто необхідно для виконання виробничої програми. На підставі сировинної відомості зав. виробництвом оформляє вимога до комори ФОП-3 (додаток №6).

Висновок: На підставі вимоги до комори бухгалтер оформляє вимога-накладну, що є підставою для відпуску сировини зі складу.

Розрахунок робочої сили для холодного цеху

Розрахунок чисельності працівників для холодного цеху виготовляють на підставі виробничої програми, тобто плану-меню. Розрахунок ведеться за формулою:

N1 - кількість працівників цеху, без урахування роботи підприємства у вихідні та святкові дні;

n - кількість страв за планом-меню;

Н - норма часу в секундах на приготування однієї страви;

Т - тривалість зміни;

# 63; - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (# 63; = 1,14).

Якщо підприємство працює у вихідні та святкові дні, кількість працівників в цеху складе:

К - коефіцієнт, що враховує роботу підприємства у вихідні та святкові дні (К = 1,59).

Розрахунок робочої сили оформляємо у вигляді таблиці №4

Таблиця 4 - Розрахунок робочої сили

Найменування страв за планом-меню