Склад шлункового соку - довідник хіміка 21

Хімія і хімічна технологія

Перетравлювання і всмоктування білків. У слині немає ферментів, що розщеплюють білки, тому переварювання їх починається в порожнині шлунка під впливом шлункового соку. До складу шлункового соку входить фермент пепсин і соляна кислота. Залози шлунка виділяють в шлункову порожнину неактивний пепсин - пепсиноген, який під впливом соляної кислоти переходить в активний пепсин. Утворені невеликі кількості пепсину каталізують перехід в пепсин решти пепсиногена. Соляна кислота створює в шлунку кисле середовище. в якій гинуть бактерії і мікроби, які потрапляють в нього з їжею. Крім того, соляна кислота сприяє набухання білків, прискорює їх гідроліз. Розщеплення білків під впливом пепсину здійснюється головним чином до утворення пептонов. Пептони, отримані в результаті перетравлення різної їжі, відрізняються за своїм складом є м'ясний пептони. рибний, яєчний і т. д. [c.220]

Хімічний склад шлункового соку людини [c.332]

СКЛАД ШЛУНКОВОГО СОКА [c.365]

Виділення і склад шлункового соку детально вивчені І. П. Павловим і його учнями. [C.258]

В організмі людини і тварин соляна кислота відіграє велику роль в процесі травлення вона входить до складу шлункового соку, що виробляється особливими залозами з надходить з їжею кухонної солі. [C.100]

З широко відомих протеїназ слід перш за все згадати пепсин, що входить до складу шлункового соку і сприяє переварюванню в шлунку надходять з їжею білків. У кишечнику ссавців подальше розщеплення білків здійснюється іншою протеиназой - трипсином, які виділяються підшлунковою залозою. У деяких рослинах. наприклад, в молочному соку плодів динного дерева. зустрічається ще одна протеиназа - папаїн, здатний розщеплювати багато рослинних білків. Всі ці протеїнази розщеплюють тільки амідні зв'язку білків. але важливо відзначити, що діють вони вибірково на різні за своєю природою амідні зв'язку і вельми чутливі до тих хімічним угрупованням, які знаходяться по сусідству з амідними зв'язками. Зокрема, існують навіть спеціальні протеїнази і пептідази (так звані амінопептидази і карбоксипептидази), які розщеплюють лише амідні угруповання, що знаходяться на кінці поліпептидного або бел [c.35]