Склад білого хліба, його користь і шкода
Скільки вже було написано і сказано про хліб! Про звичайний, білий, який є основою столу і головним супутником практично всіх страв. При цьому ставлення до нього не завжди однозначне. Одні його люблять і цінують, деякі - навіть зводять в ранг ідеальних харчових продуктів. Інші - вважають хліб шкідливим і щосили пропагують повне виключення його з раціону.
Головними складовими білого хліба є борошно і вода. Не будемо зупинятися на екстремальних сортах, що мав популярність у воєнні роки - картопляному, висівковий, або майно, що продається сьогодні екзотичному банановому. Поговоримо про склад білого хліба, який можна побачити на прилавку в звичайному магазині.
Борошно, як сильно подрібнені зерна пшениці, зберігає в собі частину вітамінів і мінералів, властивих свого прабатька. Однак це менша їх частина. Велика частина залишається у висівках. Після запікання тих же вітамінів в складі готового продукту залишається ще менше. Багато з них, зокрема - вітаміни групи В, не витримують високих температур і розпадаються.
Традиційно приготування білого хліба пов'язано з використанням дріжджів. Саме завдяки їм утворюються пори, і коровай стає об'ємним і пишним. Під багато сортів прийнято додавати сіль, найрізноманітніші насіння і спеції. Вони надають продукту оригінальний смак і збільшують його вітамінну цінність. І з усіма цими компонентами пшеничний хліб може мати різний вплив на наш організм.
Корисні і шкідливі добавки
Так, основний компонент складу - пшеничне борошно, позбавлена більшої частини клітковини і вітамінів, забезпечує організм крохмалем і енергією. Для тих, хто веде активний спосіб життя, пшеничний коровай - практично чистий енергетик.
Але при цьому ж будь-які, навіть мінімальні надлишки таких багатих калоріями вуглеводів швидко і ефективно перетворюються організмом в жирові відкладення, що призводить до повноти.
Крім того, переробка голого крохмалю в організмі часто призводить до різних порушень обміну речовин. Дієта, побудована на домінуванні виробів з пшеничного борошна, веде до нестачі вітамінів, тим чи іншим зрушень в енергетичних циклах. Як результат - білий батон часто називають причиною цукрового діабету і розладів травлення.
Ці мікроорганізми крім додання короваю пишності ще й дарують організму багато амінокислот і біологічно активні сполуки, тому їх можна вважати корисним компонентом білого хліба. Тільки лише зрідка дріжджі можуть викликати алергічні реакції.
3. Натуральні добавки.
Різноманітні натуральні добавки - від насіння і спецій до горіхів і сухофруктів привносять до складу продукту додаткові вітаміни і мікроелементи.
Іноді в тісто додають яйця. Це робить смак хліба більш насиченим, збагачує білком. Єдиний мінус такої добавки - виріб швидше псується.
Якщо і є справжня користь від білого хліба, то тільки завдяки отрубям. Вони сприяють поліпшенню травлення, містять більше вітамінів, ніж «гола» борошно, роблять окраєць смачніше.
І на різних поєднаннях і добавках і будується розподіл на різні види пшеничного хліба.
Види білого хліба
Рецептів і способів приготування, а відповідно - і видів хліба - буває дуже багато. Більше, ніж можна розглянути в одній статті. Але при цьому основні види і сорти пшеничного хліба - нечисленні.
- обідній - самий звичайний, що готується з борошна, води, дріжджів і солі. А частіше - ще й деяких хімічних речовин, що сприяють поліпшенню його структури;
- лаваш. традиційний грузинський продукт, при приготуванні якого використовується тільки борошно і вода. В результаті, лаваш дуже прісний і тонкий;
- тандирна коржик, для приготування якої з борошном, водою і дріжджами в Середній Азії використовують ще й молоко, маргарин і насіння кунжуту;
- маца. за складом і смаком нагадує лаваш. Та й готується вона з тих же інгредієнтів - вода і борошно;
- чапати - відомі індійські хлібці. Складаються також тільки з борошна і води, але тільки при приготуванні прожарюються на сковороді і завдяки цьому розбухають;
- НААН. східна коржик, помилково звана у нас лавашем;
- чіабатта - дуже пишний пористий вигляд білого хліба, популярний в Іспанії. У складі є дріжджі і спеціальні закваски.
В результаті, білий пшеничний хліб настільки ж неоднозначний, наскільки і популярний. Говорити про його тотальний шкоду, так само як і робити головним інгредієнтом столу, не варто. Він гарний у міру, як і будь-який інший продукт. І тільки тоді, коли білий хліб є гармонійним доповненням до дієти, добавкою до м'ясних і молочних продуктів, він буде по-справжньому корисний для організму.