склад алкоголю

Головним компонентом в складі алкоголю, безумовно, виступає етиловий спирт. Для його отримання використовуються злаки, картопля або буряк, а крім того, як це не сумно, - деякі відходи паперового виробництва і деревина. Сирий спирт має в складі багато домішок, особливо - отруйних сивушних масел, а тому для подальшого використання спирт-сирець вимагає очищення шляхом перегонки. Таким чином, виходить спирт-ректифікат, який і вводиться до складу алкоголю. Але навіть і в очищеному спирті, а відповідно, в спиртних напоях, зберігається частина шкідливих для організму речовин. Серед них - альдегіди, ефіри, феноли, солі важких металів, а в промислових алкогольних напоях - ще й хімічні барвники та ароматизатори.

Так, наприклад, горілка - один з найпопулярніших в світі напоїв - виходить шляхом змішування етилового спирту в певній пропорції з водою. Таким чином, в залежності від рецептури, кількість спирту в цьому алкогольному напої становить від 40 до 56%. Головними компонентами в складі алкоголю цього виду є зерно, вода, солод і дріжджі. Для отримання специфічного смаку і аромату до складу горілки вводять цукровий сироп, ягідні або деревні соки і морси, органічні кислоти (наприклад, лимонна), спеції, горіхи, кореневища.

Не поступається горілці за популярністю і такий спиртний напій, як пиво. До складу цього алкоголю входять вода, етиловий спирт, вуглеводи у вигляді цукрів, так звані «вищі спирти» (пропіловий, бутиловий, аміловий) та ефіри, а також азотисті речовини - в основному поліпептиди і амінокислоти. Присутні в складі пива і вітаміни групи В, мінеральні речовини, зокрема калій і невелика кількість натрію. У виробництві пива використовуються зерно, дріжджі і хміль.

Що стосується алкоголю, споживаного представницями прекрасної половини людства - лікеру (до лікерів відносяться також бальзами, наливки, настоянки, які отримують за допомогою настоювання). Основою для лікеру завжди служить нейтральна водно спиртова суміш або ж готовий алкогольний напій - віскі, ром, коньяк. Другим що становить лікеру, крім основи, виступає наповнювач, і їм може служити будь-який продукт рослинного походження, як то фрукти, ягоди, коріння, квіти, спеції. В якості наповнювача можуть використовуватися і продукти тваринного походження, наприклад, вершки або яйця. Дешеві лікери виходять шляхом додавання в водно-спиртову основу концентратів, і ці маніпуляції дозволяють виключити такі принципи виготовлення лікеру, як наполягання і витримка. Грубо кажучи, такий алкоголь - це міцні спиртовмісні коктейлі, і справжнім лікером їх назвати досить складно.

Спеціально дляskazhynet.ru - Тетяна Аргамакова